上周帶言的趙慕姐約我和亮哥來品嘗準(zhǔn)備上市的六月黃油蟹,就約在了這家著名的湘菜必吃榜—湘彬萱。
要說起“六月黃”,北方的朋友可能不太熟悉,這種螃蟹是由青膏蟹變異而成,全身充滿金黃色的油脂,肉質(zhì)鮮嫩。數(shù)量稀少,價(jià)格昂貴,少吃一口都對不起自己,號稱是螃蟹中的勞斯萊斯。
這種螃蟹不僅貴,而且到手之后的處理過程也要小心,稍不留意就容易泄黃。一般是用冰水先將螃蟹凍暈,然后再上鍋蒸。蒸好的螃蟹,分為兩種,一種叫做“流沙”,就是黃色如油脂,捏一下會流出來;還有一種“滿黃”,就是膏體已經(jīng)由黃變紅,有一點(diǎn)硬度,而且連蟹腳里都充滿了膏。滿黃的會比流沙更稀少,也更貴一點(diǎn)。
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黃油蟹雖然好吃,但是并不頂飽。所以我們還是點(diǎn)了一些湘彬萱的菜品。整體感覺這家做的就是湖南土菜,但是食材和出品比當(dāng)?shù)剡€是要精致許多。
【青椒燜排骨】
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如果你想吃個(gè)不辣的湖南菜,我首推這一道。上菜之后要先吃排骨,排骨很香,滋味濃郁。青椒則是要再燉一會兒,完全軟爛,直到浸滿湯汁再吃,帶點(diǎn)青椒微甜的肉香,不知道有多好吃。
【湘鄉(xiāng)教堂雞】
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也有人說,湖南菜,就是要辣才過癮。那就給愛吃辣的朋友推薦這道教堂雞。辣度極其生猛,雞肉用的應(yīng)該是走地雞,口感緊實(shí),有嚼勁。里面還有雞胗,雞血,配上咸鮮香辣的湯汁,再來上一碗大米飯,吃到完全停不下來。
【老長沙拌堿面】
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煮至七八成熟的堿面,更容易吸收湯汁,拌起來入口也更加爽滑。面條厚度均勻,色澤晶瑩飽滿,堿香四溢,嚼勁十足,讓人回味無窮。非常有湖南特色的一道小吃。
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