中秋美味“餅”紛登場 花樣月餅搶“鮮”上市

“小餅如嚼月，中有酥和飴”，作為中秋必不可少的傳統美食，月餅市場十分熱鬧。雖然距離佳節還有大半個月，但蘭大文創月餅、花饃小店自創的“饅”法月餅、和家和推出的文創百合月餅等各式創新月餅均已搶“鮮”上市，預售情況火爆。

蘭大文創月餅再創新

傳遞故鄉味連接校友情

8月底，距離中秋節還有一個多月，蘭州大學后勤保障部餐飲服務中心行政總廚趙小剛就帶領著員工們開始了一年一度的文創月餅籌備工作。自2009年蘭州大學首次推出文創月餅以來，這一承載著校園文化與中秋祝福的特色美食，已經成為了校內外師生、校友乃至廣大美食愛好者們在中秋時節的熱切期待。

蘭州大學文創月餅

“去年共售出9000多套，散裝售賣達到了5萬多枚。”趙小剛告訴記者，為了滿足消費者日益多樣化的口味需求，蘭州大學文創月餅團隊每年都會對上一年的銷售情況進行分析，評估并調整當年的制作數量和口味。比如，去年備受好評的生椰拿鐵口味，今年將繼續保留；而火腿五仁口味在去年的基礎上做了改善，將絲狀火腿換成了火腿粒，進一步提升口感。隨著藥食同源理念的日益流行，月餅團隊順勢推出了阿膠五黑、芋泥奇亞籽、陳皮五紅等養生口味月餅；為了展現甘肅地方特色，苦水玫瑰、靜寧蘋果都成為團隊“特邀嘉賓”，被研發成沙棘杏脯、肉桂蘋果、玫瑰荔枝等口味。

在包裝設計上，蘭大文創月餅每年都有新變化。今年，餐飲服務中心邀請了藝術學院的老師參與設計，巧妙地將蘭大標志性建筑與百合等蘭州特色元素相結合，通過精美的圖案和獨特的設計，讓每一塊月餅都成為校園文化的傳播使者。

蘭州大學文創月餅

今年蘭大文創月餅于9月1日開啟預訂，并增設小程序線上服務，特別開通校友專線。趙小剛介紹：“校友是我們重要的客戶群體，我們會盡力滿足他們的特殊需求。比如去年有上海校友來電預訂，希望為蘭州年邁的父母提供上門配送服務；還有國外校友訂購，我們也支持郵寄。”這樣貼心的服務不僅讓校友品嘗到故鄉與母校的味道，更傳遞了學校對校友的深厚情誼。

花饃小店獨創“饃”法月餅

傳統與創新交融的中秋味

距離中秋佳節還有半個多月，位于七里河的一家花饃小店已經忙得不可開交。裕籠齋店主馬瑞早早開始研究設計今年的新造型：一棵桂花樹下坐著小玉兔，這是中國傳統文化中廣寒宮的傳說；一款造型似翻涌的海浪，取意乘風破浪，勇往直前；再來一款蓮花造型，寓意步步生蓮，好事發生。

花饃月餅

馬瑞介紹，今年是小店第四次推出中秋“饃”法月餅。與普通的廣式月餅相比，“饃”法月餅不是烤出來的，而是蒸出來的，暄軟的口感、胖萌的造型讓它別具一格。“預售第一天就訂出20盒，目前預訂量已和去年的總銷量持平，臨近中秋，訂單量有望進一步增長。”市場認可度的提升，讓馬瑞雖繁忙但更覺自豪。

別看只是一個花饅，要讓它在蒸箱里“發福”后仍然保持月餅表面立體的造型，可不容易。“面團的醒發過程中會膨脹，變圓、變大，我們就要不斷嘗試和調整，讓表面的造型看起來和傳統廣式月餅一樣有棱角、有立體感，”仔細看馬瑞制作的“饃”法月餅，真有點欣賞藝術品的感覺：翻涌的浪花有十幾道細條，繁密的桂花細心還原了細碎玲瓏之感，蓮花的每片花瓣都要呈現不同形態才更生動……

花饃月餅

豐富的色彩搭配也讓“饃”法月餅比傳統月餅更顯精致。“大家看到的橙色、黃色、粉色、綠色都是我們用胡蘿卜、蝶豆花、火龍果等低糖低脂的果蔬汁和面而成的，保持健康、甜度適中，才更適合老人和小孩食用。”花饃是北方人偏愛的碳水美食，“表面要創新，內里要傳統，讓食客在眼前一亮之后重新回到對家常美味的認知，好看更好吃”，這是馬瑞的設計初衷，所以在今年的餡料里，依然采用了傳統的豆沙餡、棗泥餡和山楂餡，取悅大眾口味。

餐飲企業研發文創時尚月餅

文旅融合彰顯匠心

西洋參烏龍茶、私房奶椰、藤椒牛肉……月餅是中秋節的時令美味，也是現代年輕人打卡味蕾新體驗的“社交利器”。自2023年起，和家和每年推出文創月餅，今年，更是在月餅的造型和口味上下足了功夫。

“之所以叫文創月餅，一是我們在月餅原料中充分融入蘭州百合元素，讓消費者進一步感受到金城特色食材的百變魅力；二是我們推出了幾款文旅造型月餅，將馬踏飛燕、中山橋、白塔山、黃河母親等知名文旅地標復刻在月餅上，讓消費者在傳遞中秋祝福時也能領略蘭州風光之美。”甘肅和家和品牌管理有限公司副總張彤告訴記者。

蘭州特色文創月餅

口味創新是大型餐飲企業的強項。記者看到，一份和家和的月餅禮盒里，既保留了經典的五仁口味，又搭配了以健康養生食材為原料的紫薯黑米、陳皮豆沙、紅棗黃米等口味，此外，還特別研發了讓消費者好奇的新口味——西洋參烏龍茶、私房奶椰、藤椒牛肉、巧克力流心。

“別看只是小小一塊月餅，研發過程也頗具匠心。食材和造型上的創新要經過不斷的試驗才能成功，比如，百合入餡，我們要解決它十分出水的問題；文旅地標的造型要精心反復刻模，解決烹飪后還能呈現精細細節的難題。與此同時，還要在整體的調配中讓月餅更加符合降糖降脂的標準。”張彤說。

首席記者 趙文瑞 記者 申琪 文/圖

責任編輯：黃璐

來源： 觀瀾新聞客戶端