77年都不用冰箱、微波爐！這個(gè)快餐品牌年收超151億元，單店客流

自1948年開設(shè)第一家門店起，被稱為“加州之光”的快餐品牌In-N-Out就堅(jiān)持說(shuō)“不”。

作為一家私人家族企業(yè)，In-N-Out不開放特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，也不考慮上市。該公司的總裁Lynsi Snyder表示，收到過(guò)一些相當(dāng)瘋狂的報(bào)價(jià)，但對(duì)In-N-Out來(lái)說(shuō)，這不是錢的問(wèn)題。公司稱：“我們會(huì)繼續(xù)禮貌地拒絕華爾街或沙特王子，無(wú)論誰(shuí)來(lái)。”[1]

In-N-Out門店；圖片來(lái)源：In-N-Out

注重新鮮口感的In-N-Out，還堅(jiān)持不用冷凍或預(yù)包裝食物，旗下所有餐廳均未配備冰箱、微波爐，所有食材均為新鮮配送，而非冷凍。品牌表示，消費(fèi)者吃的每個(gè)漢堡都是現(xiàn)做的，且漢堡肉餅未曾冷凍過(guò)。 薯?xiàng)l由每家門店自行將整顆土豆手工去皮切丁后，現(xiàn)場(chǎng)油炸烹飪而成。

In-N-Out宣傳不使用冷凍食物；圖片來(lái)源：In-N-Out

77年來(lái)，公司還幾乎不做產(chǎn)品創(chuàng)新，菜單上的菜品也不足15種。In-N-Out主要就靠三款漢堡、薯?xiàng)l、奶昔吸引顧客，漢堡和薯?xiàng)l的配方也基本保持不變。

In-N-Out精簡(jiǎn)的菜單；圖片來(lái)源：Getty Images

就是這樣一直說(shuō)“不”的In-N-Out，在快餐行業(yè)走出了屬于自己的成功之路。

福布斯報(bào)道稱，In-N-Out單店銷售額在2018年幾乎是麥當(dāng)勞的兩倍。In-N-Out的利潤(rùn)率估計(jì)達(dá)20%，高于其他連鎖餐飲品牌，例如Shake Shack（16%）和Chipotle（10.5%）。[1]

In-N-Out還成為了客流量“領(lǐng)跑者”。數(shù)據(jù)指出，2022 年，In-N-Out每家門店平均客流量接近70萬(wàn)次，接近麥當(dāng)勞的四倍，遠(yuǎn)高出行業(yè)平均水平。[2]

快餐連鎖品牌門店平均客流量；圖片來(lái)源：Placer.ai

如今，據(jù)食品服務(wù)咨詢公司Technomic的數(shù)據(jù)，In-N-Out每年的收入估計(jì)為21億美元（按2025年8月1日匯率，約151億人民幣）。Technomic行業(yè)研究總監(jiān)Kevin Schimpf曾表示：“他們?cè)谌绱诵〉拈T店規(guī)模下能取得如此佳績(jī)，真是令人驚嘆。”[3]

業(yè)內(nèi)也有越來(lái)越多的人開始把In-N-Out和麥當(dāng)勞放在一起討論。有人在LinkedIn分享了麥當(dāng)勞和In-N-Out的對(duì)比圖，總結(jié)了兩者完全不同的品牌經(jīng)營(yíng)模式。我們關(guān)注到，沃爾瑪中國(guó)前副首席執(zhí)行官&山姆會(huì)員店中國(guó)前總裁Andrew Miles也在此圖片下評(píng)論。

麥當(dāng)勞和In-N-Out對(duì)比；圖片來(lái)源：Mohammad Anas@LinkedIn

Andrew Miles在評(píng)論中提到：“明確你的立場(chǎng)，永不妥協(xié)。經(jīng)常說(shuō)‘No’，而不是‘Yes’能讓你保持專注和模式化。我的客戶是誰(shuí)？我的財(cái)務(wù)模型是什么？為什么我們的運(yùn)營(yíng)方式對(duì)于讓我們的業(yè)務(wù)脫穎而出并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展如此重要？在這個(gè)不斷發(fā)展和復(fù)雜的世界中，這些原則可以成功應(yīng)用于許多其他業(yè)務(wù)。勇于嘗試。”

