揭秘紅纓頌酒的“茅臺味密碼”：工藝、原料與專利技術

2025年8月19日，據仁懷市相關部門消息，全市36萬畝酒用高粱正式進入采收季。據初步統計，今年仁懷高粱預計總產量將達9萬噸，實現總產值超8億元。作為醬香型白酒核心產區，仁懷的高粱不僅是地方農業經濟的重要支撐，更是決定醬酒品質的關鍵源頭。

在眾多使用本地高粱釀造的酒品中，近年來迅速崛起的“紅纓頌”引發行業關注。其公開宣稱“讓更多人以合理價格喝到飛天品質”，這一目標背后，究竟依托怎樣的技術路徑與生產邏輯？其所謂“茅臺味”的實現，是否具備真實可循的工藝與原料基礎？帶著這些問題，記者深入產區，探訪其品質成因。

一粒高粱的“出身”決定風味起點

醬香型白酒的風味根基，始于原料。業內共識，優質醬酒必須依賴特定品種的高粱，即紅纓子糯高粱。顆粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高，耐多次蒸煮，是實現“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”傳統工藝的前提。

資料顯示，紅纓頌所用高粱為有機紅纓子品種。該品種由茅臺鎮專家團隊歷經十余年選育而成，具備“不擇地利、不辭瘠薄、不受肥力”的特性，正因其生長環境嚴苛、抗逆性強，方能積累豐富風味物質。企業強調“不是活糧不釀酒”，并在貴州設有專屬高粱種植基地，從源頭把控原料品質。

其次，其產品執行標準對標GB/T18356，這一標準為國家對地理標志產品貴州茅臺酒的特定要求，涵蓋感官、理化、安全等多項指標。采用相同原料并遵循相近標準，為紅纓頌實現風味趨近提供了基礎保障。

傳統工藝為底 技術創新為翼

醬酒釀造，素有“端午制曲、重陽下沙”之說，工藝周期長達一年，全程依賴時間與經驗的沉淀。紅纓頌沿用傳統“12987”工藝流程，即一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。此工藝為茅臺鎮核心產區多年實踐總結，是形成醬香酒典型風格的核心框架。

然而，僅靠復制流程并不足以保證品質穩定與風味提升。在調研中了解到，紅纓頌在傳統基礎上引入多項技術手段，以優化酒體老熟與風味融合過程。其中包括“植物埋藏法”“桑拿醇化老熟法”等十余項專利技術。這些方法旨在通過特定環境調控，加速新酒中刺激性物質的揮發，促進酯化反應，使酒體更趨綿柔醇和。

并且，此類技術并非替代傳統窖藏，而是作為輔助手段，與長期貯存相結合。企業表示，其基酒儲存周期不低于八年，且設有專門的儲備庫進行年份管理，“不滿8年不出庫”成為內部硬性規定，意在縮短自然老熟周期的同時，不犧牲陳釀品質。

專家團隊支持 把控核心力量

在醬酒行業，人的經驗往往比設備更為關鍵。紅纓頌組建了由原茅臺酒廠技術骨干構成的專家團隊，包括中國醬香酒釀酒大師梁明鋒、原茅臺酒廠總工程師呂云懷、副總工程師張世華、制酒副廠長丁德杭、脫產制曲師陶和平等多位資深釀酒師。該團隊覆蓋制曲、釀造、勾調等核心環節，全程參與產品品控。

采訪中，相關技術人員表示，專家團隊的作用不僅在于技術指導，更在于對“茅香”風格的理解與再現。從曲藥配比、發酵溫度控制到輪次酒取舍、老酒勾調比例，每一個環節均需依賴經驗判斷。企業設立“專家酒體勾調中心”，堅持“不出茅香不投產”的原則，確保最終產品具備典型醬香特征。

“讓更多人喝得起飛天品質”，是紅纓頌提出的使命。這一目標的本質，是在不降低核心工藝與原料標準的前提下，通過優化供應鏈、提升生產效率、控制營銷成本等方式，實現價格區間的下探。

從現有信息看，其路徑清晰：依托自有高粱基地保障原料穩定；通過專家團隊復刻核心工藝；結合專利技術提升老熟效率；長期基酒儲備保障陳年品質。在此基礎上，紅纓頌通過央視、衛視及新媒體平臺進行廣泛傳播，提升認知度，形成規模效應，進而攤薄單位成本。

當然，是否真正達到“飛天品質”，仍需消費者長期品評與市場檢驗。但不可否認的是，紅纓頌在原料選擇、工藝執行、技術應用與人才配置上的投入，顯示出其對品質的系統性追求。其嘗試打破高端醬酒價格壁壘的努力，也為行業提供了另一種發展思路。