兩元燒烤風靡全國：是消費降級，還是生意升級？

兩元燒烤風靡全國：是消費降級，還是生意升級？

不得不說，“窮鬼套餐”的熱度越來越旺。作為中年男人昔日的“避風港”，如今兩元風又雙叒叕刮到了燒烤賽道，甚至延伸到燒烤自助，攤位名字更是各有巧思——“重生之兩元燒烤”“00后2元燒烤”“XX首家兩元燒烤”，自帶話題感。

這些小攤主打極簡高效，一輛推車、一臺燒烤爐，再插一塊隨手寫就的招牌，簡陋卻極具吸引力。顧客自帶露營椅、野餐桌，圍坐在一起擼串聊天，煙火氣十足。而兩元燒烤攤的吸客邏輯幾乎如出一轍：既強調食材新鮮、手工現串，又突出極致低價，無論牛羊肉串、海鮮，還是掌中寶、雞腿、蔬果等，一律只要兩塊錢。

如今，兩元燒烤早已不局限于街頭小攤，同名實體店也陸續涌現。從上海到廣州，從成都到鄭州，兩元燒烤店如雨后春筍般在全國鋪開，仿佛為年輕人打開了“燒烤自由”的大門；東北部分地區甚至打出1.1元/串的口號，價格再創新低，有網友曬出上海也能吃到2.1元/串的現穿羊肉串，品質完全不輸日本的平價套餐。

“窮鬼套餐”的普及早已不止燒烤界：不少面館均價從25元直降15元，還有店鋪直接推出每日不重樣的9元“窮鬼面”，不少網友感嘆“物價仿佛回到十年前”。有人疑惑，兩元面包成本低尚可理解，兩元牛肉串新鮮現串還賣這么便宜，老板難道在做慈善？兩元燒烤到底賺不賺錢？這股兩元風暴又為何能席卷燒烤界？

一、兩元燒烤崛起：踩在網紅燒烤的“尸體”上

與兩元面包一樣，兩元燒烤的走紅，是踩著無數網紅前輩的“尸體”而來。這些年，不少風光無限的網紅燒烤店接連閉店：深圳街邊鐵桶燒烤13家門店全軍覆沒，寧波經營十幾年的老店“釘釘傳奇燒烤”被虧損壓垮，江湖東白丁烤肉從百家門店萎縮至不足20家。

更扎心的數據顯示，截至2025年12月1日，企查查數據顯示燒烤行業門店總數突破54萬家，但近一年倒閉數量高達4萬家。核心原因很簡單：消費者越來越精明務實，不再愿意為氛圍感、網紅營銷支付過高溢價，更看重產品本身是否好吃、劃算、方便。而主打高性價比的兩元燒烤，恰好契合了這種消費覺醒，甚至打破地域局限——“每天僅接待100桌，2.1元牛肉串管飽”的吆喝，早已不是縣城夜市的專屬。

上海寶山區某兩元燒烤攤，單日營業額最高達上萬元，賣出幾十斤牛羊肉；從蘇州到廣州，從成都到東北，兩元燒烤正以燎原之勢席卷全國，其崛起更是一部典型的草根逆襲史：從街頭“游擊隊”到餐飲“正規軍”，一步步實現規模化擴張。

二、草根逆襲之路：從百元擺攤到全國連鎖

兩元燒烤的初級階段，多是縣城夜市的小攤子，初始投入極低，僅需400-1000元，涵蓋推車、烤爐、小冰箱等基礎設備，運氣好一天就能回本，堪稱低成本創業試驗場。成都部分“打野燒烤”甚至無需固定攤位，顧客需進群預定，現點至少要等2小時，依舊人氣爆棚。

小攤位的火爆給了創業者信心，不少賺到第一桶金的攤主開始推進規模化：上海某攤主從擺攤起步，已開出三家兩元燒烤店；千炭火烤肉更是在全國布局超40家門店。企查查數據顯示，目前國內兩元燒烤相關企業已超2000家，從街頭小攤到連鎖門店，賽道逐漸走向規范。

