探店推薦?|?400㎡烘焙+西餐集成店，重新定義烘焙空間。

BBU（精品烘焙聯(lián)盟）擬在全國(guó)范圍內(nèi)

甄選精品烘焙門(mén)店，實(shí)地探店拍攝

納入【BBU主理人品牌推薦】榜單

本探店榜單致力于打造烘焙行業(yè)最真實(shí)的探店榜單

樹(shù)立精品店主理人標(biāo)桿，給面包腦袋提供專(zhuān)業(yè)的探店指南

BBU主理人品牌推薦Vol.4——趙文虎貝殼面包空間站

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是的，長(zhǎng)沙探店系列還在繼續(xù)。

長(zhǎng)沙探店的前2站，我們?nèi)チ诵《鴾剀叭粘５纳鐓^(qū)面包店「托斜」，也去了用面包和主理人個(gè)人的精神世界打造成“理想國(guó)”的「仙峰」，這些都是主理人個(gè)人風(fēng)格個(gè)性強(qiáng)烈，屬性純粹的精品烘焙店。

我們發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙這個(gè)有著強(qiáng)大餐飲美食基因的城市，面包很難做到深度的餐食化（尤其是早餐：明顯的差異就是上海的很多面包店都競(jìng)爭(zhēng)早餐市場(chǎng)，而長(zhǎng)沙的面包店往往早上——中午才生產(chǎn)、出品，下午上齊產(chǎn)品），這就便于另一種餐飲模式的產(chǎn)生：烘焙+西餐的集成店。

“烘焙+西餐集成店”的餐飲模式既不同于傳統(tǒng)面包房，也不同于純西餐廳，是將高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品與西式餐飲體驗(yàn)融合，打造出更具創(chuàng)新性和綜合性的消費(fèi)場(chǎng)景。

于是第3站我們來(lái)到了長(zhǎng)沙岳麓區(qū)的「趙文虎貝殼面包空間站」（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為“貝殼面包”）：一家從私房面包工作室起家，開(kāi)出200多平的社區(qū)面包店2年后，拓展空間、升級(jí)品牌，設(shè)計(jì)出400多平烘焙+西餐空間的綜合性烘焙店。

貝殼面包的觀沙路門(mén)店分為一二兩層：一樓是標(biāo)準(zhǔn)又完整的面包和飲品的空間：面包柜、甜點(diǎn)柜、飲品吧臺(tái)、現(xiàn)烤后廚......一應(yīng)俱全，擁有非常溫暖的社區(qū)面包店氛圍。

產(chǎn)品以社區(qū)面包店更偏愛(ài)的甜咸日式面包，以及逐漸被更多顧客接受的低糖油歐式面包為主要品項(xiàng)，有25-28款，中午一點(diǎn)半左右可以上齊。

主理人穗子師從臺(tái)灣知名面包師，“冠軍教練”吳武憲，喜歡運(yùn)用應(yīng)季或者在地的食材融入在面包中：毛豆、香菜、芹菜、野菜、菠菜、蕨菜、艾草、南瓜、米酒......對(duì)食材運(yùn)用的處理方式很有自己的見(jiàn)解，不僅僅只是將食材與面團(tuán)融合，而是尋求把食材運(yùn)用至最大化的方式，呈現(xiàn)在面包中。

同時(shí)，貝殼面包堅(jiān)持使用天然酵母，來(lái)呈現(xiàn)面包更豐富的細(xì)節(jié)。穗子認(rèn)為使用天然酵母制作而成的面包組織相對(duì)更加密實(shí)，具有彈性，耐咀嚼，也更加考驗(yàn)面包師的功力。

從一樓的弧形樓梯上到二樓，就是一個(gè)全新的、開(kāi)闊的用餐區(qū)域，使用了溫柔的木色和奶油色系搭配，使空間看起來(lái)更干凈整潔、溫柔舒適；二百多平的用餐區(qū)域除了共享的公共空間外，還做了一些隔斷，為一些慶祝和聚會(huì)需求打造了私密性的空間。

為什么要在原本的面包之外，擴(kuò)展全新的西餐屬性？

穗子笑稱(chēng)一切都是在滿(mǎn)足顧客需求的基礎(chǔ)上來(lái)“順?biāo)浦邸钡模阂婚_(kāi)始給附近的西餐廳供應(yīng)三明治的面包胚，后來(lái)自己店里的三明治也很受歡迎，因此萌生了用輕餐來(lái)結(jié)合面包的想法：在一樓，面包是絕對(duì)的主角；在二樓，面包扮演了類(lèi)似米飯、面條在傳統(tǒng)中餐里的角色，是餐盤(pán)中的重要配角。

