永輝“胖改”浙江首店一周年，經營現狀揭曉！

當傳統商超陷入增長困局，“胖改”似乎成了零售業的一根救命稻草。但在復雜多變的市場環境和層出不窮的消費觀念面前，“改革”的保鮮期卻越來越短。

因此，對于存量時代而言，足夠的原創力和適應性，或許比一次次“標準化改革”來得更加實用。時間退回到2024年9月，永輝浙江首家“胖東來模式”自主調改店——濱江寶龍店正式開業。一時間，全市的媒體和市民都將目光聚焦于這家“胖改先鋒店”。

當浮華退去，濱江寶龍店又留下了什么？它又為顧客、員工，乃至同城商超，帶來了怎樣的啟示？

01

聚焦品質和溫度

用商品與服務留住顧客

時隔一年，當記者再次來到永輝超市濱江寶龍店，店內陳設較開業時有所調整，出入口動線也更加開闊，工作人員會在出口處主動協助顧客將商品裝入購物車，服務細致周到。

住在寶龍城附近的劉先生已成為永輝的常客，從車庫停車后乘電梯直達二樓，幾乎成了他的“肌肉記憶”。“我現在來超市買菜，都有了自己的固定停車區，上來就直奔蔬菜和生鮮區。”劉先生表示，作為90后，在家做飯追求的是方便快捷，所以非常依賴超市的‘加工處理’服務，不喜歡菜場里的‘討價還價’。只要品質和服務到位，價格都在自己能夠接受的范圍內。

在零食區，記者遇到正在給小孫子挑選薯片的王阿姨，因生產日期字體較小，她拿起了掛在貨架上配備的放大鏡仔細查看?！澳昙o大了有點老花，拿放大鏡看看避免買到臨期商品，不過這里的商品生產日期都還是比較新鮮的。”在交談中記者得知，王阿姨的小孫子特別中意超市里的熟食，“像涼拌菜、烤雞、面包，小孩子都來得個喜歡，周末兒子一家來這里吃飯，我都會買點給他們吃吃，讓我們自己燒那么多菜也吃不消，有時候還會買些鮮切水果，日清的東西買著更放心?！?/p>

近期，永輝自有品牌全新升級推出酵素洗衣液、橙汁、安心紙面巾、玉米胚芽油等多款品質新品，保證質優的同時也有著更為實惠的價格。

在YH Bakery烘焙坊里，每日現烤現售的多款網紅產品為消費者帶來新穎味覺體驗。依托自身的研發實力，豐收的喜悅歐包、核桃滿滿、山茶花吐司等爆款單品兼顧健康與創意，成為新增長點。通過“新疆水果+東海海產”雙時令爆款組合，永輝不僅強化了生鮮品類的競爭力，更以“源頭直采、冷鏈速達、極致鮮活”的供應鏈實力，為消費者打造“不出遠門，吃遍全國”的品質生活體驗。

此外，永輝還與供應商合作推出聯名款商品，以與伊利獨家定制的鮮牛奶為例，憑借歐盟標準生牛乳原料與7.9元的親民定價，精準切入家庭日常消費場景，上市4天銷售額即破100萬元，正朝著“億元級單品”邁進，逐步成為永輝的“網紅單品”。

可以說，優質商品的持續供給極大增強了永輝與周邊居民的粘性。

02

前有“地頭蛇” 后有“舶來品”

永輝如何“摸著石頭”過河

近兩年，大型商超的關門潮現象愈發嚴重。樂天瑪特、迪亞天天、歐尚、樂購已退出中國市場；家樂福、麥德龍也相繼被蘇寧、物美等接手。永輝想要在杭州地區商超領域脫穎而出并不容易——前有本地聯華，后有外來山姆、開市客，可謂前后夾擊。

2024年5月，永輝超市成立全國調改項目組，標志著正式踏上學習胖東來模式的轉型之路。三個月后，浙江首家“胖改店”——濱江寶龍店完成蛻變，亮相杭州。

作為浙江大區總經理，也是濱江寶龍店的調改負責人，吳麗杰將浙江區的調改概括為“尋找方向的糾偏之路”?！斑^去的永輝，可能更側重于卷價格、拼優惠。而現在，我們堅持堅持做好品質和服務，這是企業所堅守的原則”，吳麗杰表示。

