甘肅
一盤金黃的炸薯條竟可能悄悄升高血糖風險？2025年8月6日，國際權威醫學期刊《英國醫學雜志》（BMJ）發表的一項研究，對土豆攝入與2型糖尿病（T2D）之間的關系進行了深入剖析，結論顛覆了許多人的傳統認知。
研究亮點速覽
一項覆蓋數十萬人的大型前瞻性研究顯示：
土豆總攝入量與T2D風險呈正相關
炸薯條是主要風險來源，其關聯強度顯著高于其他烹飪方式
用全谷物替代土豆可顯著降低T2D發生風險
1、是土豆本身，還是烹飪方式的“鍋”？
很多人認為土豆是健康主食，但這項研究卻提出了不同看法。問題不只在于“吃土豆”，而更在于“怎么吃”。
研究發現，在調整了體重、運動量和其他飲食因素后，炸薯條的消費量與糖尿病風險上升密切相關。每週多攝入一份炸薯條，風險增加顯著。
而煮土豆、烤土豆或土豆沙拉等其他形式，雖也有一定關聯，但影響遠小于油炸制品。
“這提示我們，升糖負荷和高溫油炸產生的有害物質可能是幕后推手。”研究團隊在文中分析道。
2、為什么炸薯條風險更高？
油炸過程中發生的化學反應或是關鍵：
高溫油炸產生丙烯酰胺等潛在有害物質
脂肪含量大幅增加，導致能量密度升高
油炸后消化吸收更快，升糖指數提高
3、替代方案：換個吃法，健康加倍
研究進一步分析了用其他食物替代土豆對糖尿病風險的影響，結果令人振奮：
用全谷物（如糙米、全麥面包、燕麥）替代部分土豆攝入，可降低16-22%的T2D風險！
即使是改用其他非炸蔬菜，也能觀察到風險降低的趨勢。
4、實用建議：土豆健康吃法指南
不必完全放棄土豆，但要聰明地吃：
優選烹飪方式：蒸、煮、燉優先，避免高溫油炸
控制攝入量：尤其是炸薯條和薯片，應嚴格限量
搭配食用：與非淀粉類蔬菜、優質蛋白質一同進食
替代選擇：用全谷物、豆類替代部分主食土豆
5、研究的局限性
該研究作為觀察性研究，不能直接證明因果關系。研究人員指出，可能存在未測量的混雜因素，且飲食數據依賴自我報告，可能存在誤差。
這項BMJ研究為我們提供了更細致的飲食指導：不必完全拒絕土豆，但應警惕炸薯條的高風險，并用全谷物等更健康的主食替代部分土豆攝入。
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