羅永浩最大的錯誤，可能搞混了預制菜和中央廚房

近期，羅永浩和西貝的老板賈國龍，因為預制菜的問題起了沖突。

起因是羅永浩發了一條微博，吐槽西貝幾乎全是預制菜，還賣得死貴，讓人惡心，希望國家立法，強制飯館標明是否用了預制菜。

賈國龍很快回應，說西貝沒有一道預制菜，還準備起訴羅永浩。雙方各執一詞，網友們也討論得熱火朝天。

不過有餐飲人士對新商業派表示，羅永浩這次可能犯了一個錯誤，把預制菜和中央廚房這兩個概念搞混了。

當然這可不是簡單的誤解問題，背后反映出的，是大眾對餐飲工業化的擔憂，也揭示了預制菜行業在發展中面臨的困境。

一、羅永浩和西貝，到底在吵什么？

9 月 10 號，羅永浩發微博說：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”

消費者對預制菜本來就很敏感，再加上羅永浩是知名人士，于是此番言論迅速在網絡上發酵，登上各大社交平臺熱搜榜。

面對質疑，第二天賈國龍就召開媒體溝通會，明確表示西貝門店沒有一道預制菜，還強調要起訴羅永浩。賈國龍解釋，西貝用的是中央廚房配送的原料，比如切好的菜、腌好的肉，這些原料到了門店，還得經過廚師現炒、現做，根本不是預制菜。

羅永浩當然不會輕易認慫。他在微博上回應，說西貝的菜吃起來全是重新加熱的味道，質疑西貝玩文字游戲。他還懸賞 10 萬元，征集西貝使用預制菜的證據。

雙方你來我往，爭論的焦點其實就一個：西貝用的到底是不是預制菜？

二、預制菜和中央廚房，到底有什么區別？

要弄清楚這場爭論，關鍵得先搞明白預制菜和中央廚房到底有何不同。

2024年，市場監管總局等六部門聯合下發通知，給預制菜下了明確的定義：預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業化預加工特點和菜肴屬性，具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產加工特點和要求。

而且通知還明確，預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

按照中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉的說法，這一規定將預制菜與凈菜、中央廚房等產業進行了區分。

那中央廚房又是什么呢？簡單來說，中央廚房就是一個大型的食品加工配送中心。很多連鎖餐飲企業，像西貝、海底撈，為了保證菜品質量穩定，提高出餐效率，都會建自己的中央廚房。中央廚房會把食材進行清洗、切配、腌制等預處理，然后配送到各個門店。門店拿到這些預處理好的食材后，再由廚師進行最后的烹飪。

拿西貝舉例，西貝的中央廚房會把羊排切成標準大小，把蔬菜洗好切好，再配送到門店。這些食材到了門店，廚師還要根據菜譜，用煎、炒、烹、炸等方式進行現做。所以，西貝說自己沒有預制菜，從定義上來說，是站得住腳的。

但為啥羅永浩和很多消費者會覺得西貝用的是預制菜呢？

這里面其實有個認知誤區。在大眾的認知里，只要是不是現場加工的，而經過預加工的食品，都可能被當成預制菜。再加上現在一些不良商家，打著中央廚房的幌子，賣的卻是預制菜，這就更讓消費者分不清兩者的區別了。

三、這場爭論，暴露了預制菜行業的尷尬

羅永浩和西貝這場爭論，表面上看是兩個人的口水戰，實際上反映出預制菜行業在發展過程中面臨的不少問題。

首先，就是預制菜的定義和標準有多種說法，目前還沒有完全統一，而且互相打架。

有餐飲人士表示，雖然六部門對于預制菜有定義，但中國烹飪協會也有自己的預制菜標準。

這導致實際執行中，很多人還是搞不清楚哪些算預制菜，哪些不算。

舉個例子，速凍餃子是不是預制菜？現在行業還有很多爭議。

如果按照六部門的說法，主食不是預制菜，但從中國烹飪協會的標準看來，預制菜的核心特征是“預先加工處理+便捷食用”，通常分為四類：即食（開袋即食）、即熱（加熱即食）、即烹（簡單烹飪）、即配（凈菜搭配）。

按照這個標準，速凍餃子又是預制菜。

不同部門說法不一，這就導致市場上預制菜的概念很混亂，商家和消費者各有各的理解。這種概念上的模糊，不僅容易引發爭議，也不利于行業的健康發展。

其次，消費者對預制菜的接受度還不高。

很多消費者一聽到預制菜，就覺得是不新鮮、不健康的食品，是 “科技與狠活” 的產物。這種觀念的形成，主要是一些商家濫用添加劑，讓預制菜的口碑受到了影響。

最關鍵的是，預制菜行業的信息透明度不夠。很多餐飲企業在使用預制菜時，不會主動告知消費者，這就侵犯了消費者的知情權。消費者花了錢，卻不知道自己吃的到底是不是預制菜，如果覺得不好吃，就會認為是預制菜。

這場爭論，對消費者、餐飲企業和預制菜行業來說，都有不少啟示。

預制菜在提高生活效率、保障食品安全等方面，其實有很多優勢，沒必要一棒子打死。

對于餐飲企業來說，要尊重消費者的知情權和選擇權。如果使用了預制菜，就應該大方承認，在菜單或者店內顯著位置標明，這樣既能贏得消費者的信任，也能避免不必要的糾紛。

所以羅永浩和西貝這場爭論，不管最后結果如何，也算是給一個推動餐飲行業進步的機會。