每天餐食的配餐面包都是隨機(jī)的：吐司、貝果、歐包切片......都視當(dāng)天的生產(chǎn)情況而定，非常靈活。

即使是“西餐”，菜品也進(jìn)行了一些湖南本地化的融合：紫蘇大蝦意面、麻辣牛肉意面，都能讓不同年齡階段的顧客充滿(mǎn)日常的熟悉感，貼合他們的味蕾偏好。

由于可以依托堅(jiān)實(shí)的烘焙基礎(chǔ)，店里的主食意大利面和面包一樣，都是自己配粉、手工制作。手工制作的意大利面魅力之處就在于比干制的意面更加新鮮，筋道且有韌性，充滿(mǎn)生命力。

我們了解到，從貝殼面包早上9點(diǎn)營(yíng)業(yè)開(kāi)始，全天都是售賣(mài)面包的時(shí)段；午餐和晚餐是西餐Brunch的主場(chǎng)；而下午時(shí)段，則可以滿(mǎn)足下午茶的需求，貝殼面包的西點(diǎn)部，也是非常強(qiáng)大的。

在我們看來(lái)看，長(zhǎng)沙作為國(guó)內(nèi)頂流的“網(wǎng)紅”消費(fèi)城市和美食之都，擁有活躍且年輕的消費(fèi)群體。這部分消費(fèi)群體對(duì)于新潮餐飲模式、高品質(zhì)食材和獨(dú)特體驗(yàn)都有著追求感和包容性。

同時(shí)，作為美食城市，長(zhǎng)沙的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。專(zhuān)注于“面包空間站”的概念，貝殼面包以“面包+西餐+湖南味融合”的這種集合概念，可以避免一些同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，吸引追求新鮮感和本土化創(chuàng)新的消費(fèi)者，在長(zhǎng)沙更容易找到目標(biāo)客群，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生積極影響。

▲ 2025.7.3

村長(zhǎng)阿力（右1）、貝殼面包主理人穗子（左2）

趙文虎貝殼面包空間站

*“貝殼”由“BAKERY”音譯而來(lái)；品牌創(chuàng)立時(shí)名為“貝殼面包空間站”，在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)加上了法人（即主理人穗子的老公）的名字。

品牌簡(jiǎn)介

貝殼面包空間站品牌始于2017年的工作室；2019年底，主理人穗子將工作室擴(kuò)展為240㎡的社區(qū)面包店；創(chuàng)辦貝殼空間站的第二年，因?yàn)榈陜?nèi)的全麥三明治很受歡迎，因此衍生了做西餐的想法；2023年，店面再次拓展升級(jí)，開(kāi)出上下兩層共400㎡的烘焙與西餐體驗(yàn)空間。

貝殼嘗試探尋美味的本質(zhì)，突破常規(guī)，擁有無(wú)限的可能性發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的特殊點(diǎn)，研發(fā)更美味的產(chǎn)品，給顧客的生活帶來(lái)儀式感，并享受空間帶來(lái)的松弛感。

“因?yàn)槊姘臀鞑偷暮芏噌u汁都可以互通，我想把面包和當(dāng)?shù)厥巢淖鲆粋€(gè)融合菜系，讓西式餐食文化和本地風(fēng)味進(jìn)行結(jié)合，走進(jìn)每一個(gè)湖南人的餐桌。”（主理人穗子）

主理人簡(jiǎn)介

出自喜歡吃面包，且兒子是過(guò)敏體質(zhì)，很多食物都吃不了的初衷，主理人穗子在10年前開(kāi)始進(jìn)修面包課程，跟隨吳武憲師傅學(xué)習(xí)低糖低油、無(wú)添加的歐包。

從家庭烘焙到開(kāi)店，這條路像極了面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程：需要耐心，需要溫度，也需要一點(diǎn)“剛剛好”的時(shí)機(jī)。

穗子認(rèn)為面包不該只是果腹的食物，她循著大自然的節(jié)奏，用當(dāng)季的鮮果、時(shí)蔬和谷物，把春夏秋冬揉進(jìn)面團(tuán)里。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

