牛奶vs羊奶，誰才是‘轉奶救星？

當寶寶進入轉奶期，家長最頭疼的莫過于在琳瑯滿目的奶粉品牌中做出選擇——不僅品牌多到讓人眼花繚亂，不同奶粉的成分差異、國產與進口的區分，甚至奶源類型（牛奶粉、羊奶粉）的細分（如羊奶粉還分綿羊奶和山羊奶），都讓選擇變得異常復雜。

這些奶粉究竟有什么區別？本文將從奶源核心差異的角度，聚焦牛奶、山羊奶、綿羊奶的液體奶成分對比，幫助家長理清不同奶源的特點，為選奶粉提供科學參考。

01，奶粉的成分有哪些？

在開始前，我們先了解下液體奶中的成分問題，液體奶主要成分是水和其他營養成分，而其他營養成分按照其成分主要包括以下幾方面內容[1]

我們一一來介紹。

02，蛋白質

蛋白質是乳中主要營養成分，是生長發育必備的物質，本身承擔著細胞結構、免疫、酶等一系列功能。 而在不同的奶中，蛋白質含量并不相同，甚至含量極其懸殊，下面的數據是來自一篇對液體奶中成分的理化性質研究[1]。

我們可以看到，蛋白質含量最高的是綿羊奶，高達6.2%，山羊奶和牛奶比較接近，分別為3.4%和3.2%，而母乳中的蛋白質含量最少，僅為1.2%。 當然，具體來說，蛋白質分為好幾種，奶中常見的蛋白質包括酪蛋白和清蛋白、球蛋白。 酪蛋白是奶中的主要蛋白質，是嬰幼兒氨基酸的主要來源，也是鈣和磷的來源。 在酪蛋白方面，不同奶源其組成如下[1]：

可以看到，綿羊奶的酪蛋白含量最高，達到了母乳的10倍以上。山羊奶和牛奶較為接近。 而在清蛋白、球蛋白方面，其含量如下圖所示[1]：

可以看到，即便是在清蛋白和球蛋白方面，綿羊奶依然是含量最高的。 因此，在蛋白質方面，綿羊奶可以說是全方位的碾壓其他奶源，蛋白質總量和分成分含量都是最高的。

03，脂肪

脂肪是液體奶中另外一種重要成分，也是人體三大基礎營養物質之一。脂肪對于生長發育是必須的，它一方面承擔著結構物質如我們的細胞膜就是脂質為主的雙分子層，另一方面還承擔著細胞的儲能方式。此外，脂肪還參與者許多代謝過程。 那么，在脂質方面不同奶源的情況如何呢[1]？

如上圖所示，在乳脂方面，依然是綿羊奶含量最高，達到了7.9%，約為人類的2倍。而山羊奶和牛奶則要低于母乳。 由于乳脂本身的疏水性，所以乳脂在液體狀態下會以脂肪球的方式存在，而不同的奶源，脂肪球大小是不一樣的。牛奶的脂肪球直徑最大，人類的其次，而羊奶的脂肪球直徑最小，大概比牛奶小1/3[2]。

其中，綿羊奶的直徑又比山羊奶更小，而更小的脂肪球，可以讓乳脂更容易被消化吸收，代謝更有效。 因此，在脂質方面，優勢是綿羊奶>山羊奶>人乳>牛奶

04，糖類

乳糖同樣是乳汁中的重要成分，也是三大基本能源物質之一。糖類既承擔著結構物質如形成基本結構和糖蛋白等，也是直接的能量物質，此外，糖類在免疫中也有相當的功能。 不過，糖類有的時候也會造成一些不適，典型的就是乳糖不耐受，如果寶寶對乳糖消化不良，往往是乳糖酶出現了一些問題導致的，從而導致寶寶攝入乳汁會出現腹瀉等癥狀，其背后就是乳糖不耐。 而在不同奶源中，乳糖的含量也不一樣[1]

如圖所示，從含量的角度，母乳的乳糖最多，綿羊奶其次，而山羊奶的乳糖最少。反過來，如果是有乳糖不耐的情況，可能山羊奶會更好些。

05，礦物質含量

礦物質元素是另一類常見的營養成分，承擔著非常多的關鍵功能，而這些成分，同樣在不同奶源中存在較大差異。 以大家最熟悉的鈣為例，鈣離子本身是細胞信號通路上的必備微量元素，并且參與到了骨骼發育中。 而在鈣成分上十分懸殊，最高的綿羊奶鈣含量是人母乳的6倍左右，是牛奶的1.5倍左右[1]。

而在其他諸如維生素上，不同的奶源各有千秋，如下圖所示[1]。

從上面一系列對比，我們可以看出，從營養的角度，其實羊奶反而比我們常見的牛奶更有優勢，尤其是綿羊奶，更是在諸多指標方面都是較好的，可以說是一種非常好的奶源。

06，為什么很少見到綿羊奶呢？

既然綿羊奶這么好，為什么很少見到綿羊奶呢？ 主要有兩個因素：

1、產量。相比于牛奶，綿羊奶羊奶產量要少多了，而且羊主要用于肉類生產，因此也就導致人們對綿羊奶羊奶的開發不足。

2、膻味。不少人對于綿羊奶的抗拒主要是擔心羊奶有膻味。不過，這個難題隨著技術的發展，已經被解決了。膻味主要是揮發性支鏈脂肪酸，而通過物理化學方法如熱處理、紫外線照射、吸附劑、膻味掩蔽劑等、生物方法如發酵、新品種開發等，已經基本上解決了羊奶的膻味問題[3]。

事實上，綿羊乳本身膻味就比山羊乳淡很多，綿羊本身和山羊圈養不同，基本都是自由散養，因此公羊身上的膻味就很難串染到母羊身上影響乳汁香味。 正因為如此，營養更好的綿羊奶粉已經開始以產品的形式出現在了市場。

所以，家里有寶寶準備轉奶的，可以嘗試下高營養的綿羊奶

[1]舒國偉,陳合,呂嘉櫪,張璐.綿羊奶和山羊奶理化性質的比較[J].食品工業科技,2008(11):280-284.

[2]陳合, and 舒國偉. "特種乳技術手冊." (2010).

[3]王明禮,秦蘭霞,姜云慶,孫曉萌,侯俊財.羊乳中膻味形成機制及脫膻方法的研究進展[J].中國乳品工業,2021,49(03):29-36.