之所以能快速擴張，核心還是低價的強吸引力：隨便點二三十串僅四五十元，就能吃到撐，這種無負擔的消費體驗，讓哪怕消費謹慎的中年男人也樂于買單。每到周末晚上，不少兩元燒烤攤前都會聚集大批食客，成了繼車內沉思、打臺球之后，中年男人又一個“精神棲息地”。

三、不止低價：兩元燒烤的進階玩法

兩元燒烤能站穩腳跟，絕非只靠低價，更在品質、體驗上花了心思，徹底瓦解“兩元=劣質”的認知：

1. 主打新鮮，消除顧慮：成都出圈品牌“王漂亮鮮貨燒烤大排檔”，素菜1.1元/串、牛肉串2元/串，門口招牌直白寫著“不是鮮貨你抽我大嘴巴”，用硬核承諾打消消費者對品質的擔憂；部分攤位還將冰箱擺在明處，現場穿串、現場烤制，讓新鮮度看得見。

2. 升級體驗，拉滿儀式感：有的門店引入360度全自動旋轉烤爐，哪怕單價兩元，也能給消費者足夠儀式感；還有店鋪限制每日接待量（如僅100桌），走稀缺性路線，進一步提升口碑。

3. 延續性價比邏輯，復刻成功案例：其實淄博燒烤早已驗證低價打法的爆發力——帶皮五花肉2.1元/串、牛羊肉2.5元/串，靠透明親民的定價讓淄博成為網紅城市。兩元燒烤正是延續這種邏輯，精準抓住消費者對“真實、透明、有煙火氣”消費體驗的渴望。

如今，兩元風暴已席卷整個餐飲界，兩元面包店、兩元壽司、兩元鹵味相繼涌現，共同掀起一場“兩元革命”，成為當下消費市場的鮮明縮影。

四、全國蔓延：從廣西到上海，擺攤熱席卷多城

兩元燒烤的火爆并非單點爆發，而是從多地同步蔓延：

? 廣西成發源地之一：兩元燒烤風最早從玉林新民路某小攤吹起，該攤位每晚7-8點開業，常排1-2小時長隊，后續大量攤主跟風模仿，如今玉林遍地都是兩元燒烤攤，澳元廣場附近某攤位每晚8點至凌晨一兩點始終人氣旺盛；南寧、柳州、梧州等廣西多地也陸續出現兩元燒烤攤，不少還標榜“本地首家”，多數攤主擺攤時長僅一個多月。

? 一線城市快速跟進：上海、廣州、蘇州、衢州等地同步掀起擺攤熱。廣州近兩個月內，白云、番禺、天河等各區新增多家兩元燒烤攤，海珠區客村附近僅“某某施臘牛肉”類攤位就不少于4家，主打2.1元/串牛肉，某網紅小攤每晚七點開業就能排到60多號；上海攤主寶哥原本賣5元/串燒烤生意慘淡，降價至2元/串后迅速爆火，從松江轉戰寶山復制攤位，后續更是開出三家實體店，不少從其門店走出的師傅也自主創業開起兩元燒烤攤。

