山西首批“三個一號”旅游公路沿線美食發布

8月26日，2025山西非遺好物發布計劃暨山西非遺消費季（夏季）成果展示活動上，山西省烹飪餐飲飯店行業協會發布首批黃河、長城、太行“三個一號”旅游公路沿線美食。
本次發布的首批“三個一號”旅游公路沿線美食由山西省烹飪餐飲飯店行業協會聯合各市餐飲協會及餐飲企業歷時兩個月梳理而成，涵蓋全省49個市縣的80道美食，通過晉菜晉味與文旅深度融合，特色菜肴化身“可移動的文化展廳”，用街頭巷尾的醇厚滋味，喚醒歷史記憶與鄉土情懷，讓游客沿著“三個一號”旅游公路品味舌尖上的山西美味，進一步提升游客就餐體驗，打造安全、放心、舒心的旅游消費環境，讓三晉非遺美食IP更具影響力。
據介紹，黃河一號旅游公路沿線地標美食主要有偏關油燜飯、河曲酸粥、保德肉末碗托、臨縣合楞子、石樓酸湯蕎面貓耳朵、永和燜棗羊、吉縣紅燒黃河大鯉魚、運城石子餅等，串聯起19個市縣的特色美食30多種；長城一號旅游公路沿線地標美食包括神池撈汁苦菜、寧武土豆磨擦擦、右玉鹽煎羊肉、山陰雜糧欻餅（煎餅）、山陰獲盤、大同莜面囤囤等20多種；太行一號旅游公路沿線地標美食主要包括繁峙肉燜粉、五臺燉豆腐丸子、陽泉拌龍筋、昔陽莜面糊嘟、和順黃米面花花、左權豌豆面抿尖、黎城八吊燒餅、壺關羊湯、高平里圪抓等。
這些地標美食是地域生態、歷史記憶與民俗智慧的結晶，更是文化傳承的活態保護技藝。莜面栲栳栳以掌推指卷的5毫米薄度標準入選《中國面食技藝保護名錄》；定襄蒸肉由宮廷御膳演變為宴席“硬核菜”，冷熱兩吃的技法列入省級非遺名錄；吉縣紅燒黃河大鯉魚選用壺口瀑布流域野生鯉魚，體現“靠水吃水”生態智慧；右玉鹽煎羊肉采用“半只羊一碗水”古法，與殺虎口古堡軍事飲食文化形成呼應；高平十大碗源于長平之戰祭祀傳統，十道湯菜暗合周代“羹食”禮儀等，形成“技、味一體”體驗；河曲酸粥、神池撈汁苦菜體現晉北“腌漬抗寒”的生存智慧；呂梁合楞子、和順黃米面花花等承載地方的節慶記憶……這些承載著當地人民民俗記憶的美食，將帶著游客體驗超越單純味覺享受的文化體驗，成為“可品嘗的地方志”。
“這些美食是穿越時空的味覺信使，通過游客的參與體驗轉化為可感知、可參與、可傳播的文化IP。”山西省烹飪餐飲飯店行業協會負責人表示。

來源：山西晚報·山河+訊記者趙麗娜 馬秀鳳