【獨立餐評】對于一碗長沙米粉而言，豬油香就成功了一半

比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

196

譚和陳粉鋪

評測理由：評論區多次推薦，有理有據，鑒于北邊開發程度還不高，過去看看。

環境與舒適度：大小區周正店面，內外都算舒適，裝修也沒有掉入網紅陷阱，蠻好。

粉面品質：粉不錯，細軟入味；面也在中線以上。

湯頭：湯用料新鮮，味雖不厚，但清新自然。

碼：碼子普遍缺少經驗，肉絲用材不行，肉香缺失，肉的部位也有問題；雜醬筋膜沒處理干凈，造成連刀；醬汁非傳統，重口小肉丁。

油：豬油香氣飄忽不定，乍一聞很香，細聞又會弱些，好奇怪。

溫度工藝：溫度不錯，粉面下得很漂亮，讓人有食欲。

性價比：肉絲8元，雜醬9元，醬汁12，醬汁性價比不高，其它蠻好。

結論：小年輕夫妻的用心之作，面上的細節都到位，背后的細節由于經驗不足還有欠缺，有足夠的理由相信假以時日會越來越好，該店優先復評。

評分：姜姜湖79分，原哥76.5分，強哥76.5分。

最終分：77.3分

197

四毛粉店

評測理由：也是網友推薦，與譚和陳一起可稱洪山家園附近的雙子星，走，去看看。

環境與舒適度：坡上的小店，店內黑了點，外擺區域不大。

粉面品質：粉入味有些問題，但有米香味；面中規中矩，中線左右。

湯頭：由于碼子食材不錯，又寬了原湯，所以湯頭鮮度不錯。

碼：肉絲有肉香，部位也不錯；雜醬只能叫肉末，肉多之外中規中矩；清燉牛腩材料新鮮，清澈漂亮，性價比高。

油：豬油香氣有，但用量要把握好。

溫度工藝：溫度不錯，粉面出品不如上一家。

性價比：肉絲8元，雜醬10元，牛腩性價比很高，14元，總的來說性價比不錯。

結論：食材不錯的店，但總感覺有些關鍵技術沒有掌握，雖然舒服卻難說被戳到了G點。

評分：姜姜湖78.5分，原哥76分，強哥76分。

最終分：76.8分

總結：洪山家園的兩家店雖然得分不算太高，但是讓人留下印象，兩少兩老盡心盡力做粉面，雖然經驗并不豐富，但是憑借一顆赤誠的心獲得周邊口碑，年輕人態度端正做粉面不易，老人家付出全部謀生也難，雖然內功不夠深厚，但是內功本來就是練出來的，只要肯練就不怕練不成，加油，愿意為美食付出心力的人們！

