新會陳皮：回到原點上看，終歸還是農業

歷史總是驚人相似，人們也總是喜歡跳進同一條河。

經常有讀者問老李，哪一年的新會陳皮品質比較好？老李認為這是不能輕易回答的問題，因為影響新會陳皮的要素實在太多了。

往大處說的氣候等、病蟲害等自然因素對柑果品質的影響；其次就是先天的水土和后天的耕種技術了。老李經常說，即使是東甲梅江這樣的超一線產區，也會種出“垃圾柑”，同樣，雙水三江等二三線的柑園也不少優質的柑果，柑園的水土和柑農的技術，缺一不可；最后就是后天的陳化功夫。所謂三分看皮品，七分在陳化。雖然陳化并不是營銷層面最看重的一個環節，但決定了一個新會陳皮好品質的70%。

一片新會陳皮呈現在客人面前的時候已經是成品，往往會讓人忽略它原本的樣子。成品的品質除了和陳化水平有關，更基礎是取決于原料自身的品質，而陳皮的原料本質上就是果皮而已，和其他農產品一樣，避免不了天氣的影響。

農業是看天吃的事。在最近十年的收成中，只有2023年是公認的“小年”，因為氣候、花期、病蟲害等多方面影響，讓2023年成為了最近十年的一個低產年份（非總產量最低，而是畝產最低的年份）。有柑農說，低產年一定是柑果品質不太好的年份，畢竟產量上不來就是負面因素太多導致的樹勢不好，樹不好，果子自然也不會好。

當然，豐收是不是就意味著品質好呢？產量不行加點科技與狠活行嗎？為什么部分柑農需要科技與狠活來加持新會柑的果量呢？他們就不怕農殘嗎？

新會某柑園的垃圾桶里堆積著各種藥瓶

在沒有出現問題之前，所有問題都不是問題。

老李幫柑農算一筆賬。種植一棵新會柑是需要成本，可大致可以分為土地租金、種苗采購、藥肥購買、人工管理等，當種植的面積固定時，成本就是固定開銷。對于柑農來說，在固定成本下，產出的柑越多，收益就越多（假設能賣掉變現的話）。

所以，“追求產量”是柑農優先考慮的目標，其次要問題才是銷量。在經歷了2023年的大減產后，柑農對果量的需求更迫切了，這時候如果有一個技術可以幫你扭轉產量，甚至擴大幾倍，那必定是救命稻草，什么農殘都是次要考慮的。

不過，當首要問題被解決后，次要問題就變成了另一個首要問題。

老李咨詢過農資專家梁師傅，關于大企業對新會柑規范化種植，有自己明確的標準。從藥肥標準到田園生態，再到日常耕種管理等都有明確的指標?！澳阋┴浗o這些大企業，只能按照這套指標操作，否則柑果就容易不及格。這個眾多不及格情況中，農殘問題因為涉及到食品安全，一般情況下是拒收的關鍵?！绷簬煾嫡f。

新會三江的柑農胡師傅有幾十畝茶枝柑田，2023年因為“黃樹”問題產量大幅下降（畝產只有正常產值的10%左右）。“當時很多人問有無柑摘，有無柑賣，感覺2021年那種到處找貨的盛況又回來了，后來有技術人員上門說可以幫我的柑樹治療黃化病，一棵樹吊針治療幾次就好了。”胡師傅說，2023年底胡師傅在朋友介紹下認識了可以打針治療黃樹的技術人員。

柑樹根部的針孔

本著半信半疑的心態讓技術人員進場救樹，胡師傅的柑園在2024年底真的實現了大幅度增產?！捌鋵嵨乙膊恢朗侵委熡行Ч€是新會柑的產量大年，的確幫我恢復了產量，但年底時那些采購商就說打針的柑不收了，說有農殘。”胡師傅的柑園有一半的果樹接受了打針治療，樹根處留下的針口成為被不少客戶詬病的直接理由。

而更糟糕的是，剩下的那一半沒有打針的柑樹也賣不掉了?！八麄冋J為我這里只打了一棵樹，其他樹即使沒有打，但都不能要，所以一律不收了?！?/p>

“如果你知道這樣的結果，還會給樹打針嗎？”老李問胡師傅。

“知道了這樣肯定不打，但他們技術員來我們這里推銷時也沒說會有農殘啊，只說可以救樹和恢復產量?！焙鷰煾嫡f。

老李咨詢了農資專家陳師傅，他說打針治療黃樹病，就是直接給柑樹打抗生素后細菌感染沒有了，柑樹黃化自然就好了。但打針會有一定藥物殘留，這需要果樹自身排出殘留，一般需要3周左右就可以清空。

“所以那些被檢測出殘留的柑，都是沒等到足夠時間就提前采摘導致的結果嗎？”老李問。

“可以這么認為，但抗生素療法并不是根治的辦法，需要一直打下去，每年3-4次針?！标悗煾嫡f，“但按照這個保樹的頻次，長久下去的話，這次測不出，下次估計也會出問題?！?/p>

不難看出，這是一個信息傳導鏈條的變化——藥下了，樹活了，產量上來了，但柑賣不出去了——這似乎又是市場開的一個玩笑。

“打針果”三個字成為了2024年新會柑的忌諱詞，大家都避而不談。于是有人說這就是打針救樹導致的沒人敢買，但事實確實如此嗎？老李認為有關系，但關系又不大。

不過最近又傳來了好消息。

據媒體報道，中國科學院微生物研究所葉健團隊成功解析柑橘抗黃龍病的核心分子機制，并開發出高效防控該病害的小肽生物農藥，為根治該頑疾提供了突破性方案，且具備無農殘的治療效果。目前該技術已經跨緯度多中心田間試驗在廣西和江西等地證實，該小肽可顯著抑制黃龍病菌定殖，阻斷病害傳播鏈，單季防控效率達80%。

注：拯救柑橘樹；2025年4月，這一成果以封面論文的形式發表在science雜志上

到了2025年4月，這項成果作為封面文章發表于《科學》，破解了困擾國際農業界缺乏柑橘黃龍病抗性基因的科學難題，也為全球柑橘產業可持續發展提供了新的解決方案。這是除了用抗生素、殺蟲藥以外，最新型的黃龍病“治本技術”，柑橘樹不再面臨“世紀絕癥”的威脅，未來產量除了氣候問題影響外，新會柑將不再有類似黃龍病的毀滅性打擊。

注：拯救柑橘樹；2025年4月，這一成果以封面論文的形式發表在science雜志上

當然，技術可以救柑樹，但仍救不了市場。

如果沒有斷崖式的產量供給變化，市場供需平衡就不會被打破，產量恒定增長的結果同樣的“果賤傷農”。

當市場需求沒有匹配上供給時，價格崩塌就像來自南太平洋的臺風，只能看著它到來而什么都做不了。

寫到這里也許就不難理解，為什么胡師傅說那些在他的柑園以打針果為理由不采購的老板們，總是捂著自己的口袋了——因為真的是沒錢啊！