江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
一口酥脆，滿口鮮香，鍋貼是老蘇州早餐里的“心頭好”。一盤熱氣騰騰的鍋貼下肚，便足以開啟元氣滿滿的一天。
西中市的“香得味鍋貼”，光聽名字就仿佛聞到了香氣。這家經營了近二十年的老店，雖然幾經搬遷，但那盤讓人魂牽夢繞的牛肉鍋貼，始終是老蘇州忘不了的舌尖好味。
這鍋貼的靈魂，全在那一口“爆汁”的餡料里。每天清晨，精選的新鮮牛肉被剁成細膩的肉餡，為了保證最佳口感，肉餡絕不過夜，必須當天現包，還要配上十幾種秘制調料拌勻腌制，才能有入口咸鮮的口感。而最關鍵的“灌湯”奧秘，則在于加入特制的皮凍。這些晶瑩剔透的皮凍在煎制過程中融化，才有了一口咬下，湯汁四溢的口感。
煎鍋貼，火候一點也馬虎不得。火候太小，皮凍不化；火候太大，湯汁蒸發。新鮮包好的鍋貼下鍋，沿鍋邊淋入半碗淀粉水，“滋啦”一聲白汽騰起，隨即蓋上鍋蓋，借高溫將鍋貼燜熟。二十年摸索出的經驗，讓每一鍋出鍋的鍋貼都金黃酥脆，香氣四溢。
剛出鍋的鍋貼冒著熱氣，像一排排金色的小元寶，油汪汪的，很是誘人。趁著熱氣夾起一只，小心翼翼地咬開一個小口，滾燙的湯汁瞬間涌出，濃郁的肉香在舌尖彌漫開來，讓人忍不住一口接一口。
在“香得味”，鍋貼的最佳搭檔是牛肉粉絲湯。粉絲爽滑，湯頭里加了一勺特制的牛油醬料，伴著胡蘿卜、芹菜、洋蔥的清香，正好中和了鍋貼的油潤，吃起來格外舒坦。這份樸實而真誠的制作工藝讓不少老客專程前來。
天色漸亮，“香得味”門口漸漸聚起排隊的食客。或許大家等待的，不只是第一鍋出爐的鮮香，更是那外皮里包裹的、二十年如一日的用心與溫情。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 王莉莉 金閶街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨小欣
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