目前全國范圍內，兩元燒烤仍以擺攤為主，但上海、廣東陽江等地已出現實體門店，賽道正逐步從零散走向集中。

五、盈利真相：低價背后不是慈善，是精準算計

兩元燒烤價格近乎“骨折”，老板并非做慈善，而是靠精準的運營策略實現盈利，核心邏輯有兩點：

1. 產品組合拳：葷菜引流，素菜+高價品盈利

兩元定價是核心引流手段，紅底白字的招牌自帶視覺沖擊力，擊穿消費者心理防線，但背后藏著精心設計的產品矩陣：

? 葷菜薄利引流：業內人士測算，羊肉串批發價37元/斤，可穿25串，單串成本1.48元，售價2元，毛利僅26%，每串僅賺0.52元；

? 素菜高毛利補虧：蔬菜毛利高達70%-80%，對半盈利，靠高銷量對沖葷菜低毛利；

? 高價品提客單：菜單除兩元烤串外，還搭配3-15元的高價產品（如活雞、基圍蝦、黃金牛油等），拉高整體客單價，實現交叉補貼。

2. 極致成本控制：把錢花在刀刃上

兩元燒烤的盈利，還靠對成本的“變態級摳門”，每一分錢都用在關鍵處：

? 低啟動成本：基礎設備僅需推車、烤爐，成本400-500元，加配大推車、冰箱也僅1000元左右，門檻極低；

? 省房租+靈活選址：避開高端商場，選大學城、地鐵口、夜市等人流量大且租金低的區域，擺攤無需店面，還能根據人流靈活調整位置，省去高額房租壓力；

? 家族化用工降人力成本：切肉、串串等環節多由家庭成員完成，攤位用工不超過5人，小攤子甚至僅攤主1人全程負責，基本無人力成本，一兩天營業額就能回本；

? 成本傾斜品質：省下的房租、人力成本，全部投入食材新鮮度上，明檔現串、現場烤制、冰箱明放，用可視化品質建立信任，靠薄利多銷盈利——本質上賺的是辛苦錢，單串利潤幾毛錢，全靠高銷量支撐。

六、挑戰與未來：低價戰難持久，供應鏈+創新是關鍵

兩元燒烤雖火爆，但賽道已顯現隱憂，未來能否長久，核心看供應鏈與模式創新：

1. 現存挑戰：價格戰內卷+品質隱患

? 同質化嚴重：兩元燒烤玩法易復制，各地攤位扎堆涌現，部分地區已出現1.1元/串的低價競爭，陷入“誰漲價誰先死”的惡性循環，不斷拉低消費者價格底線；

? 品質風險：部分商家為提利潤，用廉價油替代好油、選用不新鮮食材，很快被消費者用“避雷貼”勸退，一旦口碑崩塌，“便宜沒好貨”的固有認知可能反噬整個賽道。

2. 破局方向：供應鏈升級+場景創新

未來能活下來的兩元燒烤，絕非只靠低價，而是懂“可持續的便宜”：

? 供應鏈升級：從菜市場采購轉向產地直供，靠規模效應降低原料成本；頭部品牌可自建供應鏈公司，進一步壓縮成本，保障食材新鮮與價格優勢；

? 場景與品類拓展：突破燒烤單一時段限制，拓展至早餐（烤串卷餅）、下午茶（燒烤小吃拼盤）等場景；或疊加露營、小酒館等元素，豐富消費體驗；還可推出高端品類（如黑松露素串、精品肉串），拉高客單價，擺脫低價內卷；

? 強化信任背書：延續透明化操作，將采購、穿串過程拍成短視頻引流，把裝滿新鮮食材的冰箱擺到攤位前，用可視化動作替代空洞宣傳，靠口碑沉淀用戶。

七、結語：兩元燒烤不是風口，是餐飲業效率革命

有人認為，兩元燒烤和過往網紅風口一樣，只是一陣風，一旦口碑崩塌就會迎來倒閉潮。但如果跳出餐飲模式本身，會發現它是消費分級時代的縮影——不是短期風口，而是餐飲業效率革命的極限測試。

當下消費者既追求價格敏感，也看重品質體驗，兩元燒烤精準契合這種需求，用極致性價比打破行業溢價，倒逼行業回歸產品本質。未來，賽道會經歷一輪洗牌，僅靠低價內卷的玩家終將被淘汰，而掌握供應鏈優勢、懂得創新升級的品牌，才能在性價比賽道上走得更遠。兩元燒烤的風靡，從來不是消費降級的無奈，而是生意模式的精準升級，更是餐飲行業回歸理性的必然結果。