江蘇
醬王酒業(yè)分享醬香酒儲存條件和方法
儲存條件和方法也能促進酒中微量成分的生成。儲存在地下室或防空洞、天然巖洞，使酒緩慢地向有益的方向變化，酒的損耗小。儲存在室內(nèi)，酒質(zhì)變化快，但損耗較大。儲存在露天，因自然溫度影響大，溫差大，也使酒質(zhì)變化快或老熟快，但損耗也大，安全性差，各有利弊。加速酒的老熟的方法，有的在儲藏的大容器中加入少量瓦片、陶片，以加速酒的老熟。也有的采取在使用儲存酒時，留少許老酒，再裝入新酒，像生產(chǎn)工藝的續(xù)糟發(fā)酵，稱為萬年糟，所以這種儲存方法稱為留酒儲存，進而形成了“萬年糟、千年窖、百年酒”的框架。實踐證明，加入瓦片、陶片、留少許老酒的方法，利于加快酒的老熟、提高酒質(zhì)，能增加酒中微量成分。還有采用老熟處理劑，磁場、超聲波等物理催陳技術(shù)的，但效果均不理想。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
