138元蘋果酒走紅：老水果如何成為餐飲頂流

哈嘍，大家好，我是小方，今天我們主要來看看，一個平平無奇的蘋果，是怎么在今年冬天“殺瘋了”整個餐飲界，甚至賣到138元一杯的。

這陣風的起點，是北京一家酒吧里那杯“解構蘋果馬天尼”，它把蘋果切片和冰塊像疊羅漢一樣壘起來，配上特調酒液，顏值高到隨手一拍就是大片。

每天只賣30杯，一杯138元，照樣搶破頭，這股風從北京一路刮到大連、杭州、南寧，好多酒吧都跟風上了同款，有的店連蘋果片都供不應求了。

這波“解構蘋果”的熱度，早就沖出酒吧，攻占了你的奶茶杯、咖啡店，甚至烤肉攤。

酒吧里的“蘋果疊疊樂”只是個引子，茶飲和咖啡品牌反應快得很，立馬把蘋果做成了秋冬主打，茉莉奶白的“針王蘋果”系列一年賣了超過1400萬杯；爺爺不泡茶的“紅蘋果”系列，第一個月就賣出83萬杯，賣到斷貨三次。

不止他們，蜜雪冰城、一點點、皮爺咖啡等一大堆品牌，今年都推出了蘋果相關飲品，有行業報告統計，光是2025年，平均每個月都有近10款蘋果新品上市。

這還不算完，這股風潮真正厲害的地方，是它“破圈”的能力，有烤肉店推出了“蘋果包烤肉”，用薄薄的蘋果片代替生菜卷著烤肉吃，清爽解膩的吃法一下子火了，連海底撈旗下的烤肉品牌也趕緊跟上，搞起了“點肉類送蘋果片”的活動，網友直呼“發現了新大陸”。

你可能會問，蘋果咱都吃了多少年了，怎么偏偏今年成了香餑餑？這里頭有幾個門道。

首先，它沒有“口味門檻”，蘋果的味道，全國男女老少沒人不適應，這比推油柑、黃皮那些小眾水果安全多了，而且，現在大家吃東西更講究健康，蘋果“天然健康”的形象正好對上風口。

供應鏈太穩了，中國是全球最大的蘋果生產國，產量大，耐儲存，全年供應穩定，價格也不會大起大落，這對于需要穩定上新、控制成本的餐飲品牌來說，簡直是“夢中情果”。

但最關鍵的一點，是餐飲品牌們摸到了市場的“空白點”，茶飲圈里，柑橘、草莓這些口味都快被做“爛”了，年輕人也開始膩了那股工業糖精的甜味，蘋果那種清新的酸甜，和茶、咖啡、甚至酒都能搭，還能解膩，正好帶來了新鮮感。

把它用到烤肉、烘焙里，也是用其酸甜來中和油膩，讓口感更豐富平衡，說白了，是大家吃膩了老幾樣，蘋果這個“老熟人”的新玩法，恰好帶來了久違的新鮮感。

如果你仔細看，今年不止是蘋果，從奶皮子糖葫蘆到固體楊枝甘露，再到這個解構蘋果馬天尼，爆款都有一個共同點：它們都不是憑空造出來的新東西，而是把大家熟悉的經典玩意兒，拆開了、揉碎了，再重新組合。

比如，蘋果是老的，但把它切成薄片和冰塊、酒一起“解構”成一件視覺藝術品，它就是新的，烤肉是老的，但用蘋果片代替生菜包著吃，體驗感就是新的，這背后，其實是餐飲行業競爭太激烈了，產品、營銷都越來越像，只在原有口味上小修小補，很難被人記住。

所以，品牌們開始轉變思路，不再一味去尋找沒人見過的稀有食材，而是回頭深挖像蘋果、山楂、糯米這些國民度極高的基礎材料，通過外形、吃法、搭配上的“解構”和重組，用更低的消費者教育成本，創造出新的記憶點和社交談資。

當然，這種“解構”不是胡來，它的核心是“基于經典，超越經典”，得在尊重食物本來味道的基礎上做創新，讓消費者覺得既親切，又有驚喜，否則，就成了單純的噱頭。

說到底，蘋果的這波熱潮，是消費者追求新鮮體驗、健康屬性，與餐飲品牌尋找差異化突破口，共同作用下的一場“合謀”，它或許預示著，未來餐飲的創新會更傾向于“老元素，新玩法”，畢竟，能把尋常之物做出不尋常的吸引力，或許才是更高明的本事。