Andrew Miles評(píng)論；圖片來(lái)源：LinkedIn截圖

然而，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“永不妥協(xié)”的In-N-Out也面臨著新的挑戰(zhàn)。Lynsi近日在播客中公開表示，加州有很多好東西，但在加州養(yǎng)育家庭不易，經(jīng)營(yíng)企業(yè)也不易。[2]她個(gè)人計(jì)劃移居田納西，公司也在今年2月宣布了將在田納西設(shè)立新?lián)c(diǎn)。

其言論瞬間在網(wǎng)上引發(fā)熱議，隨著各種報(bào)道暗示“In-N-Out將與加州分道揚(yáng)鑣”，許多人擔(dān)心Lynsi的言論意味著In-N-Out將為了尋求更低的稅率而拋棄加州，并稱此為“In-N-Outta California”。

隨著網(wǎng)友的質(zhì)疑聲越來(lái)越大，In-N-Out發(fā)表聲明稱，公司不會(huì)將公司總部遷至田納西州，只是在那里開設(shè)一個(gè)新辦事處，支持公司的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。In-N-Out員工也可以有新的發(fā)展機(jī)會(huì)，參與公司在美國(guó)不同地區(qū)的擴(kuò)張。“我們不會(huì)離開加州，也不會(huì)拋棄我們的根基。我們的每一家門店都會(huì)留在這里。”Lynsi再次解釋道。[2]

總裁Lynsi Snyder；圖片來(lái)源：In-N-Out

實(shí)際上， In-N-Out在田納西州的布局早在2023年就開始了。2023年1月10日，In-N-Out宣布投資1.255億美元，在田納西州富蘭克林建立東部地區(qū)辦事處，這也是In-N-Out在德克薩斯州以東的首次擴(kuò)張。但田納西州的首家餐廳，直到2026年才會(huì)開業(yè)。

選擇花費(fèi)三年時(shí)間進(jìn)行布局，正是因?yàn)楣救匀徊辉敢鈱?duì)冷凍食品妥協(xié)。In-N-Out需要在距離總部幾千英里的地方重建供應(yīng)鏈，保證食材的新鮮。比起快速擴(kuò)張，In-N-Out更希望能保證品牌品質(zhì)，同時(shí)延續(xù)家族傳統(tǒng)，取得屬于自己心目中的“成功”。

本文我們將繼續(xù)了解這個(gè)勇于說(shuō)“不”的快餐品牌，一起來(lái)看它是如何發(fā)展的？有什么特別之處讓人們著迷？

一、打造垂直供應(yīng)鏈，保持低價(jià)和質(zhì)量77年

1948年，Harry Snyder和他的妻子Esther Snyder在加州Baldwin Park開設(shè)了第一家店。這也是加州的第一家汽車餐廳。

Snyder夫妻倆為這個(gè)約九平方米的小店設(shè)置了一個(gè)雙向?qū)χv機(jī)和一個(gè)取餐窗口，讓顧客無(wú)需下車就能取餐。加州居民很喜歡這種免下車取餐的理念，小漢堡店的人氣也越來(lái)越旺。

In-N-Out成為加州第一家汽車餐廳；圖片來(lái)源：In-N-Out

當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使用冷凍牛肉餅和預(yù)切薯?xiàng)l來(lái)降低成本時(shí)，In-N-Out卻專注于提供精簡(jiǎn)的菜單，打出“Quality You Can Taste”的品牌口號(hào)。Harry的想法很簡(jiǎn)單：專心做好一件事，并盡所能做到最好。

Snyder夫妻每天黎明前就去市場(chǎng)采購(gòu)食材，漢堡肉餅餅采用手工屠宰的牛肉制成，薯?xiàng)l則采用新鮮切好的土豆制成。這樣不僅能節(jié)約成本，還能保證食材的質(zhì)量。

如今，In-N-Out仍然秉持對(duì)新鮮食材的承諾，堅(jiān)決反對(duì)使用冷凍肉類和薯?xiàng)l。公司還曾開展了一項(xiàng)高速公路廣告牌宣傳活動(dòng)，標(biāo)語(yǔ)為“沒(méi)有微波爐，沒(méi)有冰柜，沒(méi)有加熱燈”。