調改將品質與服務置于核心位置，而這就離不開“人”這一關鍵要素。據悉，調改后的寶龍店增加了不少員工，員工平均薪資水平提升超過30%。在這一年的磨合中，永輝還推行門店收益與員工共享機制，只要門店盈利了，員工就能獲得分紅。“目前收益好的門店，員工能獲得500-2000元的分紅，這樣大家的激情和士氣更高，也更愿意朝著共同目標努力。”除薪資提升外，永輝還增加了員工年假天數，縮短工作時長，設置員工休息區并提供免費飲料和雪糕。

從薪資福利到下班后提醒員工騎車戴好頭盔，吳麗杰認為，照顧好員工，服務好顧客，是永輝當前最重要的兩件事情。“讓員工更幸福，讓消費者更幸福，我們希望通過以人為本的理念，踐行并傳遞美好?！?/p>

開業以來，濱江寶龍店已成為商超、零售乃至餐飲企業考察學習的對象。

03

調改是彼此成就的過程

讓專業技能哺育每一個員工

在這次回訪的過程中，記者最大的感受就是“專業”，無論是生鮮加工師傅的嫻熟刀法，還是面店技師的認真態度，熟食區工作人員甚至會根據用餐人數幫你推薦合適尺寸的烤雞。一年過去，寶龍店不僅延續了永輝的專業與品質，更體現出員工帶來的溫度。

這都得益于永輝今年4月發布的《全國技工崗位技能標準》，標志著“永輝工匠計劃”邁出關鍵一步。該標準涵蓋烘焙、熟食、果切、水產、豬肉、牛肉、維修7大核心崗位，為人才選拔與認證奠定基礎，成為門店專業品質的“壓艙石”。

據悉，今年5-6月，全國28個大區同步開展首次技能認證。經過嚴格的理論與實操考核，最終2904名員工通過認證，整體通過率達78%，獲頒首批“永輝技能認證證書”。

吳麗杰表示，啟動工匠計劃，不單單只是為了工作，更是幫助員工學到一技之長。“即使員工未來離開永輝，也能帶走技能，這是一個互相成就的過程。”

提升自我，扶持員工，永輝正將胖東來的經營理念轉化為內生動力，讓顧客享受優質優價的好產品。在永輝2025年度供應商大會上，永輝超市改革領導小組組長葉國富明確，永輝將聚焦核心供應商、核心大單品與長期主義，推動轉型升級。未來三年，永輝計劃孵化100個億元級單品，打造品質首選。前文提到的伊利定制鮮牛奶，正是在這一戰略下的成果。

04

杭州雙店同開

“胖永輝”在省內遍地開花

調改讓永輝走出原有慣性賽道，這一切僅用了一年。

正值濱江寶龍店調改一周年之際，永輝在杭州的第六家和第七家永輝調改店——濱江金盛嘉悅店和蕭山曹家橋開元廣場店，將于9月12日和市民見面。調改后，店內新增商品比例超60%，商品結構接近胖東來的85%，進口商品占比達15%。

據悉，濱江金盛嘉悅店位于浦沿街道東冠路金盛嘉悅廣場611號二樓，曹家橋開元廣場店位于蕭山區市心南路1216號蕭山開元廣場。前者地處浦沿街道的核心住宅區，后者位于蕭山主干道市心南路上，輻射蕭山核心區域，對永輝更具象征意義。

雙店同開，標志著濱江寶龍店已從“全省首家”升級為“區域樣板”。目前，永輝浙江調改正步入精細化運營深水區，濱江寶龍店的成功經驗正逐步推廣至全省的十余個點位。

在于東來給永輝開出的“方子”里，有這樣三點核心：①把經營不好或是沒能力經營好的店閉好；②把有條件調改的店調好；③整個過程要保持輕松。如今看來，前兩條都已得到有效執行，而第三條，永輝似乎也已漸入佳境。