21.9億產(chǎn)值背后：良品鋪?zhàn)?quot;鮮肉工藝"如何重塑關(guān)嶺黃牛價(jià)值鏈？

2025年7月，良品鋪?zhàn)印皩の吨袊?guó)好原料”溯源團(tuán)隊(duì)來(lái)到貴州關(guān)嶺布依族苗族自治縣（以下簡(jiǎn)稱(chēng)關(guān)嶺布依族苗族自治縣），開(kāi)啟第四站的尋味之旅。

關(guān)嶺地處烏蒙山脈腹地，這里峰巒疊嶂、云霧繚繞，孕育出一種與眾不同的黃牛品種——關(guān)嶺黃牛。與普通圈養(yǎng)牛不同，關(guān)嶺黃牛常年在高山草甸自由覓食，當(dāng)?shù)厝诵ΨQ(chēng)它們“會(huì)自己找中草藥吃”。漫山遍野的野生草本植物和山泉水，賦予關(guān)嶺黃牛肉質(zhì)獨(dú)特的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。溯源小隊(duì)深入關(guān)嶺的高山牧場(chǎng)，探尋這頭“會(huì)吃中草藥的牛”背后的奧秘，揭開(kāi)關(guān)嶺黃牛的傳奇面紗。

圖片說(shuō)明：良品鋪?zhàn)淤F州關(guān)嶺黃牛原料基地

喀斯特高原上的“牛肉茅臺(tái)”：好山好水養(yǎng)出“百草牛”

貴州素有“八山一水一分田”之稱(chēng)，關(guān)嶺更是典型的喀斯特山區(qū)，過(guò)去曾因土地貧瘠、石漠化嚴(yán)重而長(zhǎng)期貧困。然而，在當(dāng)?shù)卣腿罕姷呐ο拢@片曾經(jīng)荒涼的土地，如今漫山遍野覆蓋著郁郁蔥蔥的牧草。

清晨五點(diǎn)，關(guān)嶺布依族苗族自治縣崗烏鎮(zhèn)的山霧還未散去，56 歲的布依族白姨媽?zhuān)▊渥ⅲ嘿F州方言對(duì)年長(zhǎng)女性的稱(chēng)呼）已把30 頭黃牛趕向羅秧河畔的山坡。這些啃食著蒲公英、車(chē)前草的關(guān)嶺牛，是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的78 個(gè)地方畜禽品種之一，居貴州四大黃牛之首（（其余為思南黃牛、威寧黃牛、黎平黃牛）。

早在1958年，關(guān)嶺一頭由苗族村民羅汗章飼養(yǎng)的黃牛就被選送北京參加全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽，讓“關(guān)嶺牛”名聲大噪。此后關(guān)嶺黃牛的知名度和品質(zhì)不斷提升，2016年，“關(guān)嶺牛”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2018年，貴州省發(fā)布“關(guān)嶺牛”地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其體型、肉質(zhì)等作出規(guī)范。

關(guān)嶺黃牛之所以“牛”，還在于其得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和卓越的品種基因。

關(guān)嶺地處云貴高原，海拔落差大，立體氣候明顯，年平均氣溫約16.2℃，四季分明、日照充足。境內(nèi)山澗溪流眾多，黃牛飲用的是純凈的山泉水。

更獨(dú)特的是，當(dāng)?shù)氐牟萆讲萜轮猩L(zhǎng)著1600多種野生中草藥。常年在此自由放養(yǎng)的關(guān)嶺黃牛，食百草、飲山泉，獨(dú)特的飲食習(xí)慣造就了其肉質(zhì)中獨(dú)一無(wú)二的草本奶香。這種“喝山泉水、食百草料”的生長(zhǎng)密碼，使關(guān)嶺牛肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)而不柴。科研分析也印證了關(guān)嶺牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其肉質(zhì)具有“兩高一低”的特點(diǎn)，即蛋白質(zhì)和氨基酸含量高、脂肪含量低——蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.93%，比普通牛肉高出約2個(gè)百分點(diǎn)，氨基酸種類(lèi)豐富，而脂肪含量?jī)H為3.64%。顯著低于一般牛肉。這種低脂高蛋白的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使關(guān)嶺牛肉既美味又健康，非常適合健身人群和注重膳食營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者。

圖片說(shuō)明：在關(guān)嶺黃牛育肥廠，每頭牛都佩戴專(zhuān)屬耳標(biāo)進(jìn)行科學(xué)管理，確保從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。

憑借“體型健碩、口感細(xì)膩鮮嫩、肉質(zhì)彈跳豐滿(mǎn)”的特點(diǎn)，在第106屆美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，成為繼貴州茅臺(tái)之后又一個(gè)獲此殊榮的本土品牌，也讓關(guān)嶺牛被譽(yù)為“牛肉界的茅臺(tái)”。

從餐桌到口袋的革命：一頭鮮牛的“極簡(jiǎn)”零食之旅

2024年，良品鋪?zhàn)影l(fā)布全新品牌價(jià)值主張“自然健康新零食”，以“好原料、好配方、好味道”為錨點(diǎn)推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，倡導(dǎo)“五減”理念，圍繞純自然健康食材制作產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程中減少添加劑產(chǎn)品兩個(gè)研發(fā)方向，讓零食配方更簡(jiǎn)潔，低負(fù)擔(dān)更健康。

