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從“鐘樓小奶糕”到“冰饃饃”
這份清涼陪伴了西安71年
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8月中旬,高溫天氣持續,一款“肉夾饃”口味的雪糕——“冰饃饃”,在社交媒體上持續走紅,并登上熱搜。
一款雪糕,一種新型文創。這款文創冰淇淋由西安市供銷合作聯社老品牌企業——西安鐘樓冷飲食品有限公司推出。自4月中旬線上線下同時上市以來,截至目前,銷售21萬余支。
“爆款”里的創新與匠心
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外地人把西安稱為“饃都”,肉夾饃是西安一種很有代表性的小吃。
做冰激凌版的肉夾饃,并非易事。
“我們有了這個想法之后,前前后后改了10多個方案——要不要把臘汁肉做成原材料加進去?肉要用什么材質來呈現?饃應該選取哪種材質?”西安鐘樓商業運營管理有限公司總經理魏上為說,肉夾饃采用的是傳統的白吉餅夾饃。這種饃有“鐵圈虎背菊花心”的特點,這些都是我們想通過“冰饃饃”呈現的。
“為了把肉夾饃的飲食文化呈現出來,我們在市面上找了像冰面包、威化餅干、銅鑼燒的餅皮等很多‘饃’的形式,不斷去試,看哪一種能在低溫環境下跟冰淇淋比較好地融合。最終才確定了威化餅干,既有可塑性,同時保留酥脆的口感。”魏上為說。
“老品牌”的堅守與傳承
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鐘樓小奶糕,從誕生以來,已走過71年。
早在20世紀50年代,西安鐘樓冷飲食品總廠的前身——紅旗糖果廠就開始生產小奶糕,公私合營后,更名為西安果品罐頭廠。由于廠址鄰近西安鐘樓,且店鋪位于鐘樓附近,“鐘樓”作為品牌昵稱逐漸廣為人知。
2001年前后,西安鐘樓冷飲食品總廠投資百萬余元資金新建生產線,實現日產25萬支鐘樓小奶糕,年銷量居西安首位,渠道輻射甘肅、湖北、山西等多個省份。
然而,鐘樓小奶糕的鼎盛時期并未持續太久。2003年,外來品牌紛紛進駐西安冷飲市場,更多元豐富的冷飲產品、包裝和營銷方式,讓西安鐘樓冷飲食品有限公司的發展陷入困境。
“但即便如此,我們生產始終堅持用真材實料,保留傳統技藝,讓我們的產品本身品質‘在線’,在堅守老配方的基礎上轉型。”西安鐘樓冷飲食品有限公司負責人張黨輝說。
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創新,始終在路上
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老字號的創新,始終在路上——推出文創雪糕系列,將鐘樓、大雁塔等元素融入造型,進駐景區打造“打卡經濟”;引入意大利Gelato工藝,開設“長安冰酪”門店,以低脂健康的產品吸引年輕群體……
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“我們不斷推出新品,但我們始終堅持的是,在老配方保持不變基礎上的創新,不忘初心很重要。”魏上為說,“將來,我們還會不斷深挖西安優質的本地食材,將雪糕和西安代表性小吃相結合,通過飲食來傳達更多西安的文化,呈現出西安的不同側面。”(群眾新聞記者 李羽佳 李妮)
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