山東
家常版青菜苗排骨，青菜苗買來不煮不炒，直接做湯吃真鮮嫩！
秋天不冷不熱的氣候，特別適合綠葉子蔬菜的生長。比如菠菜、青菜、豌豆苗等等。買回來炒一炒或者煮成湯都很好吃。在這個時期，娟媽還時常會在集市上留意一些特別嫩的青菜苗，它的長度只有2厘米左右，菜葉子也只分開了一個叉。這樣的青菜嫩苗是菜籽撒進去之后3到5天內長出來的菜芽，它們連第1遍的農藥都沒有打上去，也還沒有生蟲子。唯一的不好大概就是它要比大一點的青菜貴2到3塊錢，可即使貴一點，也特別受歡迎。
青菜嫩苗最大的特點就是極為鮮嫩。這樣的嫩苗不能炒也不能煮，因為很容易就燒黃了。可以像苦菊和生菜那樣直接生吃。娟媽每次買回來之后都會用純凈洗干凈，然后鋪在盤底，再燉一鍋排骨湯直接澆在青菜芽上面。這樣用骨湯燙一下的菜苗特別的脆嫩，還有淡淡的清香，相當的好吃，下面教大家具體做。
【青菜苗排骨湯】
食材：青菜嫩苗半斤，排骨一根，蔥姜少許，花椒5粒，鹽雞精少許。
做法
1、排骨切小塊，放入冷水中浸泡一小時。
2、泡好的排骨冷水下入鍋中，放入花椒、蔥、姜，大火煮出浮沫，然后撈出浮沫。
3、去掉浮沫的排骨湯里再放入一節蔥姜，小火慢燉半小時，燉至排骨軟爛時放入少許鹽和雞精調味。
4、青菜嫩苗放入純凈水中淘洗干凈。洗好的青菜苗鋪在盤中，再將燉好的排骨湯澆在上面燙至菜苗斷生。一盤青嫩好喝的青菜苗排骨湯就做好了。
青菜苗在市場上并不常見，即使在批發市場也批不到這樣的蔬菜，都是老奶奶老爺爺自己在家種好摘來的，大家遇見了可別錯過，記得買回來燙著吃，非常的鮮嫩哦。這菜市場不常見，遇見別錯過，買來不煮不炒，直接燙著吃，真鮮嫩。
青菜苗特別嫩，即使是燙了長時間不吃也會變黃的，更不要說炒或者煮著吃了，喜歡的朋友也可以放點沙拉醬拌著吃。
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