“Quality You Can Taste”的品牌口號(hào)；圖片來(lái)源：In-N-Out

為了保證門店的出品質(zhì)量，從創(chuàng)業(yè)初期開始，Snyder夫妻就盡可能地將業(yè)務(wù)的方方面面都保留在公司內(nèi)部。他們自己屠宰肉類，創(chuàng)辦了一家批發(fā)公司來(lái)儲(chǔ)備紙張，并使用自己的建筑團(tuán)隊(duì)來(lái)建造新店。 [1]

直到20世紀(jì)70年代，In-N-Out還是南加州一家規(guī)模相對(duì)較小的連鎖店。1976年Harry去世時(shí)，In-N-Out共有18家餐廳，全部位于加州。

后續(xù)In-N-Out的門店逐漸增多，但垂直供應(yīng)鏈的打造卻讓其保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

在原料上，In-N-Out選擇在本地采購(gòu)，以便靠近配送中心和門店。公司與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和供應(yīng)商保持著長(zhǎng)期獨(dú)家合作關(guān)系，以獲取新鮮的生菜、西紅柿、土豆和面包供應(yīng)。同時(shí)，有限的菜品種類，讓公司得以簡(jiǎn)化了采購(gòu)流程，最大限度地減少浪費(fèi)，提高了庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。

為了保證肉餅質(zhì)量，In-N-Out還建立了自己的肉類加工設(shè)施。據(jù)悉，In-N-Out確保肉餅采用100%USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）認(rèn)證的碎牛肉制成，不含任何添加劑和防腐劑，品質(zhì)上乘。 公司在加州Baldwin Park、加州Lathrop和德克薩斯州Dallas三地打造了三家工廠，為各大門店提供新鮮的肉餅。

In-N-Out經(jīng)典的漢堡；圖片來(lái)源：In-N-Out

甚至，連運(yùn)送食材的卡車車隊(duì)，都是In-N-Out自有的。In-N-Out將配送中心建立在肉類加工設(shè)施附近，確保新鮮食材在一天配送到達(dá)。

運(yùn)送食材的卡車；圖片來(lái)源：d3.harvard.edu

公司不僅在持續(xù)選擇掌控供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，還將供應(yīng)鏈作為擴(kuò)張戰(zhàn)略的重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于In-N-Out來(lái)說(shuō)，是否開設(shè)新店不僅要考慮市場(chǎng)需求，還要兼顧供應(yīng)鏈能力。

Lynsi透露，In-N-Out至今仍在使用祖父Harry在20世紀(jì)四五十年代使用的許多批發(fā)商。這也是公司如此謹(jǐn)慎擴(kuò)張的原因之一。進(jìn)軍新地區(qū)可能需要與未經(jīng)檢驗(yàn)的供應(yīng)商建立新的關(guān)系，這可能會(huì)影響質(zhì)量、價(jià)格，甚至兩者兼而有之。

垂直供應(yīng)鏈的打造，也有助于In-N-Out控制產(chǎn)品的低價(jià)。福布斯在2018年的報(bào)道指出，In-N-Out漢堡的價(jià)格甚至跟不上通貨膨脹的步伐。

1989年，In-N-Out經(jīng)典的雙層漢堡Double-Double的價(jià)格為2.15美元，相當(dāng)于2018年的4.40美元。2018年，它的價(jià)格是3.85美元，套餐（雙層漢堡、薯?xiàng)l、飲料）售價(jià)7.30美元。相比之下，Shake Shack的標(biāo)準(zhǔn)雙層漢堡肉餅和薯?xiàng)l售價(jià)為10.94美元。[1]

Double-Double套餐；圖片來(lái)源：In-N-Out

數(shù)據(jù)顯示，自2020年以來(lái)，In-N-Out 的普通漢堡價(jià)格僅上漲了25% ——是Technomic研究的九家漢堡店中漲幅最低的。[3]

