當長期主義的民宿人，去做一些短期主義的副業……

友人分享了一個地域笑話，說是某民宿運營負責人轉行殯葬業，因為：「用戶不會給差評，也不會要求退款。」

轉發到朋友圈，獲得很多行業友人的共鳴：高昂的投入、運營和維護成本，不對等的回報周期，24小時在線的戲精，差評的「人質」，還有傭金盤剝、算法奴役、評分暴政……

當詩和遠方日漸磋磨，有人選擇退場，也有人，在長期主義的漫長征程中，選擇開一個小號。

在經濟下行的時代，民宿搞副業，是逃避？還是另一種自救？

筱駐文旅創始人錢員外最近在四川雅安籌備一個咖啡空間，「設計上用了一些的民宿場景思維，給咖啡空間設計了泡池和泳池」。

「38-48元一杯咖啡，自帶風景，能滿足拍照、放松、放空的需求，在消費降級的大環境下，剛剛好」。錢員外不否認自己是在做一件短平快的事，「用來對抗風險」。

創業開民宿16年，錢員外一直覺得，民宿是和朋友分享自己喜歡的生活方式和節奏，沒想到「現在快被資本和內卷帶偏了方向」。

他透露，不少新建民宿每間房的成本已經核算到100萬一間，很容易讓民宿陷入既不是情懷也不是生意的困境，投資回報難有商業邏輯可循，更別說時下的消費市場滑坡……

被現實拷打過，錢員外下場做咖啡館的時候思路就很清晰。在和設計師表達需求的時候，他說：用攝影的視角去設計空間，把「好拍」放在第一位。

把空間美學放在首位，這種思路也解放了他：輕松不至于，但也算熟門熟路。

「想通過這樣比較輕的文旅空間來做引流，讓流量給村里現有的餐飲和住宿做些補充，為村里日后發展的可持續性做些嘗試，最終帶動村里其他產業的合力發展。」
和民宿相比，咖啡館省去了極致服務這一要求，錢員外覺得還算「輕」，畢竟豐富的民宿運營經驗，讓他及早規避后廚穿越客區、取餐口擁堵等新手致命傷。

同時，服務也從處理客人提箱上樓、隨時需求、保潔清運的復雜動線沖突，到如今只需優化咖啡制作、出餐、回收這一單一路徑。

「我提供空間就好，而不是服務，這是和民宿本質的區別。」

位于鄂爾多斯的「空山九帖·大漢的寂寞」是飛蔦集民宿旗下書店咖啡品牌，8月一個周末，「光是咖啡空間的流水就達到了3w+」。

無獨有偶，位于杭州留下1129的「空山九帖·東坡的寂寞」在暑假期間刷爆社交媒體；

同樣盛況的，還有飛蔦集民宿咖啡品牌「樢咖啡」在杭州曙光路的「閱西湖」店。

「民宿人擅長把空間做好看」，三家店負責人不約而同提到這一點。絕美窗景、綠植、書籍、咖啡組合，讓咖啡館天然帶有被打卡的基因。

鄂爾多斯「空山九帖·大汗的寂寞」;飛蔦集咖啡品牌「樢咖啡」

做過民宿，了解民宿的引流機制，再轉到相對輕量的咖啡館，民宿人很知道如何讓用戶自己生產內容。

同樣是咖啡館，民宿人和咖啡專業人士做出來的產品最大的不同是：

前者更接近于天然攝影棚：有源源不斷的年輕消費者愿意用一杯咖啡的成本前來打卡、拍照、社交，然后主動在自己的社媒賬號分享傳播；

后者大多成了社區咖啡館，營造出人和人的關系場，拍照分享在其次。

「閱西湖身處西湖景區，與游客繁多的西湖保持一步之遙，花一杯咖啡的錢，在冷氣十足的樢咖啡拍照、修圖、聊八卦，在風景里度過一個美好的下午，難道不香嗎？」樢咖啡閱西湖店主理人表示。

越來越多民宿人意識到：市場下行的日子里，咖啡館正在從最初的民宿配套，成為獲得穩定現金流、免費流量曝光的路徑——就連高奢酒店也意識到了這點。

「東坡的寂寞」杭州留下店

今年夏天，南京麗思卡爾頓酒店用咖啡做了一次引流嘗試：68元的咖啡套餐，能獲得一只隨行杯和一杯咖啡，咖啡直接裝在新杯子里帶著喝——幾乎每個消費者都會第一時間拍下：站在南京鬧市上空，一手執杯咖啡的照片，當然，也會把帶logo的那面轉向鏡頭。

