醬王酒業(yè)分享醬香酒儲存條件和方法
儲存條件和方法也能促進酒中微量成分的生成。儲存在地下室或防空洞、天然巖洞,使酒緩慢地向有益的方向變化,酒的損耗小。儲存在室內(nèi),酒質(zhì)變化快,但損耗較大。儲存在露天,因自然溫度影響大,溫差大,也使酒質(zhì)變化快或老熟快,但損耗也大,安全性差,各有利弊。加速酒的老熟的方法,有的在儲藏的大容器中加入少量瓦片、陶片,以加速酒的老熟。也有的采取在使用儲存酒時,留少許老酒,再裝入新酒,像生產(chǎn)工藝的續(xù)糟發(fā)酵,稱為萬年糟,所以這種儲存方法稱為留酒儲存,進而形成了“萬年糟、千年窖、百年酒”的框架。實踐證明,加入瓦片、陶片、留少許老酒的方法,利于加快酒的老熟、提高酒質(zhì),能增加酒中微量成分。還有采用老熟處理劑,磁場、超聲波等物理催陳技術(shù)的,但效果均不理想。
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