那么，In-N-Out是如何維持利潤(rùn)率的呢？據(jù)悉，In-N-Out通過(guò)自行采購(gòu)和分銷，每年可節(jié)省3%到5%的食品成本。In-N-Out還擁有大部分房產(chǎn)，無(wú)需支付門店租金，這預(yù)計(jì)可節(jié)省6%到10%的總成本。門店選址時(shí)，公司會(huì)選擇靠近高速公路的地方，以降低配送成本，同時(shí)避開昂貴的城中心。

In-N-Out門店通常靠近公路；圖片來(lái)源：In-N-Out

從企業(yè)打造垂直供應(yīng)鏈中，我們也可以看到In-N-Out拒絕對(duì)品質(zhì)妥協(xié)，堅(jiān)持給顧客以低價(jià)和美味的雙重體驗(yàn)的執(zhí)著。據(jù)悉，2006年，86歲的Esther在臨終前，還會(huì)讓司機(jī)送她去In-N-Out汽車餐廳，不和門店透露自己來(lái)視察，悄悄點(diǎn)一個(gè)漢堡，坐在停車場(chǎng)拆開漢堡，檢查漢堡是否制作正確。

做一個(gè)“非典型”快餐連鎖品牌，Snyder夫妻的堅(jiān)持影響了家族一代又一代人。如今Lynsi仍然對(duì)擴(kuò)張過(guò)快過(guò)猛保持謹(jǐn)慎，并始終專注于保持低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格。她表示：“我們有義務(wù)照顧我們的客戶。當(dāng)其他人都在邁出這些步伐時(shí)，我們卻沒(méi)有。”

二、不做最大的快餐品牌，做受顧客和員工喜愛的“獨(dú)一無(wú)二”

Lynsi把自己定義為一名“守護(hù)者”。In-N-Out的目標(biāo)，不是成為美國(guó)最大的連鎖快餐品牌，而是維護(hù)家族傳統(tǒng)和家庭氛圍。Lynsi表示：“我喜歡我們受到人們的追捧。我喜歡我們獨(dú)一無(wú)二。In-N-Out并非遍布每個(gè)角落。如果你把我們放在每個(gè)州，它就會(huì)失去一些光彩。” [1]

在多年的發(fā)展過(guò)程中，In-N-Out收獲了一群非常忠實(shí)而“瘋狂”的顧客。2020年，當(dāng)In-N-Out首次來(lái)到科羅拉多州時(shí)，人們排起了長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，當(dāng)?shù)夭坏貌怀鰟?dòng)警察來(lái)疏導(dǎo)交通。

Aurora警察局在推特發(fā)布相關(guān)信息；圖片來(lái)源：推特截圖

VOGUE曾提到，In-N-Out的漢堡，已經(jīng)成為了一種“奧斯卡現(xiàn)象”。報(bào)道稱在奧斯卡頒獎(jiǎng)周末，你總是可以期待幾件事：晚會(huì)主持人爆出的笑話、身著Armani Privé的最佳女演員提名者（或幾位），以及頒獎(jiǎng)典禮結(jié)束后名人吃In-N-Out漢堡的偷拍照片。[4]

名人在頒獎(jiǎng)禮后吃In-N-Out漢堡；圖片來(lái)源：Getty Images / 拼圖:

據(jù)了解，In-N-Out首次亮相于1994年《名利場(chǎng)》雜志的首屆奧斯卡派對(duì)。最初In-N-Out只是開來(lái)一輛餐車，用來(lái)為警察、消防員和派對(duì)工作人員提供餐食。但出席派對(duì)的一些名人注意到了并感到羨慕不已，詢問(wèn)自己是否能吃這款漢堡。于是In-N-Out漢堡，也開始成為派對(duì)中的餐食之一。

In-N-Out 團(tuán)隊(duì)來(lái)到2015 年《名利場(chǎng)》奧斯卡派對(duì)；圖片來(lái)源：Gett

31年后，In-N-Out已經(jīng)成為了頒獎(jiǎng)季的重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，在2025的派對(duì)上，明星嘉賓們享用了足足1707個(gè)漢堡，包括漢堡、芝士漢堡、雙層雙拼漢堡、雙份肉漢堡和烤芝士漢堡。[4]