198

宜人粉鋪

評測理由：網友多次推薦，姜姜湖幾年前去過也覺得不錯，但去過一次關門了，以為一直處于歇業狀態，后來路過發現并沒有，確定值得一試。

環境與舒適度：店內南北通透有空調，這個夏日，沒有空調皇宮都呆不了。

粉面品質：粉雖然不薄，但是入味；面中規中矩。

湯頭：由于寬了原湯，所以頗有肉鮮。

碼：肉絲碼里有木耳，好在肉的品質好，肉香宜人，碼子的火候也到位；牛肉新鮮有肉味，但湯頭并沒有體現，濃濃的香料味凸顯其常德基因。

油：豬油香氣有而不明確，可能跟用量有關。

溫度工藝：溫度不錯，粉面的熟度也掌握得好。

性價比：肉絲9元，牛肉14，由于原材料好，我們認為一點都不貴。

結論：雖然吃得出來有常德米粉的基因，但應該還是符合長沙人審美的，食材品質令人印象深刻，在西站這個地方頗為難得。

評分：姜姜湖80分，強哥76.5分。

最終分：78.3分

199

錦砣粉店

評測理由：強哥推薦，說是在西站算是能打的人氣店。

環境與舒適度：坐外擺區吧，早點去稍微涼快點。

粉面品質：粉面品質都在中線，面稍微強點，并沒有太多值得描述的地方。

湯頭：規規矩矩干干凈凈的湯頭，清淡了些但并沒有什么問題。

碼：肉絲是香菇肉絲，中規中矩；排骨值得大書特書，新鮮量大火候不錯還實惠，調味簡單，難得。

油：豬油香氣不明顯，但可以感受到品質不錯，可能對我們來說也是放少了一些。

溫度工藝：溫度沒問題，由于匆忙還是多少帶了些煮粉的水帶到了湯中。

性價比：肉絲8元，排骨12太實惠了。

結論：雖然談不上驚艷但是結合價格因素會讓人非常滿意的店。

評分：姜姜湖78.5分，強哥76.5分 。

最終分：77.5分

總結：西站有兩家這樣的店很好了，雖然不會令人心潮澎湃但絕對讓人舒舒服服，在這種外來人口聚集的地方得到顧客的認可并不容易，價格實惠食材新鮮干干凈凈，經營者都是老老實實做事的人，雖然得分沒那么高，還是要推薦附近的朋友去嘗試，有大幾率會成為你的心水小店。

200

友友粉店

評測理由：聽粉絲推薦好多次了，但是由于一些誤傳導致一直沒有下決心去試試，這次因為離劉記不遠，所以去看看。

環境與舒適度：外擺區域大，店內這個天氣有些憋悶，不算涼快。

粉面品質：粉入味差了些，但也在中線；面的品質不錯，彈韌有堿香，口感蠻好。

湯頭：湯是老派湯頭，但滋味不夠濃厚，可以再投些料，如果點墨魚燉肉，鮮度就要上兩三個等級。

碼：肉絲碼醬色重，香料味也重，很是一般；豆豉辣椒蒸肉火候到位，鮮香兼具；墨魚燉肉雖然沒怎么看到墨魚，但墨魚香氣明確，湯也鮮美。

油：豬油很香，令人印象深刻。

溫度工藝：溫度沒問題，老板下粉面的水平也不低。

性價比：肉絲8元，蒸肉12，墨魚燉肉18，如果墨魚燉肉能多看到些墨魚，那就一點都不貴。

結論：這是好店，值得一試，除了肉絲碼，關鍵豬油香氣突出，所以很容易第一時間給客人留下好印象。

評分：姜姜湖81.5分，強哥79.5分。

最終分：80.5分

201

白沙劉記面館

評測理由：評測名單上本來就有的店，由于遷址，最近宣傳頻率也蠻高，那就更要看看了。

環境與舒適度：比較周正的門面，也算寬敞明亮，但是沒有外擺。

粉面品質：粉極細，很大程度上彌補了入味問題；面在中線以上。

湯頭：湯是老派湯頭，沒有太多雜味，鮮度也有。

碼：肉絲是湘潭肉末的做法，但并不如湘潭的肉末香濃；腐乳蒸肉火候不錯，軟爛且腐乳味道突出，應該是有好渠道；炒碼有功夫，火候不錯，食材也算新鮮。

油：豬油香氣有，并不突出。

溫度工藝：溫度沒問題，下面和碼子的火候也不錯。

性價比：肉絲6元；腐乳蒸肉12元；腰肝合炒16元，肉絲碼便宜得一枝獨秀。

結論：這也是一個招人喜歡的店，六元的肉絲，有鍋氣的炒碼，切得很細的粉，都是賣點。

評分：姜姜湖81.5分，強哥79.5分 。

最終分：80.5分

總結：白沙路書院路的兩個店同分，水平都不錯，各有長短，都非常值得光顧，關鍵很容易讓客人感受到店家的用心，煙火氣也很濃，相信任意一家都有忠實擁躉，這個早上日頭毒辣，但吃得順心，希望大家越來越好。

△本文轉載自比革鯨公眾號

比革鯨美食地圖

今天給大家推薦的鴨爪

包裝文案由馬桶哥出品

講了一個小時候把媽媽

鹵的鴨掌當鵝掌吃的故事

鴨爪沒雞爪肉多

但皮富膠質，Q彈，鹵香四溢

口感更豐富

試品的時候

馬桶哥一口氣吃了十幾個！