雞蛋羹要想做的好吃，除了水和蛋的比例，還有一小動作不能忽略！

雞蛋羹要想做的好吃，除了水和蛋的比例，還有一小動作不能忽略！

在制作家常美食的眾多選擇中，雞蛋羹以其細膩滑嫩的口感、簡單快捷的制作過程以及營養豐富的特性，成為了許多家庭餐桌上的常客。尤其是對于那些追求健康飲食，又希望能在忙碌生活中快速享受美味的人來說，一碗熱騰騰、蛋面平如鏡的雞蛋羹，無疑是最佳的選擇之一。

今天，我們就來深入探討一下，如何制作出這樣一碗既美觀又美味的雞蛋羹，特別是那個能讓蛋面平如鏡的“小動作”。

準備材料

首先，讓我們從基礎的材料準備開始。制作雞蛋羹最基本的原料當然是雞蛋和水了，但為了讓口感更加豐富，你也可以根據個人喜好添加一些蔥花、鹽、生抽、香油等調味品。此外，為了確保蒸出的雞蛋羹表面光滑無痕，一個過濾篩網也是必不可少的工具。

- **雞蛋**：2-3個（根據食用人數調整）

- **清水**：雞蛋量的1.5-2倍（這個比例是關鍵，決定了雞蛋羹的嫩滑程度）

- **鹽**：少許，用于調味

- **蔥花**：適量，增加香氣和色彩

- **生抽、香油**：適量，用于提味

- **過濾篩網**：一個，用于過濾蛋液中的氣泡

制作步驟

1. 蛋液調制

取一個干凈的碗，打入雞蛋，加入少許鹽，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液表面出現一層細密的泡沫。這時用過篩網過濾蛋液，這是第一次過濾。

2. 水量調整與混合

接下來，根據雞蛋的數量，緩緩加入清水，邊加邊輕輕攪拌，使蛋液與水充分融合。注意，加水時要避免一次性倒入過多，以免蛋液被沖散，影響最終的口感和質地。建議的比例是雞蛋量的1.5-2倍，這個比例可以根據個人口味偏好微調。如果你喜歡更嫩滑的口感，可以適當增加水量；反之，則減少。

3. 第二次過濾

完成蛋液與水的混合后，再次使用篩網進行過濾，確保所有的氣泡都被徹底去除。這一步看似簡單，卻是決定雞蛋羹能否達到“平如鏡”效果的關鍵所在。最好過濾2次，可以最大限度地減少蛋液中的空氣，使得蒸出的雞蛋羹表面更加平滑。

4. 蒸前準備

將過濾后的蛋液倒入蒸碗中，此時，有一個小動作至關重要——用勺子輕輕撇去蛋液表面的最后一點浮沫。這個小動作雖然簡單，但卻能有效避免蒸制過程中形成的氣泡破壞雞蛋羹的平整。

5. 蒸制過程

將蒸碗放入已經燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持中小火蒸制。蒸制時間根據蛋液的量而定，大約需要8-12分鐘。期間，切勿頻繁打開鍋蓋查看，以免冷空氣進入，影響雞蛋羹的成型和口感。可以用筷子輕輕觸碰雞蛋羹表面，如果感覺已經凝固且有彈性，即可關火。

6. 出鍋與調味

蒸好后，不要立即取出蒸碗，而是讓其在蒸鍋內自然冷卻2分鐘，這樣可以避免雞蛋羹因突然的溫度變化而收縮變形。取出后，可以根據個人口味再淋上一些生抽、香油，撒上蔥花或香菜，增添風味。

小貼士

- **溫度控制**：蒸制時，保持中小火是關鍵，大火容易使雞蛋羹表面出現蜂窩狀小孔。

- **覆蓋保鮮膜**：如果擔心水蒸氣滴落在蛋液上，可以在蒸碗上覆蓋一層保鮮膜，并在保鮮膜上扎幾個小孔透氣。

- **冷卻靜置**：蒸好后不要立即開蓋，讓雞蛋羹在蒸鍋內自然冷卻2分鐘，有助于保持其形狀和口感。

- **創意搭配**：除了基礎的蔥花、生抽調味，還可以嘗試加入蝦仁、火腿丁等食材，讓雞蛋羹更加豐富多彩。

通過上述步驟，你就能輕松制作出一碗蛋面平如鏡、口感細膩滑嫩的雞蛋羹了。這不僅僅是一道家常菜，更是一種對生活的熱愛和對細節的追求。在享受這份美味的同時，不妨也思考一下，生活中的許多美好，往往就藏在這些看似微不足道的小細節之中。