秋季進補，最該吃的魚，不是草魚和鯽魚，而是這3魚，肉多刺還少

導讀：秋季進補，最該吃的魚，不是草魚和鯽魚，而是這3魚，肉多刺還少

入秋后，空氣逐漸干燥，人體易出現口干舌燥、皮膚緊繃等“秋燥”。此時飲食需以“潤燥、補虛、健脾”為主，而魚類作為優質蛋白的代表，不僅脂肪含量低，還富含不飽和脂肪酸和微量元素，是秋季進補的絕佳選擇。相比常見的草魚、鯽魚，有3種魚更符合秋季養生需求——它們肉質細嫩、刺少味鮮。本文將為您揭秘這3種“秋補魚王”，并附上簡單易學的家常做法。

一、鱸魚：補肝益腎的“秋令時鮮”

營養價值

鱸魚被譽為“江南第一魚”，秋季正值其最肥美時節。尤其適合體虛者秋季調養。

推薦做法：清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條（約500g）、姜絲10g、蔥絲15g、蒸魚豉油2勺、食用油1勺

步驟：

處理魚：鱸魚去鱗、內臟，在魚身兩側劃斜刀，用料酒腌制10分鐘去腥。

蒸制：盤底鋪姜片，放上魚，水沸后大火蒸8分鐘（根據魚大小調整）。

調味：倒掉盤中汁水，撒蔥絲，淋熱油激發香氣，最后澆蒸魚豉油即可。

技巧：蒸魚時用筷子墊高魚身，使熱氣均勻流通，魚肉更鮮嫩。

二、黃花魚：健脾開胃的“黃金補品”

營養價值

黃花魚分大黃魚和小黃魚，秋季肉質最為緊實。其富含硒元素，增強免疫力；適合秋季食欲不振者。

推薦做法：紅燒黃花魚

食材：黃花魚2條、蒜瓣5顆、干辣椒3個、生抽2勺、老抽1勺、糖5g、料酒1勺

步驟：

煎魚：黃花魚去內臟洗凈，擦干表面水分，熱鍋冷油煎至兩面金黃盛出。

炒料：鍋中留底油，爆香蒜瓣和干辣椒，加生抽、老抽、糖和半碗水煮沸。

燉煮：放入魚，中小火燉5分鐘，期間用勺子將湯汁淋在魚身上，最后大火收汁。

關鍵：煎魚前用姜片擦鍋底，可防粘皮；燉煮時避免頻繁翻動，保持魚形完整。

三、鱖魚：補氣養血的“水中人參”

營養價值

鱖魚（桂魚）肉質細嫩如豆腐，刺少易消化。其富含蛋白質和鈣，能強健骨骼；尤其適合女性及體弱者秋季滋補。

推薦做法：松鼠鱖魚（家庭改良版）

食材：鱖魚1條、番茄醬3勺、白醋1勺、淀粉50g、松子10g、青豆玉米粒適量

步驟：

改刀：鱖魚去頭，沿脊骨片開魚肉，尾部相連，再橫切花刀（不切斷魚皮），用鹽、料酒腌制10分鐘。

炸制：魚肉裹淀粉，抖掉多余粉，油溫六成熱時拎著魚尾炸至定型，再整魚入鍋炸至金黃。

調汁：鍋中留底油，炒番茄醬，加糖、白醋、水淀粉熬濃稠，淋在魚上，撒松子和焯熟的青豆玉米粒。

簡化版：若刀工不熟練，可將魚肉切塊裹粉炸制，口感同樣酥脆。

秋季吃魚的3個注意事項

選鮮活魚：魚眼清澈、魚鰓鮮紅、鱗片緊實為新鮮標志，避免吃死魚或反復解凍的魚。

控量食用：每周吃2-3次魚，每次100-150g為宜，過量可能加重消化負擔。

特殊人群慎食：痛風需控制嘌呤攝入，可選擇低嘌呤的銀鱈魚；過敏體質者首次嘗試新魚種需少量試吃。

結語

秋季進補不必追求昂貴食材，鱸魚、黃花魚、鱖魚這3種時令魚，不僅價格親民，且滋補。清蒸、紅燒、糖醋等家常做法，既能保留營養，又能滿足味蕾。趁著秋意正濃，不妨為家人烹制一道鮮美魚菜，讓健康與美味同行！