烘焙（日式面包+軟式歐包+蛋糕）+西餐融合

必吃產(chǎn)品榜單

01

原味海鹽卷

“這是一只賣(mài)了7年沒(méi)有漲過(guò)價(jià)的海鹽卷

7年前

本地顧客還只青睞甜面包時(shí)，它賣(mài)8塊

7年后

所有的原料都瘋狂漲價(jià)，它還是賣(mài)8塊

標(biāo)準(zhǔn)又經(jīng)典的海鹽卷：

外皮柔韌、內(nèi)部柔軟有嚼勁、底部香脆

有鹽黃油融化在內(nèi)部，留下奶香微咸的余味

是老顧客非常喜歡的'情懷'面包”

02

藍(lán)莓貝果

“柔軟有嚼勁的貝果面團(tuán)

加入冷凍過(guò)后的藍(lán)莓一起攪打

可以讓貝果面團(tuán)天然上色、果味濃郁

（技巧是一定要讓藍(lán)莓冷凍過(guò)

才會(huì)在攪拌時(shí)爆汁、染色

新鮮藍(lán)莓則上色程度不夠）

面團(tuán)中還加入了魯邦種

因此咀嚼口感比常見(jiàn)貝果

更柔軟Q彈，別具滋味

一口咬下，果香濃郁

是會(huì)留下記憶點(diǎn)的藍(lán)莓貝果”

03

毛豆培根扭扭棒

“毛豆風(fēng)味非常濃郁的一款低糖油面包

毛豆為了保色，用小蘇打處理過(guò)

因此久放不變色

清潤(rùn)的豆香配合培根肉感的咸香

非常適合夏季食用

也很適合店內(nèi)的配餐屬性

可以搭配很多餐食”

04

大氣孔有機(jī)南瓜歐包

“100%含水量的歐包

是通過(guò)店里一款經(jīng)典軟歐面包

【芋見(jiàn)南瓜】為靈感研發(fā)出來(lái)

魯邦種添加量較高，因此酸香明顯

使用新疆有機(jī)小麥粉、本地甜酒打面

（面團(tuán)里加入酒釀?dòng)兄诎l(fā)酵

供給酵母更多的養(yǎng)分

使面包的口感更濕潤(rùn)柔軟）

再添加南瓜泥一起攪拌

既利用天然果蔬上色

也增添了軟糯香甜的風(fēng)味口感和風(fēng)味

這款產(chǎn)品在店里還處在顧客的“培養(yǎng)期”內(nèi)

大家逐漸都在接受低糖健康的面包”

05

抹茶杏干白巧

“同樣是低糖油、高含水量的歐包

為了凸顯抹茶的清新茶香

魯邦種添加量比上一款南瓜歐包更少

杏脯使用肉質(zhì)肥厚的新疆杏脯

風(fēng)味酸甜討喜，更好接受

面包體中再加入白巧

高溫烘烤融化后的可可脂帶有乳香甜味

補(bǔ)充適當(dāng)?shù)奶鹞叮嵘w的風(fēng)味層次感”

除了面包之外，我們還吃了這些西餐菜品：

融合本地食材的紫蘇大蝦意面和麻辣牛肉手工意面非常有特色，尤其是后者，麻辣鮮香，非常符合湖南本地胃，很受好評(píng)。即使不太能吃辣，我們也覺(jué)得非常好吃，非常適合用面包配餐。

▲ 煙熏三文魚(yú)沙拉

▲ 紫蘇大蝦手工意面

▲ 碳烤檸檬黃油大蝦

▲ BK招牌清遠(yuǎn)烤雞

▲川味麻辣牛肉手工意面

門(mén)店環(huán)境

門(mén)店面積共約400㎡：一樓有敞亮的面包柜、甜品柜、咖啡吧臺(tái)、面包生產(chǎn)后廚；二樓是用餐區(qū)域和西餐后廚，有公共的共享空間也有較為私密的隔斷空間。

桌椅座位的入座體驗(yàn)非常舒適，主理人穗子在裝修選材上花費(fèi)了很多心思，力求為顧客打造愜意松弛的用餐空間，讓顧客到店有到家一般的舒適感。

從某點(diǎn)評(píng)的反饋來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于到店用餐的體驗(yàn)感還是很好的，已經(jīng)培養(yǎng)出了家人/親友聚餐的習(xí)慣。

營(yíng)業(yè)信息

品牌成立時(shí)間

2017年

營(yíng)業(yè)時(shí)間

09:00—21:00

（下午13:30點(diǎn)左右，全部面包產(chǎn)品完成出爐

二樓西餐11:00開(kāi)始營(yíng)業(yè)）

店休日

全年無(wú)休

詳細(xì)地址

湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)觀沙路540-12號(hào)門(mén)面（觀沙嘉園店）

分店：（茶子山店）

湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)佑母塘路茶山馨苑3棟2單元101

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