“木蓮豆腐” 乍一看確實很像冰粉,但兩者的原材料和口感都不同。冰粉是由假酸漿的種子做成,而木蓮豆腐則是用薜荔籽做的;口感上,冰粉相對更“脆”一點,木蓮豆腐則更“軟糯”。
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木蓮豆腐普及程度遠不及冰粉,它是個夏季限定、浙江限定的消暑美食,所以吃過木蓮豆腐的讀者朋友,我們應該可以互道一聲“老鄉”。
木蓮,也就是薜荔(
Ficus pumila,桑科榕屬),一種相當常見的攀援植物。
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樹木和建筑一旦上了年紀,就難免染上薜荔。起初,只是一些心型的、小而薄的葉片,隨著枝條小心地向上試探。這種細小的枝條不會結果,被稱為營養枝。
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而等到它爬到足夠的高度,能夠獲取充足的陽光后,就開始快速長大。一方面長出葉片更大、枝條更粗的繁殖枝來;一方面開始橫向生長,爬到每一個可以落腳的地方,不把宿主全部蓋住不罷休似的。
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也只有在繁殖枝上,會結出可做涼粉的木蓮果。乍一看像是放大版的蓮子,魯迅就在《從百草園到三味書屋》中寫道:“何首烏藤和木蓮藤纏絡著,木蓮有蓮房一般的果實,何首烏藤有臃腫的根。” 因其形似饅頭,故也有“木饅頭”的別稱。
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摘下果實,乳白色粘液便緩緩流出,這是桑科榕屬植物的典型特征。如果把果實切開,是不是和無花果有幾分相似?沒錯,這種結構也是桑科榕屬植物的典型特征,從植物學角度來說,我們應該稱薜荔果為“隱頭花序”或“隱花果”,它真正意義上的花和果實,都長在這個綠色球體的內壁上。但為了寫作方便,文中就還是以果、果實稱之。
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每年夏季,薜荔開始結果。至次年4~5月,薜荔果外殼發黑變硬,便說明它成熟了,可以采摘制作木蓮豆腐了。
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剝開果實,將其內的籽(植物學意義上的果實)包裹在紗布中,在清水中反復揉搓擠壓,使其充分釋放果膠。接著加入藕粉或者中華牙膏做凝合劑,靜置一段時間后,晶瑩剔透、爽滑Q彈的木蓮豆腐就制作完成了。浙江人吃木蓮豆腐最常搭配薄荷糖水,一碗下去,暑氣全消。
這東西杭州才賣3塊左右一盒
每年5月起,杭州的菜市場里就會上架“木蓮豆腐”。只是現在市面上常見的“木蓮豆腐”和“冰粉”,其原材料實際上都是魔芋膠,兩者已經沒有了實質上的區別,都是空有名頭的大果凍而已。
口味倒是差也差不多,畢竟木蓮豆腐和冰粉主要就是吃個調料味。但要品嘗到名副其實的版本,還是得到老底子的小攤去,或者自己拿原材料做了。
作者 :蔣某人
圖片:蔣某人
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