好吃的滑炒鮮辣雞腿肉，一腌一炒軟嫩鮮香，老人孩子都喜歡吃！

好吃的滑炒鮮辣雞腿肉，一腌一炒軟嫩鮮香，老人孩子都喜歡吃！

大部分人在冬天的飲食上，會添加很多肉食，這是因為肉里面的蛋白質(zhì)和熱量相對較高，可以給身體產(chǎn)生能量，以此來增強身體的抗寒能力。不過現(xiàn)在人的生活水平較高，即使在冬天進補肉食也要注意，少吃一些脂肪含量較高的肉，多吃些脂肪含量低蝦肉、牛肉和雞肉。其中雞肉娟媽家隔兩天就會買。

雞肉的脂肪大多數(shù)都集中在雞皮上，將雞皮去掉，雞肉的脂肪含量就極少了。即使常吃，也不會給身體增加很多脂肪。其次，雞肉的價格是所有肉類當(dāng)中最實惠的一種，像娟媽常買的琵琶雞腿，只要8元錢一斤，隔三岔五吃，家里也能負擔(dān)得起。

雞腿的做法有很多，可以紅燒、也可以去骨做成叉燒口味的。娟媽平時有一個比較快手的做法，就是將雞腿肉去掉骨頭，然后切小塊放入一點調(diào)味料腌制幾個小時。等下班回來的時候直接放鍋中炒一炒，再放入一些辣椒、花椒和大蒜翻炒一下，軟嫩鮮香，還有微微的麻辣味，特別的下飯好吃。下面教大家具體做法。

【滑炒鮮辣雞腿肉】

食材：琵琶雞腿4個，老姜一塊，大蒜5粒，花椒少許，青紅辣椒各3根，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺，胡椒粉三克，鹽一克，白糖一克，淀粉三克，雞蛋一個。

做法

1、用剪刀將雞腿肉剔除下來，煎之前用手摸一下骨頭的位置，然后用剪刀沿著骨頭邊緣將肉剪下來即可。

2、剪下來的雞腿肉去掉雞皮，切成小肉丁放入盆中，然后放入一勺老抽、一克白糖、一克鹽、三克胡椒粉，一個雞蛋清和三克淀粉抓拌均勻，之后再淋入一勺植物油，抓勻鎖住肉的水分，腌制兩小時以上。

3、鍋燒熱后倒油潤鍋，然后放入老姜、大蒜、花椒炒香，再將腌好的雞肉放入鍋中，滑炒至肉質(zhì)收緊變色。

4、雞肉炒好之后，放入一勺生抽、一勺蠔油和切好的辣椒，將雞肉和辣椒食材翻炒均勻后就可以出鍋了。

腌制過的雞肉非常的入味，用滑炒的方法既保留了雞肉的軟嫩口感，又能快速出鍋，配上一點辣椒，入口軟嫩嫩的，又鮮又辣，還有微微的花椒口味，是一道非常下飯的快手家常菜。喜歡的朋友可以一起來試試。這肉的脂肪極少，8元一斤，買來切小塊，一腌一炒，嫩嫩的真好吃。

腌雞腿肉的時候盡量不要把雞皮也放進去，因為雞皮的腥味較大。雞肉放好調(diào)料之后，記得要加一勺植物油抓勻，油可以鎖住雞肉的水分，在翻炒的時候肉質(zhì)不會因為流失水分而干柴。