餐飲今年特別難

其實(shí)從去年開始，媒體就開始報(bào)道餐飲行業(yè)很難，各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，雖然開店的朋友不停的吐槽，但是比較樂觀的。

直到最近，他發(fā)朋友圈說不想堅(jiān)持下去了。

真這么難？2025年上半年，全國(guó)餐飲門店注銷數(shù)量突破80萬家，而在存活的這200多萬家門店當(dāng)中，有70%月營(yíng)收不足10萬元，85%在“虧損”或“保本”之間掙扎。

就不繼續(xù)堆數(shù)據(jù)了，沒有什么意義，說說最近身邊發(fā)生的三件事。

01

我已經(jīng)有好幾年不買任何儲(chǔ)值卡了，沒想到最近還是掉進(jìn)坑里。

這事兒，其實(shí)在本地幾個(gè)月前就傳開了，剛開始我也沒當(dāng)回事兒，畢竟店大還多，攤子鋪得很開，是某知名美食排行榜TOP級(jí)的選手。

最早網(wǎng)上有員工發(fā)帖，說拖欠工資，一拖再拖，但幾家店一直正常營(yíng)業(yè)。

后來我發(fā)現(xiàn)有人在閑魚開始甩賣，用儲(chǔ)值卡代刷，從最早8折，到后來的6折，前幾天4折，寫這篇文章的時(shí)候又看了一眼，已經(jīng)2折了。

還有更離譜的是，有人為了把卡里的錢盡快花掉，最近半個(gè)月每天都在打包飯菜。

我手上的卡其實(shí)也是別人送的，好在余額不太多。

所以說，并不是店大店多就不會(huì)倒，名氣大就不會(huì)出事兒。

事實(shí)是名氣這個(gè)東西，就是泡沫，并不等于口碑好、生意好，有很多飯店都是靠投流和炒作支撐起來的。

攤子鋪大，野蠻式膨脹，一旦營(yíng)業(yè)額往下走，看不到希望，無良老板就會(huì)動(dòng)了歪心思。

畢竟儲(chǔ)值卡賣了很多（為了刺激充值，還能充5萬送2萬），錢早就裝進(jìn)口袋，怎么能往外掏呢？

02

半個(gè)月前，參加了一個(gè)五星酒店中餐廳搞的，秋季試菜大會(huì)，大小領(lǐng)導(dǎo)都來了。

酒過三巡，就開始訴苦，說今年餐飲特別不好做，特別舉了一個(gè)例子。

很多大酒店都開始在門口擺攤了，龍蝦98元3斤，乳鴿50元1只，東坡肉48元1份......一般兩小時(shí)，暢銷菜品就能被搶購一空。

是創(chuàng)新？是沒辦法的辦法，因?yàn)閲?yán)控“三公”經(jīng)費(fèi)的原因，這段時(shí)間很多中高端飯店?duì)I業(yè)額斷崖，中高端這兩個(gè)市場(chǎng)細(xì)分已經(jīng)完蛋了。

有人解讀，這是高端酒店摘下星冠走進(jìn)市井，華麗轉(zhuǎn)身，詮釋了“思路一變天地寬”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，以平民化策略盤活閑置資源，將危機(jī)轉(zhuǎn)化為觸達(dá)新客群的契機(jī)。

然而從業(yè)人士不這么看，一旦飯店的定位下來了，自降身價(jià)，再想恢復(fù)到以前，就很難了，因?yàn)榇蟊妼?duì)品牌的認(rèn)知發(fā)生改變了。

尤其是一些五星級(jí)酒店，做高端餐飲，掙富人的錢，賺公司的錢。

但是不這么干，還能怎么辦？營(yíng)業(yè)額下降了，電費(fèi)、水費(fèi)、人工、運(yùn)營(yíng)成本壓著，后廚那么多人，裁掉之后，萬一客流又上來了，怎么辦？

只能緩兵之計(jì)，走一步算一步，掙點(diǎn)可憐的現(xiàn)金流，多少回一點(diǎn)血，直到最后把這塊遮羞布扯掉。

之前中高端餐飲太卷了，市場(chǎng)就是一個(gè)供大于求的狀態(tài)。

按照正常，提升產(chǎn)品力才是正道，但很多商家沒熬到提升產(chǎn)品力產(chǎn)生邊際效應(yīng)，就倒閉了。這一波還在往下傳導(dǎo)。

03

第三個(gè)案例就是和我吐槽的朋友。

準(zhǔn)確說，做小吃生意，店在景區(qū)旁邊的居民區(qū)，以前客群主要是本地人，在網(wǎng)上小有名氣之后，外地游客越來越多。

我問過他，到底有沒有花錢炒作？沒有。

南京現(xiàn)在是全國(guó)著名旅游城市，根據(jù)文旅局公布的數(shù)據(jù)，上半年接待游客1.16億人次，比去年同期增長(zhǎng)了12.6%，旅游總收入同比上漲10.1%。

按照道理，不是應(yīng)該生意越來越好？實(shí)際是，客單量上去了，但是客單價(jià)一降再降。

以前兩個(gè)人花30，現(xiàn)在不到20，幾乎都是用團(tuán)購。

與此同時(shí)，房租在漲，用人成本在漲，原材料在漲，團(tuán)購利潤(rùn)太低，不搞又沒辦法引流，尤其外地客流，外賣就不談了，別的品牌補(bǔ)貼后，訂單漲得非常厲害，不補(bǔ)貼連老用戶都會(huì)流失。

只能被迫加入價(jià)格戰(zhàn)，攤銷到最后一毛不賺。活下去不再是口號(hào)，是每天要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

怎么就不想干呢？營(yíng)業(yè)額沒有上升空間了，但成本控制不住，利潤(rùn)下滑明顯，人越來越累，就是疲勞戰(zhàn)。

我問他，為什么旁邊的新店，看起來很賺錢的樣子？

本質(zhì)是營(yíng)銷生意。買流量，玩社交，找網(wǎng)紅，排長(zhǎng)隊(duì)，搞團(tuán)購，用預(yù)制菜控制成本，口碑不口碑的無所謂，撈一筆，不行了就換個(gè)牌子重來，搞成功了就做加盟生意，那才是賺大錢。

餐飲行業(yè)從來都不是小資情調(diào)，在動(dòng)蕩里學(xué)會(huì)生存，是這幾年每個(gè)人都得學(xué)會(huì)的本領(lǐng)。

最后提醒一下，不要輕易碰餐飲，特別是加盟生意。