哈嘍,大家好,我是小方,今天我們主要來看看,一個平平無奇的蘋果,是怎么在今年冬天“殺瘋了”整個餐飲界,甚至賣到138元一杯的。
這陣風的起點,是北京一家酒吧里那杯“解構蘋果馬天尼”,它把蘋果切片和冰塊像疊羅漢一樣壘起來,配上特調酒液,顏值高到隨手一拍就是大片。
![]()
每天只賣30杯,一杯138元,照樣搶破頭,這股風從北京一路刮到大連、杭州、南寧,好多酒吧都跟風上了同款,有的店連蘋果片都供不應求了。
這波“解構蘋果”的熱度,早就沖出酒吧,攻占了你的奶茶杯、咖啡店,甚至烤肉攤。
![]()
酒吧里的“蘋果疊疊樂”只是個引子,茶飲和咖啡品牌反應快得很,立馬把蘋果做成了秋冬主打,茉莉奶白的“針王蘋果”系列一年賣了超過1400萬杯;爺爺不泡茶的“紅蘋果”系列,第一個月就賣出83萬杯,賣到斷貨三次。
![]()
不止他們,蜜雪冰城、一點點、皮爺咖啡等一大堆品牌,今年都推出了蘋果相關飲品,有行業報告統計,光是2025年,平均每個月都有近10款蘋果新品上市。
這還不算完,這股風潮真正厲害的地方,是它“破圈”的能力,有烤肉店推出了“蘋果包烤肉”,用薄薄的蘋果片代替生菜卷著烤肉吃,清爽解膩的吃法一下子火了,連海底撈旗下的烤肉品牌也趕緊跟上,搞起了“點肉類送蘋果片”的活動,網友直呼“發現了新大陸”。
![]()
![]()
你可能會問,蘋果咱都吃了多少年了,怎么偏偏今年成了香餑餑?這里頭有幾個門道。
首先,它沒有“口味門檻”,蘋果的味道,全國男女老少沒人不適應,這比推油柑、黃皮那些小眾水果安全多了,而且,現在大家吃東西更講究健康,蘋果“天然健康”的形象正好對上風口。
![]()
供應鏈太穩了,中國是全球最大的蘋果生產國,產量大,耐儲存,全年供應穩定,價格也不會大起大落,這對于需要穩定上新、控制成本的餐飲品牌來說,簡直是“夢中情果”。
但最關鍵的一點,是餐飲品牌們摸到了市場的“空白點”,茶飲圈里,柑橘、草莓這些口味都快被做“爛”了,年輕人也開始膩了那股工業糖精的甜味,蘋果那種清新的酸甜,和茶、咖啡、甚至酒都能搭,還能解膩,正好帶來了新鮮感。
![]()
把它用到烤肉、烘焙里,也是用其酸甜來中和油膩,讓口感更豐富平衡,說白了,是大家吃膩了老幾樣,蘋果這個“老熟人”的新玩法,恰好帶來了久違的新鮮感。
![]()
如果你仔細看,今年不止是蘋果,從奶皮子糖葫蘆到固體楊枝甘露,再到這個解構蘋果馬天尼,爆款都有一個共同點:它們都不是憑空造出來的新東西,而是把大家熟悉的經典玩意兒,拆開了、揉碎了,再重新組合。
![]()
比如,蘋果是老的,但把它切成薄片和冰塊、酒一起“解構”成一件視覺藝術品,它就是新的,烤肉是老的,但用蘋果片代替生菜包著吃,體驗感就是新的,這背后,其實是餐飲行業競爭太激烈了,產品、營銷都越來越像,只在原有口味上小修小補,很難被人記住。
![]()
所以,品牌們開始轉變思路,不再一味去尋找沒人見過的稀有食材,而是回頭深挖像蘋果、山楂、糯米這些國民度極高的基礎材料,通過外形、吃法、搭配上的“解構”和重組,用更低的消費者教育成本,創造出新的記憶點和社交談資。
![]()
當然,這種“解構”不是胡來,它的核心是“基于經典,超越經典”,得在尊重食物本來味道的基礎上做創新,讓消費者覺得既親切,又有驚喜,否則,就成了單純的噱頭。
![]()
說到底,蘋果的這波熱潮,是消費者追求新鮮體驗、健康屬性,與餐飲品牌尋找差異化突破口,共同作用下的一場“合謀”,它或許預示著,未來餐飲的創新會更傾向于“老元素,新玩法”,畢竟,能把尋常之物做出不尋常的吸引力,或許才是更高明的本事。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.