餐飲行業(yè)熱門賽道盤點(diǎn)：背后的爆款邏輯是什么？

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：紅餐智庫(kù)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，原文標(biāo)題：《《2025年餐飲行業(yè)熱門賽道盤點(diǎn)報(bào)告》：山野餐飲、漂亮飯出圈，江西小炒、炸雞等勢(shì)頭猛》，頭圖來(lái)自：AI生成

2025年，我國(guó)餐飲行業(yè)步入存量競(jìng)爭(zhēng)深水區(qū)，全國(guó)餐飲收入增速持續(xù)放緩，行業(yè)發(fā)展從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向效率與質(zhì)量雙導(dǎo)向的理性階段。在這樣的市場(chǎng)背景下，餐飲品牌紛紛踏上產(chǎn)品、模式的創(chuàng)新之路，餐飲爆款產(chǎn)品、新興玩法接連涌現(xiàn)，多個(gè)細(xì)分賽道展現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)能，推動(dòng)行業(yè)價(jià)值重構(gòu)。

那么，2025年餐飲行業(yè)有哪些熱門趨勢(shì)？其背后的爆款邏輯是什么？

一、2025年餐飲收入穩(wěn)中有升，一批熱門概念相繼涌現(xiàn)

2025年，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步回暖、行業(yè)監(jiān)管與政策引導(dǎo)持續(xù)深化，以及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游相關(guān)企業(yè)持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品與模式創(chuàng)新，行業(yè)整體延續(xù)了增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年全國(guó)餐飲收入達(dá)5.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.2%；其中，限額以上單位餐飲收入為1.63萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)2.0%。整體來(lái)看，餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但增速明顯放緩，行業(yè)發(fā)展逐步由擴(kuò)張驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向以效率與質(zhì)量為導(dǎo)向的理性階段。

隨著餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，多個(gè)主要餐飲品類的市場(chǎng)規(guī)模在2025年也獲得同步增長(zhǎng)。值得注意的是，這些品類的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)呈現(xiàn)出向高頻、強(qiáng)體驗(yàn)與強(qiáng)社交屬性品類集中的特征。

具體來(lái)看，在外賣補(bǔ)貼強(qiáng)化與消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)展的雙重作用下，小吃快餐與現(xiàn)制飲品保持領(lǐng)先增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年兩大品類市場(chǎng)規(guī)模分別為10，840億元和3，400億元，同比增速達(dá)7.6%與14.6%。此外，火鍋、烘焙甜品、燒烤等品類在需求韌性與產(chǎn)品創(chuàng)新的支撐下，整體增速同樣優(yōu)于行業(yè)平均水平。

行業(yè)供給端方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國(guó)餐飲門店數(shù)量已超過(guò)770萬(wàn)家，較2024年同期增長(zhǎng)3.1%。與此同時(shí)，企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量為239.9萬(wàn)家，同比下降14.4%，但餐飲企業(yè)存量達(dá)1，612.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.5%。整體上看，當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)處于“存量競(jìng)爭(zhēng)”階段，競(jìng)爭(zhēng)壓力持續(xù)增加。

在此背景下，餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程明顯提速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲連鎖化率已由2020年的15%提升至2024年的23%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2025年餐飲連鎖化率或?qū)⑦M(jìn)一步上升至25%。

盡管行業(yè)整體進(jìn)入理性增長(zhǎng)階段，但2025年餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新活躍度依然較高。一批具有代表性的熱門概念接連誕生，涵蓋了產(chǎn)品、模式與細(xì)分賽道等多個(gè)層面，如以場(chǎng)景與情緒價(jià)值為核心的山野火鍋，強(qiáng)調(diào)食材與現(xiàn)制感的鮮貨燒烤，以重口味和強(qiáng)話題性出圈的黑鴨煲，以及基于地域飲食文化再挖掘的本幫面等。

這些概念并非單一形態(tài)的創(chuàng)新，而是在存量競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐飲品牌圍繞差異化定位、消費(fèi)體驗(yàn)重構(gòu)與效率優(yōu)化所展開(kāi)的多元探索。

二、2025年多款熱門產(chǎn)品接連走紅，黃油年糕、奶皮子糖葫蘆等出圈

2025年，餐飲行業(yè)的熱門產(chǎn)品層出不窮。從抖音平臺(tái)的相關(guān)話題熱度來(lái)看，春季，黃油年糕與玉米蛋撻熱度迅速飆升，在社交媒體上爆火后，眾多烘焙門店紛紛跟進(jìn)推出這兩款單品。入夏后，茶飲迎來(lái)銷售旺季，充滿異域風(fēng)情的泰式奶茶成為當(dāng)時(shí)的流量擔(dān)當(dāng)，北京、上海、廣州、深圳等城市相繼涌現(xiàn)出一批泰式奶茶專門店。

