北京
不論是線下超市還是線上網店，打折促銷臨期食品已經成為一個熱門趨勢。很多超市專門設置了臨期食品專柜，還出現了專門銷售臨期食品的小超市。那么很多人要問了：臨期食品安全嗎？這個“便宜”能撿嗎？
（圖源網絡，侵刪）
也有小伙伴表示疑問：過期食品就一定不能吃了嗎？自己買的零食不小心過期了怎么辦呀？吃了過期食品對身體有哪些影響呢？
保質期內的食品一定“保質”嗎？
一般來說，過期食品是指過了保質期的食品。衛計委2011年發布的《預包裝食品標簽標準》，對保質期的最新定義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。
根據這段定義我們可以看出，保質期其實是廠家承諾的食品最佳食用期限，即廠家保證在該期限內，產品的風味、口感、營養、安全都符合產品的設定。
而且食品保質期僅針對預包裝食品。生鮮、散裝或者現制食品，就無所謂保質期，大家在家里自己做的食物，也無所謂保質期。
（圖源：壹圖網）
保質期“保質”的前提是包裝完好，并且滿足產品要求的儲存條件。一旦打開包裝，“保質”就是消費者自己的責任，廠家無法再承諾擔保了。
而且保質期并不是判斷食品是否安全的唯一標準。比如有些食品因為儲存條件的不同（如酸奶沒有低溫保存），即使在保質期內，也有可能變質；而有些食品即使過了保質期，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。
過期食品還可以吃嗎？
面對過期食品如何處理的問題，春雨君做了一個簡單的投票小調查，大約有55%的人會選擇立即丟掉，但同時也有約29%的人會選擇沒什么變化的話就繼續吃。
（圖源：@春雨醫生 微博）
前面我們已經了解到，保質期只是一個相對安全的“時間點”，并不是食物腐敗變質的唯一判斷標準。有些人覺得食物雖然過期了，但是看起來聞起來嘗起來都沒什么變化，直接扔了是不是太浪費了？
是的，只要儲存條件達標，包裝也還很好，繼續吃，沒關系的。
但是，如果食品已經開封了，就盡快吃掉，不要卡保質期了。比如鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的條件下，如果已經開蓋了，或者放在室溫下，就盡快喝掉。
（開封后最好盡快食用/圖源：壹圖網）
在這里春雨君延伸一個“臨期食物”的概念，所謂臨期食物，顧名思義就是快到保質期的食品。像超市里許多打折促銷、買一贈一的食品，大多都是臨期食品。
按照前面我們所講的保質期概念，臨期食品也是安全可食用的，可能個別臨期食品的口感、風味會有一定的下降，但食品的品質還是有保障的，吃了也不會有什么健康問題。
（圖源：壹圖網）
所以不要覺得臨期食品就不安全不健康了，也不要覺得買臨期食品會很羞愧很自卑，對于消費者來說，如果臨期食品降價促銷，那么購買它們是一種很實惠的選擇。雖然包裝完好、儲存條件合格的過期食品還可以繼續食用，但這也是對于我們買之前沒過期、買回來忘了吃從而避免浪費的一種行為，對于商家來說，是絕對不能售賣過期食品的。
根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規定：禁止用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；不得標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。
如何判斷食品是否變質？
雖然我們前面說，過期食品如果被妥善保存、包裝完好，也還是可以繼續食用的，但從食品安全的角度來說，因為有些食物的化學變化是難以察覺的，所以盡量不要食用過期食品，也最好不要大量囤積食品，以免吃不完造成浪費。
預包裝食品我們可以從保質期、食品形態特點等方面判斷食品質量，但是還有一些特殊的食品（如水果），我們要怎么判斷有沒有變質呢？
一個非常簡單有效的方法就是看性狀、聞氣味、嘗味道。從食品生產出來以后，它們就在不斷地發生物理、化學等變化。
比如奶粉受潮結塊、蜂蜜結晶、餅干變軟等，這些都是物理變化，雖然看起來“不好看”，但一般不會對人體產生不好的影響，只是口感會差一些。如果看上去已經發霉了，就是明顯被微生物污染腐敗了，這時候就要盡快丟掉了。
（圖源：壹圖網）
需要注意的是食物的化學變化，主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。化學過程會使食物的氣味發生變化，例如酸味、餿味等，因此如果聞起來嘗起來有些奇怪了，就不要再吃了。
但切開的蘋果變褐色或香蕉出現斑點并不是因為它們腐敗變質，而是與氧氣發生了氧化反應而已。
（圖源：壹圖網）
此外，不要存在僥幸心理，以為沒有發霉的部分還可以繼續食用。導致食物腐敗變質的真菌可以長出長長的菌絲，這些菌絲就像是植物的根一樣，能滲透到食物的其他部位。
雖然另一半沒有發霉的面包、剜掉腐爛部分的水果看起來還很正常，但實際上里面可能已經有了大量菌絲，所以為了身體健康，最好都丟掉，不要再食用了。
（圖源：壹圖網）
總之，我們在選購食品的時候，要養成看包裝標簽及保質期的習慣，盡量按需購買，不大量囤積，買回的食品盡量在保質期內“消滅掉”，一旦超過保質期，要注意仔細觀察食物的形狀氣味顏色等變化。
如果在一些特殊情況下（如自然災害期間） ，需要不得不囤積食物的話，可以選擇一些巧克力（保質期一年左右）、肉罐頭（保質期一般在兩年以上）、壓縮餅干（保質期可達四年以上）等高熱量、長保質期的食品。
但要注意食品并不是保質期越長越好，保質期延長，有很多原因，例如防腐劑、高鹽、高糖等等。比如火腿腸，保質期比較長，就是因為其加工過程中加入高鹽和亞硝酸鹽等防腐因素。
而且，有經驗的小伙伴應該已經發現了，保質期越長的食物，往往越——難——吃（蜂蜜退出群聊）
（圖源網絡，侵刪）
編輯：春雨醫生
參考文獻：
[1]云無心.臨期食品和臨期藥品能吃嗎[J].生命與災害,2019(08):38-39.
[2]高飛. 對食品安全問題必須零容忍[N]. 珠海特區報,2020-07-10(004).
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