做受顧客喜愛的品牌，光靠Snyder家族還不夠。想要保證穩(wěn)定的品質(zhì)體驗(yàn)，In-N-Out的員工更是關(guān)鍵。

Lynsi在她2023年出版的書《The Ins-N-Outs of In-N-Out Burger: The Inside Story of California's First Drive-Through and How it Became a Beloved Cultural Icon》中透露，In-N-Out 成功的秘訣之一是其支付更高的工資。

據(jù)悉，In-N-Out的經(jīng)理平均年薪16.3萬(wàn)美元，比加州牙醫(yī)、會(huì)計(jì)師或財(cái)務(wù)顧問(wèn)的平均年薪還要高。這些經(jīng)理們還能獲得利潤(rùn)分成。“他們?cè)诓蛷d里營(yíng)造了一種主人翁意識(shí)，經(jīng)理也能參與其中。”摩根士丹利餐飲業(yè)股票分析師John Glass對(duì)此表示。[1]

良好的待遇讓In-N-Out的經(jīng)理平均都在公司工作了17年。更低的員工流動(dòng)率，也意味著員工經(jīng)驗(yàn)更豐富，可以為顧客打造更好的品質(zhì)體驗(yàn)。

為了確保員工的能力達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，In-N-Out早在1977年就開設(shè)了“In-N-Out大學(xué)”，并于1984年建立了專門的“大學(xué)樓”。現(xiàn)在，“In-N-Out大學(xué)”繼續(xù)作為管理人員接受培訓(xùn)的場(chǎng)所，培訓(xùn)內(nèi)容包括客戶服務(wù)技能和質(zhì)量控制知識(shí)。

“In-N-Out大學(xué)”；圖片來(lái)源：Flickr

In-N-Out對(duì)員工培訓(xùn)和薪資的付出，也獲得了員工的認(rèn)可。在2025年Glassdoor對(duì)美國(guó)最佳工作場(chǎng)所的評(píng)選中，In-N-Out超過(guò)了眾多大型知名企業(yè)，成為了第三名。

2025年Glassdoor最佳工作場(chǎng)所評(píng)選結(jié)果；圖片來(lái)源：Glassdoor官網(wǎng)

Lynsi表示，即使員工工資上漲，In-N-Out仍限制菜單價(jià)格上漲。2024年4月，她在接受NBC 電視臺(tái)《TODAY》節(jié)目采訪時(shí)透露，她曾和副總裁們坐在一起爭(zhēng)論，堅(jiān)持不把價(jià)格漲那么多。當(dāng)其他品牌都在冒險(xiǎn)的時(shí)候，In-N-Out也不能這么做。

不做最大，要做“獨(dú)一無(wú)二”。也正是In-N-Out這一種獨(dú)特的堅(jiān)持，深深吸引了一群熱愛In-N-Out的員工和顧客。

三、結(jié)語(yǔ)

在業(yè)內(nèi)，In-N-Out 模式的可持續(xù)性一直備受爭(zhēng)議。一方面，它堅(jiān)持新鮮和品質(zhì)的思路，讓其在快餐市場(chǎng)中占有獨(dú)特的地位。另一方面，保證24小時(shí)新鮮直達(dá)的垂直供應(yīng)鏈也一定程度上限制了其擴(kuò)張潛力，幾十年不變的菜單也可能難以適應(yīng)變化越來(lái)越快的消費(fèi)者偏好。

面對(duì)質(zhì)疑，“以慢為快”發(fā)展的In-N-Out，依然勇于說(shuō)不。Lynsi表示：“我們決不左顧右盼，不走捷徑，不做任何大刀闊斧的改變，更不妥協(xié)。”

可以說(shuō)，In-N-Out從不考慮做所有人的選擇，而是做它的顧客的唯一選擇。

參考來(lái)源：

[1] Exclusive: In-N-Out Billionaire Lynsi Snyder Opens Up About Her Troubled Past And The Burger Chain's Future，2019年2月21日， Forbes

[2] In-N-Out billionaire CEO: ‘We’re not moving’ HQ out of California，2025年7月22日，CNBC

[3] In-N-Out turned a simple $4 burger into a cult favorite and now brings in $2 billion a year—here’s how，2024年11月24日，CNBC

[4] How Did In-N-Out Burgers Become an Oscars Phenomenon? Let’s Dig In，2025年3月3日，VOGUE

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Riri，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。