此外，臭豆腐火鍋也憑借獨(dú)特口味、新奇吃法收獲一波流量。步入2025年下半年，木薯糖水、奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露等的熱度交替接棒，其中固體楊枝甘露、奶皮子糖葫蘆的抖音熱度指數(shù)峰值單日最高超過(guò)200萬(wàn)。

值得注意的是，2025年的熱門產(chǎn)品并非從零創(chuàng)造的新產(chǎn)品，而是普遍以消費(fèi)者高度熟悉的傳統(tǒng)小吃或經(jīng)典單品為原型，如糖葫蘆、年糕、臭豆腐、蛋撻、楊枝甘露等。這類產(chǎn)品本身已存在于大眾日常飲食經(jīng)驗(yàn)中，消費(fèi)者無(wú)需額外深入認(rèn)知了解，就能夠快速理解產(chǎn)品屬性與食用方式。

在此基礎(chǔ)上，品牌通過(guò)食材組合變化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整或制作方式升級(jí)，賦予產(chǎn)品更豐富的感官層次與體驗(yàn)差異，使熟悉的味道呈現(xiàn)出新的表達(dá)方式，從而增強(qiáng)新鮮感與討論度。

從消費(fèi)者在主要社交媒體對(duì)這些熱門產(chǎn)品的描述來(lái)看，2025年的熱門產(chǎn)品高度集中在“可被明確感知和描述的體驗(yàn)”上，比如糯、Q、彈、綿、脆、臭、漂亮、好看等口感視覺(jué)上的感官體驗(yàn)詞，拉絲、爆漿、爆汁等產(chǎn)品形態(tài)詞，上癮、解壓、幸福、滿足等情緒價(jià)值詞，以及消費(fèi)者能直觀看到的食材元素。

不難看出，相較營(yíng)養(yǎng)功能或產(chǎn)品價(jià)值，消費(fèi)者更容易為好吃、有記憶點(diǎn)、能治愈情緒的體驗(yàn)買單，感官?zèng)_擊已成為撬動(dòng)消費(fèi)者嘗新、復(fù)購(gòu)和自發(fā)傳播的核心變量。

三、自助模式、“漂亮飯”、山野餐飲等模式熱度高漲

2025年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)以下熱門模式：

在“體驗(yàn)與場(chǎng)景創(chuàng)新”方面，“漂亮飯”和“山野風(fēng)”興起。它們分別通過(guò)顏值社交和自然健康的理念，為消費(fèi)者創(chuàng)造了全新的用餐體驗(yàn)。

在“效率與成本優(yōu)化”層面，自助模式的品類拓展和店中店模式的廣泛應(yīng)用，幫助品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，以更靈活、更高效的方式吸引客流、降低成本。

在“社交與價(jià)值賦能”維度，大店模式的多元化發(fā)展和板前模式的體驗(yàn)升級(jí)，不僅強(qiáng)化了品牌的核心價(jià)值，也通過(guò)場(chǎng)景化和互動(dòng)性，將餐飲消費(fèi)從單一的果腹需求，提升為一種兼具社交、文化和情感價(jià)值的生活方式。

1．消費(fèi)者對(duì)情緒價(jià)值與高質(zhì)價(jià)比的需求增加，推動(dòng)“漂亮飯”崛起

“漂亮飯”其核心傳播邏輯是以“曬”為起點(diǎn)，即通過(guò)菜品和環(huán)境的高顏值，激發(fā)用戶的消費(fèi)并進(jìn)行社交分享，進(jìn)而形成種草、再購(gòu)買的循環(huán)。近年來(lái)，在消費(fèi)端、供給端和供應(yīng)鏈的共同推動(dòng)下，“漂亮飯”熱度持續(xù)攀升，市場(chǎng)上涌現(xiàn)了一批代表性品牌，如TheBoots泥靴、NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理、Ameigo梅果·云貴川bistro、野果yeego、三出山火鍋等，部分品牌門店數(shù)已超百家。

值得注意的是，在2025年，“漂亮飯”模式不再局限于西餐、亞洲料理等異國(guó)料理品類，還在中式正餐賽道掀起熱潮。比如在云貴菜、江西菜、廣西菜等菜系中，不少品牌通過(guò)空間改造、美學(xué)擺盤等方式，將這些原本強(qiáng)調(diào)“下飯”“實(shí)惠”的地方菜，重塑為適合拍照打卡的“精致社交貨幣”。

