
在奉賢南橋,有一家特別的餐廳。這里飄出的,不僅是地道的土耳其烤肉香,更有一位60歲土耳其大廚Usta半生廚藝的沉淀與他對奉賢如同家鄉般的熱愛。從安塔利亞的星級酒店到奉賢的口碑餐廳,Usta用自己獨創的“Usta菜系”詮釋了何為“以心做菜,以誠待人”,也筑起了一座連接中土文化的美味橋梁。
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“我差不多50年都在廚房里。”今年60歲的土耳其大廚Usta笑著用不太標準的中文說道。他的廚師生涯始于父親開的餐廳,放學后鉆進廚房給父親打下手,是他最珍貴的童年記憶。為了精進廚藝,他遠赴土耳其度假勝地安塔利亞。“因為那里有很多著名的酒店和米其林廚師,所以我在那里學習和工作了很多年”,Usta告訴記者,雖然期間學習了各國菜系,也接觸到了各國文化,但依然對中國了解甚少,對東方飲食文化也充滿了好奇。
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這份好奇,最終引領他來到了上海。機緣巧合下,他來到了奉賢的一個廚師學校擔任老師。“來奉賢當老師以后,我特別喜歡奉賢,特別喜歡奉賢人,這里空氣很好,大家也很熱情。”在三年的廚藝教學生涯中,Usta被奉賢的人文與環境深深吸引。“六年前的時候,我覺得奉賢很好的西餐廳不多,我就自己開了一家。”結合他對中國飲食文化的理解,一家傾注了他全部理念的餐廳Halley Pizza應運而生,就此開啟了Usta扎根奉賢的嶄新篇章。
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“我的理念就是把愛意注入我的食物里。”Usta的理念樸素而真摯,“如果你做出來的菜不想給自己孩子、自己家人吃,那么這種菜我也不可能給顧客吃。”Usta告訴記者,開餐廳并非為了致富,而是源于純粹的熱愛。“如果客人們吃了我的菜覺得幸福,我也會覺得很幸福,這樣就足夠了。我希望大家有一種來到我家做客的感覺,而不是來到一個商業的店。”
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這份“家”的理念貫穿始終。他會親自迎接每一位客人,并努力記住他們的樣子,用Usta的話說便是,“讓每個來店里的客人都感到自己是VIP”。餐廳里那面由無數張合影組成的愛心照片墻,無聲地訴說著這里發生過的每一次真誠連接。一位與Usta相識多年的老顧客告訴記者,6年前她偶然間發現了這家店,來吃的次數多了,也就和Usta熟悉了起來,現在全家都已是Usta的朋友,連孩子們也常在一起玩耍。
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Usta并不簡單地復刻家鄉味,他將自己的餐廳定義為“Usta菜系”,每道菜都是他個人特色的體現。他帶來了家鄉阿達納最負盛名的烤肉,也保留了使用特制銅壺在沙中慢煮的土耳其傳統咖啡。但更多的,是創新。
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“我根據中國人的口味對菜品都進行了自己的調整。”他察覺到本地不喜過甜、過酸、過咸的口味,便大膽調整配方。曾有顧客告訴他,這里的菜比在土耳其吃到的更合胃口。這也正是Usta想要的:“每一道菜都是特色菜,都是我自己的做法。”
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臨近午市,即便是工作日,餐廳也人氣滿滿。不少食客都對店內的土耳其米飯布丁印象深刻,“布丁口感豐富,里面的大米吃起來增添了顆粒感,有嚼勁,而且也不甜膩,感覺非常好吃!”初次到訪的新客驚喜地表示:“沒想到奉賢竟然有一家這么獨特的餐廳,菜品都很有特色,口味也很符合,下次還會帶朋友來打卡!”
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從一位追尋夢想的國際廚師,到深耕奉賢的餐廳老板,Usta用美食打破了文化與語言的壁壘。這里,不只是一家餐廳,也是一個由美味與真誠構筑的文化交流客廳,更是奉賢宜居宜業、開放包容的生動縮影。
記者:陸思婕、陳嘉安
視頻制作:鐘子佳、蔡怡情、楊婷婷、高天
實習生:邢思哲
編輯:陸嘉俊
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