圍繞蜜餞果脯、餅干糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨等品類(lèi)，上新500多款“五減”趨勢(shì)健康零食。今年，良品鋪?zhàn)永^續(xù)聚焦肉類(lèi)零食的健康升級(jí)，繼推出“清潔標(biāo)簽”的拇指風(fēng)干牛肉后，并率先推出了一個(gè)行業(yè)創(chuàng)新性產(chǎn)品：采用新鮮屠宰的牛肉制作鹵牛肉零食。

“行業(yè)慣例是使用進(jìn)口凍牛肉，成本更可控。用新鮮的貴州關(guān)嶺牛肉做零食，沒(méi)人這么干過(guò)，一切都要從0開(kāi)始研發(fā)”，作為良品鋪?zhàn)雍献骰锇椋瑓⑴c此次產(chǎn)品研發(fā)的王倩倩坦言。

產(chǎn)品立項(xiàng)后，良品鋪?zhàn)尤忸?lèi)采購(gòu)負(fù)責(zé)人半年內(nèi)多次往返貴州，和當(dāng)?shù)毓?yīng)商溝通需求、討論方案。作為土生土長(zhǎng)的貴州人，擁有10年牛肉產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的王倩倩，興奮地參與到這個(gè)項(xiàng)目中來(lái)。為了鎖住鮮味，新鮮屠宰的關(guān)嶺黃牛后腿肉，在第一時(shí)間被送往50公里外的工廠進(jìn)行科學(xué)“排酸”，以提升肉質(zhì)的嫩度和風(fēng)味。

正因?yàn)樵献銐蚝茫邪l(fā)團(tuán)隊(duì)決定摒棄復(fù)雜的香辛料，回歸本味。“只加了點(diǎn)鹽，味道都讓人很驚喜”，王倩倩回憶道。最終，在用掉整整2頭牛、歷時(shí)半個(gè)多月的反復(fù)測(cè)試后，團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)了“三重控溫”鹽水鮮鹵工藝：通過(guò)初鹵、燜鹵、復(fù)鹵三個(gè)階段的精準(zhǔn)控溫，既保證牛肉熟透入味，又最大限度地保留了關(guān)嶺牛肉特有的草本奶香。這一“極簡(jiǎn)”的加工方式，正是對(duì)頂級(jí)原料最大的尊重。

一袋零食的產(chǎn)業(yè)回響：打通產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮深山“金字招牌”

在良品鋪?zhàn)觼?lái)到貴州之前，關(guān)嶺牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈主要集中在餐飲渠道，多用于高端火鍋場(chǎng)景。對(duì)散養(yǎng)黃牛的農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，一頭五六百斤的關(guān)嶺黃牛，1頭牛最多能賣(mài)1萬(wàn)多元，實(shí)際上，這兩年市場(chǎng)行情不穩(wěn)，收購(gòu)價(jià)一路下降，養(yǎng)牛的村民收入也跟著減少。

良品鋪?zhàn)拥募尤耄尞a(chǎn)業(yè)鏈多了一條 “零食支線”—— 那些曾因 “適合火鍋燉煮” 被優(yōu)選的新鮮黃牛肉，經(jīng) 48 小時(shí)排酸、三重控溫鹵制后，變成了便攜的 “能量小方”，每 100 克含 88.5 毫克賴(lài)氨酸的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，成了區(qū)別于普通牛肉零食的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

圖片說(shuō)明：除了鹽，什么都沒(méi)添加的良品鋪?zhàn)优Ｈ庑》?/strong>

與良品鋪?zhàn)拥暮献鳎晒殛P(guān)嶺黃牛開(kāi)拓了休閑零食這一全新的市場(chǎng)和渠道，進(jìn)一步延伸了其產(chǎn)業(yè)鏈條。這與良品鋪?zhàn)哟饲霸谠颇险淹ㄒ吧焦S項(xiàng)目上的成功經(jīng)驗(yàn)一脈相承——過(guò)去野山筍多作為火鍋配菜，如今通過(guò)加工成即食零食，既保留了山珍的美味，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)毓S農(nóng)增收。

這種變化背后，是產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的重新分配。數(shù)據(jù)顯示，關(guān)嶺牛產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已突破21.9億元，其中深加工產(chǎn)品占比從2019年的5%提升至2023年的18%。當(dāng)“會(huì)吃草藥的牛”做成的鮮肉零食出現(xiàn)良品鋪?zhàn)尤珖?guó)門(mén)店，不僅讓“四大黃牛之首”的招牌更響，更證明了一個(gè)邏輯：優(yōu)質(zhì)原料的價(jià)值釋放，需要供應(yīng)鏈像“解牛刀”般精準(zhǔn)切割——從育種端的基因篩選，到加工端的工藝適配，再到消費(fèi)端的場(chǎng)景創(chuàng)新。

從云貴高原的高山牧場(chǎng)，到消費(fèi)者手中的一袋健康零食，關(guān)嶺黃牛的故事還將繼續(xù)。

隨著“尋味中國(guó)好原料”活動(dòng)持續(xù)推進(jìn)，從秭歸臍橙到潛江小龍蝦，從貴州關(guān)嶺黃牛到云南黑松露，良品鋪?zhàn)硬粌H完成了一次次產(chǎn)品創(chuàng)新，更以企業(yè)的力量深度參與到鄉(xiāng)村振興的進(jìn)程中，實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值與社會(huì)責(zé)任的共振。尋味之旅，最終尋得的不僅是好原料，更是一條讓深山好物綻放光彩、帶動(dòng)一方百姓致富的可持續(xù)發(fā)展之路。