2．“山野風(fēng)”吹進(jìn)多個(gè)餐飲賽道，品牌通過(guò)推副牌、開(kāi)主題店方式入局

山野餐飲是指以山野食材為主，通過(guò)營(yíng)造山野場(chǎng)景和氛圍的餐飲模式。其起源于20世紀(jì)80年代的“農(nóng)家樂(lè)”，在2020年左右與“山系生活”理念融合，并在2025年進(jìn)入爆發(fā)階段，呈現(xiàn)出“萬(wàn)物皆可山野”的趨勢(shì)，山野餐飲模式向火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域加速滲透。

在當(dāng)前階段，主打“山野風(fēng)”的餐飲品牌主要通過(guò)食材溯源強(qiáng)化原料價(jià)值、以風(fēng)味創(chuàng)新重構(gòu)產(chǎn)品體驗(yàn)，并借助空間設(shè)計(jì)與場(chǎng)景營(yíng)造傳遞情緒價(jià)值，從而形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在布局路徑上，品牌多采取成立獨(dú)立子品牌、推出主題門店或開(kāi)發(fā)山野特色產(chǎn)品線等方式，推動(dòng)山野餐飲從單一風(fēng)格嘗試，向可復(fù)制、可擴(kuò)展的經(jīng)營(yíng)模式演進(jìn)。

3．大店模式成為品牌實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景、體驗(yàn)與品牌價(jià)值綜合輸出的重要策略

在門店經(jīng)營(yíng)模式方面，大店模式受到了不少餐飲品牌的關(guān)注，比如多個(gè)茶飲品牌積極開(kāi)出主題大店輸出品牌文化與生活方式；部分面包烘焙品牌借助工廠店模式在下沉市場(chǎng)迅速拓展；還有一些火鍋及中式正餐品牌則通過(guò)市集店?duì)I造煙火氣與社交互動(dòng)感。

大店模式的興起，折射出品牌經(jīng)營(yíng)邏輯從單純“賣產(chǎn)品”向“賣場(chǎng)景、賣體驗(yàn)”轉(zhuǎn)變。餐飲品牌通過(guò)更具表現(xiàn)力的空間設(shè)計(jì)、沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)及文化內(nèi)容植入，放大消費(fèi)者的感知深度與情感連接，從而重塑品牌價(jià)值與差異化認(rèn)知。

4．自助模式的應(yīng)用場(chǎng)景持續(xù)拓展延伸，半自助模式不斷有新玩法涌現(xiàn)

近年來(lái)，自助模式持續(xù)升溫，越來(lái)越多餐飲品牌通過(guò)引入或強(qiáng)化自助提升吸引力。除了傳統(tǒng)自助餐的全自助模式以外，近年來(lái)越來(lái)越多半自助模式涌現(xiàn)。比如起初多見(jiàn)于火鍋品牌的小料自助、小菜自助，以及近年來(lái)快餐品牌的“3元自助早餐”，半自助的范圍逐步擴(kuò)展至甜品、酒水、蔬菜等特定產(chǎn)品。自助模式的玩法不斷細(xì)化。

此外，自助模式的應(yīng)用場(chǎng)景日益豐富，比如原本集中出現(xiàn)在壽司、小火鍋品類的旋轉(zhuǎn)自助模式，在2025年被部分品牌應(yīng)用到烤肉品類中，全國(guó)多地誕生多家旋轉(zhuǎn)自助烤肉門店。整體上看，自助模式的興起，本質(zhì)是回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)“豐富體驗(yàn)”與“預(yù)算可控”的雙重需求。

四、江西小炒、炸雞、現(xiàn)制冰激凌、中式糖水等熱門賽道展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭

2025年以來(lái)，黑鴨煲、江西小炒和本幫面展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。它們或憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)快速擴(kuò)張，或在政策與需求推動(dòng)下走向品牌化，成為地方風(fēng)味在新時(shí)代創(chuàng)新與升級(jí)的代表。

此外，炸雞、現(xiàn)制冰激凌和中式糖水也各有亮點(diǎn)。炸雞市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，多個(gè)品牌加速拓店占領(lǐng)市場(chǎng)；現(xiàn)制冰激凌通過(guò)東方食材和顏值經(jīng)濟(jì)打破了季節(jié)瓶頸；中式糖水則借助社交媒體和年輕化設(shè)計(jì)，成功吸引了新一代消費(fèi)者。

1．在政策扶持與需求擴(kuò)張的驅(qū)動(dòng)下，江西小炒向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級(jí)進(jìn)化

