時鮮入饌，輕盈有度 上海大華長風華邑酒店彩豐樓推出2025夏季菜單「夏彩繽豐」

盛夏漸濃，草木豐茂，萬物并秀。上海大華長風華邑酒店彩豐樓中餐廳推出2025全新夏季菜單，以「夏彩繽豐」為題，采擷江南、嶺南及淮揚風味精髓，融會夏令時蔬與鮮活水產。廚師團隊依循節氣，以“清、鮮、嫩、潤”為主調，匠心呈現一席兼具層次與清爽的時令之味。

菜品設計自涼菜、湯品至熱炒主食，節奏明快，風味輕盈。無論是山野菌蔬、南方海鮮，或是果蔬入饌，皆力求去燥取鮮，化繁為簡。食材循時，技法精妙，盛夏滋味由此徐徐展開。

時令之選，清鮮啟席

花雕熟醉小龍蝦

選用1.2兩鮮活小龍蝦，按傳統熟醉法烹制，酒香撲鼻，口感飽滿，咸鮮中透出微微甘甜，是夏日食欲的開場白。

蛤蜊素錦川北涼粉

在傳統川北涼粉中融入雞絲與蛤蜊，軟韌、脆嫩與滑彈交錯，口感層次豐富，涼中見鮮。

魚子醬低溫竹莢魚

竹莢魚以低溫手法處理，脂香細膩，佐卡露伽魚子醬提鮮，沿襲潮汕“魚飯”風味，清潤不膩。

糟蟹清湯雞樅燉龍筋

湯底取自糟醉蟹與老母雞，隔水燉足八小時，搭配雞樅與鱘龍魚筋，湯清味濃，鮮香悠長。

技法交融，口感明朗

羅勒云茄酥黃魚

黃魚腌漬羅勒葉，夾入冰川茄制成茄夾，裹漿炸制，外酥內嫩，魚肉鮮美，茄香清爽。

蝦湯雞油菌燒肥蟶

現熬蝦湯濃而不腥，與雞油菌、蟶子一同燒制，鮮香濃郁，滋味醇厚。

蟹肉XO醬蔥烤見手青

六月黃蟹肉制成蟹肉XO醬，拌云南見手青，以高溫蔥爆提香，菌脆蟹嫩，咸香帶辣。

雕梅菱角燒脫骨豬手

大理雕梅酸香開胃，融入脫骨豬手濃油赤醬中調和脂香，菱角收尾，質地軟糯，甘中帶鮮。

白汁鮮蓮鮰魚肚

以淮揚白汁方式焗煮鮰魚肚，配以當季鮮蓮，湯色潔白，口感軟潤，清鮮甜美。

蔬菌入饌，輕盈貫穿

茭白雞樅蟹撥

茭白挖心，填入雞樅蟹肉餡，淋蝦子醬油清蒸，口感清甜中帶菌香，質地爽滑。

絲瓜甜筍煲酥黃

油豆腐內釀蝦膠與肉末，配湖南白絲瓜、云南甜筍及高湯煨制，豆腐酥香，湯汁澄凈，滋味輕柔。

陳皮珠瓜扣雪花牛肉

牛肋排燉煮入味，新會陳皮的微甘提味解膩，搭配廣東珠瓜，牛肉酥軟，苦瓜清脆，涼熱適中。

毛辣果酸湯灼西施貝

貴州紅酸湯融入木姜子制底，搭配西施貝與夜開花灼燙，酸辣開胃，微麻醒神。

米香果甜，收束夏味

六月黃魚香肉絲砂鍋飯

無肉亦“肉”，六月黃蟹腿絲制魚香肉絲，炒香后入鍋燜飯，砂鍋焦香與蟹香交織，味濃飯軟。

蜜桃竹燕椰凍

新鮮椰汁制凍，覆以清燉蜜桃與竹燕，清甜適口，涼潤爽滑，為整席劃上柔和尾聲。

夏彩繽豐，清賞正時

本季菜單即日起供應至8月31日，供誠邀賓客于彩豐樓共品夏令旬材之味。循時而作，調味得當，清鮮豐盛，是夏日餐桌應有之意。

地址：上海市普陀區大渡河路388弄1號 上海大華長風華邑酒店2層

營業時間：11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30

預訂電話：021-2250 3958

夏彩繽豐菜單

彩豐樓中餐廳·上海大華長風華邑酒店

彩豐樓設計延續了水的萬千之姿，匯溪成河，奔騰翻涌，與長風公園山水景觀交相輝映。步入其間，神鳥尾羽化作簇狀紋飾，分割出時尚靈動的用餐空間，為您呈現“有鳳來儀”的東方美學魅力。餐廳自大廳至五個獨立包房為全明設計，包房設有40-83平方米靈活空間，供聚會或宴請選擇。我們的廚師團隊深入探源本地食材與文化，同時以“海納百川”理念，汲取大江南北菜系之所長，為您呈現融匯創新、經典、珍饈和時尚四大特色的美饌。現代淮揚菜、經典粵菜以及招牌菜單“彩豐十味”，配以現代的擺盛藝術，令您盡品博大精深的中華美食文化和待客之道。