南京土菜館推薦:一口吃進金陵煙火氣

想感受南京最地道的市井風味?那些藏在街巷里的土菜館才是老饕們的秘密基地。今天就帶你探尋五家口碑超贊的本地好味道,每一口都是濃濃的南京情懷!

夏記小館

夏記小館堪稱南京土菜館里的“掃地僧”!門頭樸素,里面卻總是人聲鼎沸。老板是地道南京人,對食材講究“不時不食”,菜單隨季節(jié)變化。招牌老鹵肥腸處理得極干凈,軟糯彈牙,醬香濃郁,是老客進店必點。砂鍋魚頭泡餅湯色奶白,魚肉鮮嫩,泡餅吸飽湯汁后堪稱一絕。生焗系列(如生焗百合、生焗雞)講究火候,上桌滋滋作響,香氣撲鼻,鍋氣十足。家常菜如油渣青菜、韭菜炒螺螄肉也做得極有鑊氣,滿滿都是兒時記憶里的味道。

食客說:“開了幾十年的老店了,味道一直在線,肥腸和魚頭泡餅是靈魂!”、“環(huán)境就是普通家常館子,吃的就是味道和實惠,飯點排隊是常態(tài)。”、“帶外地朋友來吃,都說這才是他們想找的‘南京味’。”

金陵灶臺菜(多家分店)

顧名思義,這里主打的就是圍著灶臺吃飯的獨特體驗!店內砌著傳統(tǒng)大灶,柴火慢燉是其精髓。灶臺魚是當家花旦,通常選用大花鰱或草魚,配以豆腐、粉條、白菜等,在灶臺上咕嘟咕嘟燉煮,魚肉細嫩入味,湯汁醇厚,配米飯絕佳。貼餅子或鍋貼饃是點睛之筆,貼在鍋邊烤得焦香,蘸著魚湯吃,滿足感爆棚。其他如紅燒肉、地鍋雞也充滿農家煙火氣,量大實惠,特別適合親朋聚餐。

老城南菜館(箍桶巷附近)

想體驗最市井的老城南味道?來這家就對了。它隱匿在老城南的小巷深處,環(huán)境充滿時光感,仿佛穿越回舊時光。菜品是地道的秦淮家常風味,燉生敲(黃鱔)是功夫菜,鱔段酥爛脫骨,醬香濃郁微甜。菊花腦蛋湯清新爽口,是南京人春天的心頭好。咸肉河蚌豆腐煲咸鮮交融,湯汁奶白,河蚌肉嫩豆腐滑。素什錦色彩繽紛,清爽解膩。在這里吃飯,吃的不僅是味道,更是那份老南京的生活氣息。

秦淮農家院(江寧/浦口區(qū))

想要遠離喧囂,體驗更原生態(tài)的農家土菜?不妨驅車前往江寧或浦口的農家院。這些地方通常依山傍水,環(huán)境開闊。食材優(yōu)勢明顯,蔬菜多是自種,雞鴨鵝散養(yǎng),河鮮現(xiàn)撈。紅燒大鵝或老母雞湯是硬菜,湯汁金黃,肉質緊實鮮香。時令野菜(如馬蘭頭、香椿頭、蘆蒿)做法簡單,清炒或涼拌,突出本味清鮮。雜魚鍋貼用多種野生小魚紅燒,配上玉米面鍋貼,鄉(xiāng)土氣息濃郁。吃的就是一個新鮮和野趣。

六合土菜坊(六合區(qū))

六合的美食在南京獨樹一幟,這家菜館就是地道的六合風味窗口。以豬頭肉聞名,鹵制得肥而不膩,瘦而不柴,皮糯肉香,是絕佳的下酒菜。活珠子和旺雞蛋是勇敢者的挑戰(zhàn),也是當?shù)靥厣Ｐ伏S湯包(尤其秋季)餡料飽滿,蟹黃味足,湯汁鮮美。新集紅燒肉色澤紅亮,口感軟糯,帶有明顯的六合地方調味特色。來這里,能品嘗到南京近郊獨特的飲食文化。