近日,話題
“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”
引發(fā)網(wǎng)友熱議
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圖源:央視網(wǎng)
沈陽的一家三口
因為吃了炒雞蛋
竟然出現(xiàn)中毒情況
經(jīng)過調(diào)查
這一家人中毒的原因
是因為食用了變質(zhì)雞蛋
而雞蛋變質(zhì)的誘因
是因為保存前被清洗過
那么
雞蛋會越洗越“臟”嗎?
專家解答↓
洗過的雞蛋更干凈嗎?
清洗過的雞蛋更干凈?不是!清洗過外殼的雞蛋更容易產(chǎn)生菌落!
雞蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜,是一層半透膜,允許里面的水分、二氧化碳等出來,不讓細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)去,因此能有效地延緩細(xì)菌的入侵。若購買的雞蛋在家里清洗、晾干后,放入冰箱儲存,會破壞這層膠護(hù)膜,使得外界微生物從蛋殼表面3000多個氣孔中進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部,導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
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據(jù)央視科教頻道報道,實驗發(fā)現(xiàn),清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3~4倍
若購買的雞蛋是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋,到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放,盡快吃完,更不需要自己清洗。
食用了變質(zhì)的雞蛋后,這些有害的物質(zhì)會刺激胃腸道,引起食物中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
因此,買回來的雞蛋存放時不要清洗,如果表殼確實不干凈,可以用抹布輕輕擦拭再存放,防止雞蛋變質(zhì)引起食品安全事件。
所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎?
到底叫“無菌蛋”還是可生食蛋?先實錘一下,無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌,但其實雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的,很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴(yán)謹(jǐn)一點。
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所謂的“無菌蛋”,到底搞掉了什么菌?
普通新鮮雞蛋,可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)(中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會和中國肉類協(xié)會等),可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。
但是,現(xiàn)在關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn),目前市面上多采取的是地方協(xié)會的團體標(biāo)準(zhǔn),或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。比如團體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》(T/CAI 008-2021),可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂(或不噴涂)食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋,嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少,也可以做到無法檢出。
而生食的話,因為缺少了高溫殺菌殺毒的過程,生產(chǎn)、運輸、食用各個環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險也更高,產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)當(dāng)然需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范,也因為要生食,消費者買回家以后也要格外注意。
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因此,建議喜歡可生食蛋的消費者盡量買大品牌、大廠家的,并注意冰箱定期清潔,買回家不要和普通雞蛋混放,最重要的是趕緊吃完!
雞蛋怎么挑?
很多消費者在購買的時候,會把雞蛋的新鮮度作為首要購買條件。
在一些大型商超里面,雞蛋包裝或者雞蛋上會標(biāo)注生產(chǎn)日期,這種在購買時就比較放心,但也有一些散裝雞蛋在出售,那散裝雞蛋在挑選時需要注意什么呢?
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圖源:央視網(wǎng)/健康科普
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