如此看來，咖啡館在某種程度上和泡泡瑪特的邏輯相似：

大消費支撐不起，還不能花幾十塊塊買個盲盒讓自己開心開心？咖啡也同此理，放棄了千元/晚的民宿度假，改約一杯咖啡，收獲幾個小時的情緒價值，還能有美照留念，在社交媒體上風輕云淡留個印記。

民宿靜廬瀾柵最近在杭州留下打造一個茶食餐廳「靜廬小宴」，沒有花錢做推廣，自帶熱度。主理人坦言，十年民宿的積累，讓他們獲得了一些「便利」。

審美在線，知道如何在最短時間里布置出一個讓朋友來了就不想走的空間，至于如何運用燈光、音樂、器物，都是民宿人的基本功；

滿世界找好東西的「雷達」一直開著，找一張好床墊和找一塊好羊肉、好茶葉，邏輯是相通的，都是對美好生活的直覺。

靜廬小宴

開業近10年的靜廬瀾柵，為餐廳積累下地盤穩定的客源，主理人的運營能力、審美和品味，也早已在漫長歲月中，獲得了數萬消費者的認可和信任，「大家愿意沖著靜廬兩個字來嘗鮮，讓餐廳冷啟動的壓力小了很多」，主理人表示：開餐廳的底氣里有對服務的理解。

民宿人開餐廳，主人將其視為「擴列」，把對生活美學的理解，從「空間」延伸到了「餐桌」。但絕不是逃避經濟下行迅速獲得流水的捷徑，更不是「玩膩了民宿，開個餐廳玩玩。」民宿和餐飲，內核都是服務行業，但勁兒使的地方不一樣。

做民宿，是把空間和睡眠體驗做到極致；做餐飲，是把當下的味覺和氛圍瞬間點燃。

「靜廬小宴」餐食

「不能為了轉型而轉型，歸根結底，還是要為真正熱愛的事。」從民宿到餐廳，是因為創始團隊本身就愛琢磨吃的，分享茶，也喜歡呼朋引伴。「如果不具備這些條件，餐廳的流水再高也無法成為一件可持續的事。」

靜廬小宴的緣起就是家宴，騰出辦公室一樓，朋友們愛來這里吃飯喝茶，于是家宴變成私宴，再成為餐廳，「成本可控，反饋真實」。

「別一上來就想著搞個大投資」可能是最貼心的忠告。

靜廬小宴

「無論咖啡館還是餐廳，就是從民宿項目里剝離出一小部分，這還不容易嗎？」

過往十數年，民宿洶涌的「卷」拷打過無數民宿人，當降維到更小體量的業態時，似乎只需要啟動一小部分的肌肉記憶和經驗主義，也能交出一份不錯的答卷？

「還真不容易。」

采訪完以上這些咖啡館和餐廳的主理人，大家都表示，無論是出品穩定性，還是強度與節奏，都是截然不同的賽道。

如果說民宿偏向于細水長流的陪伴，那么咖啡館餐廳考驗的就是即時性的壓力，「民宿經營未必一通百通」。

當問及靜廬小宴的初衷時，主理人表示：自在些，好好吃飯。

「那會兒正是外賣預制菜吵得最兇的時候，人人都在網上喊著要鍋氣，要人情味，但線下推門進去，餐廳的規矩比味道還重。靜廬小宴的初衷，就是打破那種主理人式的裝腔作勢。 不想教育客人‘茶該怎么喝’，只想分享‘我們覺得好喝的東西’；沒有‘主廚限定菜單’，只有‘阿姨今天買到了什么好菜’。」

至少，在這張餐桌上，民宿最初的溫暖和熱愛并沒有遠去。

靜廬小宴

「從整個自媒體和帶貨達人引領的時代來看，商業淘汰非常快，我們想抓一把風口，和民宿保持平衡，最終期待投資回歸到理性的狀態。」

開咖啡館于錢員外而言，并不是最終轉型，更接近于過渡和理想的安放。

不卷標準化和規模化，用民宿運營累積的審美、服務理念打造下一個有溫度、有態度、有意思的空間，民宿人即便做起短期主義的項目，初心難改。

民宿、咖啡館、餐廳，我們之所以熱愛這些小而美的空間，正是因為喜歡真實、長情的人情味。

文中圖片來源：攝影師大米、王寧、銀子，部分由民宿品牌方提供