江蘇
大唐酒業：酒線如何形成？
當一瓶陳年醬香酒被高高舉起，倒出的酒液如絲般順滑地形成一條不斷延伸的線，這其中的奧秘在于醬香酒的物理特性。醬香型白酒含有大量的酯類物質，這是形成酒線的主要原因之一。當白酒儲存時間較長時，酯化反應充分，酒的品質成熟，粘度增加。從物理屬性上看，就是 “密度增大，表面張力增強”。隨著時間推移，酒體變得稠潤，倒酒時就能拉絲成線。如果酒質不夠好，酒分子和水分子結合不緊密，倒酒時便容易出現斷斷續續的情況。年份對酒線長度有顯著影響。一般來說，酒越老，酒線越長。十年以上的老熟醬香酒，能夠拉出一尺到兩尺（約30-60厘米）長的酒線而不中斷。這是因為隨著陳年時間增加，酒液中的分子結合更加緊密，粘度進一步提高。酒線長度與酒精度也有關系。高度酒的酒精含量高，分子間作用力相對較強，表面張力較大，可能使酒線相對較長。例如53度的茅臺酒與43度的茅臺酒相比，在相同條件下，53度的酒線可能會稍長一些。
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