上海
題圖 | Pixabay
撰文 | 宋文法
空氣污染是影響人類健康的重大問題，與一系列不良健康后果有關，包括呼吸道疾病、心腦血管疾病、全因死亡等。數據顯示，室外空氣污染每年導致全球約400萬人死亡，室內空氣污染同樣不容忽視，每年約導致230萬人過早死亡。
廚房烹飪油煙（COF），是室內空氣污染的主要來源之一，并被廣泛認為與呼吸系統疾病有關。它由高溫烹飪過程中烹飪油或食品成分的熱分解產生的顆粒和氣態物質的復雜組合組成，占全球城市地區有機氣溶膠的10-35%。
然而，關于接觸烹飪油煙對健康的影響仍處于初步研究階段，尚不清楚烹飪油煙誘發疾病的潛在機制。
為此，上海復旦大學的研究人員在《環境科學與技術》期刊上發表了一篇題為" Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants：A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health "的研究論文。
研究顯示，廚房烹飪油煙會對肺部、腸道健康造成傷害。在動物模型中，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發肺部炎癥，并導致胃腸道紊亂，吸入7天會破壞腸道菌群，并改變色氨酸代謝。
圖：論文截圖
在這項研究中，研究人員在小鼠模型中，利用基因組學、轉錄組學和代謝組學等，分析了暴露于烹飪油煙對呼吸道和胃腸道健康的影響，尤其是與肺炎和腸炎發展之間的關系。
為了模擬人類暴漏于烹飪油煙的情況，這項研究中，讓小鼠暴露于烹飪油煙0、3、7、14天，每天兩次，每次持續30分鐘。
結果發現，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發小鼠肺部炎癥和腸炎。肺部IL-6水平隨時間推移逐漸升高，在前2天內持續升高，在第3天顯著升高，此外，IFN-γ水平在前2天沒有顯著變化，在第三天顯著增加。
同樣，在腸道中，IFN-γ水平在暴露第三天顯著增加。這意味著，暴露于烹飪油煙的小鼠，先患上了肺炎，后患上IBD。
炎癥標志物變化（圖：論文截圖）
對小鼠的腸道切片分析發現，暴露于烹飪油煙的小鼠腸道組織，表現出輕微的組織病理學改變，與IBD的臨床癥狀一致。與暴露0天相比，暴露3天腸道脂肪減少，暴露7天腸道脂肪分解最嚴重，然而，暴露14天發現，小鼠腸炎在逐漸恢復。
宏基因組分析發現，隨著暴露時間的增加，與IBD相關的基因表達發生了顯著變化，在暴露于烹飪油煙7天時，IBD相關基因顯著上調，在14天時有所改善，這與腸道切片分析結果一致。
對腸道菌群分析發現，IBD可能會引起宿主腸道菌群的改變，7天時腸道細菌豐度顯著下降，14天時有所緩解，與上述結果一致。這表明，暴露7天的IBD最嚴重，而14天后IBD有所緩解。
此外，暴露于烹飪油煙，還會導致色氨酸微生物代謝發生改變，從而誘導腸道菌群組成的改變。
烹飪油煙引起IBD的機制（圖：論文截圖）
研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統產生健康影響，強調了吸入環境污染物影響遠處器官系統的關鍵途徑，14天后小鼠出現適應性反應，表現出一種試圖抵消炎癥的應激反應機制。
總之，研究強調了室內空氣污染對人類健康的重要性，從呼吸系統吸入烹飪油煙會對消化系統產生健康影響，誘導與IBD相關的基因表達、腸道菌群改變等，表明肺部接觸污染物可能會產生全身影響，凸顯了室內環境的重要性。
值得一提的是，除了烹飪油煙，燃氣灶也會釋放一級致癌物和二氧化氮，增加患白血病、哮喘風險。
2024年5月，美國斯坦福大學的研究人員在"Science Advances"期刊上發表了一篇題為" Nitrogen dioxide exposure，health outcomes，and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S.stoves "的研究論文。
研究顯示，使用燃氣灶做飯時，會釋放二氧化氮，呼吸高濃度的二氧化氮會加劇哮喘發作，并與兒童肺部發育下降和過早死亡有關。使用燃氣灶一小時內，臥室內的污染物濃度就會突破健康基準，并且在關閉燃氣灶后仍會在臥室停留數小時。
圖：論文截圖
2023年6月，美國斯坦福大學的研究人員在《環境科學與技術》期刊上發表了一篇題為" Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution "的研究論文。
研究顯示，使用燃氣灶做飯時，會釋放苯，可使室內苯的水平高于二手煙煙霧中的水平，而高水平的苯會增加患白血病和其他血癌的風險。苯還會在整個房間中飄蕩，并在空氣中停留數小時。
圖：論文截圖
所以，良好的通風，是降低廚房內烹飪油煙、苯、二氧化氮最有效的方法之一，烹飪時盡量打開廚房的窗戶，同時關好臥室及廚房的門，烹飪結束后，也要讓廚房多通風。
參考文獻：
https://doi.org/10.1021/acs.est.4c06035
https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adm8680
https://doi.org/10.1021/acs.est.2c09289
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