近年來(lái)，江西小炒火速出圈。2025年，隨著消費(fèi)者對(duì)煙火氣、真實(shí)體驗(yàn)與高性價(jià)比餐飲需求的持續(xù)上升，以及江西省政府持續(xù)推進(jìn)品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)與金融扶持政策，江西小炒熱度不斷攀升，行業(yè)規(guī)模加速擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全年，江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量同比增長(zhǎng)約287.5%，截至2025年12月，全國(guó)門店總數(shù)已超過(guò)2萬(wàn)家。

同時(shí)，江西小炒正從早期的夫妻小店模式加速向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級(jí)，涌現(xiàn)出多個(gè)連鎖品牌。這些連鎖品牌帶領(lǐng)江西小炒賽道在產(chǎn)品策略、地域風(fēng)味挖掘、門店風(fēng)格和選址多元化等方面持續(xù)進(jìn)化。

2．炸雞市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，2026年達(dá)到1，130億元

近年來(lái)，炸雞相關(guān)話題在各大媒體平臺(tái)上持續(xù)引發(fā)熱議，熱度居高不下。得益于易標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈成熟、投資模式輕以及地?cái)偨?jīng)濟(jì)的興起，炸雞賽道在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中持續(xù)火熱。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國(guó)炸雞門店超16萬(wàn)家，2025年炸雞品類市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1，130億元，同比增速達(dá)到20.2%。

當(dāng)下，炸雞賽道已涌現(xiàn)了一批擁有一定門店規(guī)模的品牌，既有正新雞排（超萬(wàn)家門店）等成熟品牌，也有虎頭炸·潮汕南乳炸雞、老韓煸雞、雞柳大人等快速擴(kuò)張的新銳品牌。這些炸雞品牌通過(guò)在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)模式、品牌營(yíng)銷與供應(yīng)鏈上的持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)了炸雞賽道蓬勃發(fā)展。

3．現(xiàn)制冰激凌憑借“當(dāng)天現(xiàn)制”的新鮮感、東方食材與高顏值表達(dá)加速擴(kuò)張

2025年以來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)新鮮感、品質(zhì)感與體驗(yàn)感的關(guān)注持續(xù)提升，現(xiàn)制冰激凌的市場(chǎng)熱度明顯上升，一批主打“當(dāng)天現(xiàn)制”的品牌進(jìn)入加速擴(kuò)張階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年2月，野人先生、波比艾斯全國(guó)門店數(shù)均已超過(guò)1，000家。

從發(fā)展特征來(lái)看，不少現(xiàn)制冰激凌品牌深度挖掘東方食材與中式表達(dá)，通過(guò)本土食材融合與美學(xué)設(shè)計(jì)打造差異化。同時(shí)，高顏值與強(qiáng)視覺(jué)呈現(xiàn)成為社交傳播的重要觸發(fā)點(diǎn)，助推品牌在社交平臺(tái)快速出圈。

此外，“冰激凌+” 的品類融合模式不斷拓展現(xiàn)制冰激凌的消費(fèi)場(chǎng)景，緩解品牌冬季淡季的經(jīng)營(yíng)壓力，推動(dòng)行業(yè)從季節(jié)性品類向全年化、場(chǎng)景化消費(fèi)升級(jí)。

4．本幫面憑借猛火現(xiàn)炒與豐富澆頭走紅，已涌現(xiàn)出多個(gè)連鎖品牌

近年來(lái)，粉面賽道誕生了多個(gè)熱門細(xì)分賽道，比如蘭州拉面、云南米線、新疆炒米粉、生燙牛肉粉、本幫面等。其中，本幫面在2025年憑借“猛火現(xiàn)炒”、選擇多樣的澆頭，順應(yīng)了消費(fèi)者追求新鮮與鍋氣的消費(fèi)趨勢(shì)而獲得市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。

從品類特性來(lái)看，本幫面憑借“味型基礎(chǔ)扎實(shí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)靈活、價(jià)值感相對(duì)較高、場(chǎng)景與文化加持” 四大核心優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)中具備強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。其中，以王繁星面館、福和面館等為代表的本幫面面館已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了連鎖化發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年2月，王繁星面館、福和面館門店數(shù)分別達(dá)到90余家、30余家。

結(jié)語(yǔ)

存量競(jìng)爭(zhēng)下的餐飲行業(yè)，創(chuàng)新正成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，從產(chǎn)品研發(fā)到模式升級(jí)，從賽道深耕到品牌打造，行業(yè)正朝著更精細(xì)化、多元化的方向發(fā)展。未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展，將是創(chuàng)新力與核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)較量，緊跟消費(fèi)需求、深耕產(chǎn)品與體驗(yàn)、找準(zhǔn)賽道方向，才能在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。

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