肉毒毒素：比砒霜還毒1000萬(wàn)倍？官方提示真空包裝肉制品要扔？

有些媒體報(bào)道：咱們食品安全又出大事了！這次是——真空包裝肉制品！

最近，自媒體平臺(tái)有一些視頻火了，視頻中稱：

「真空包裝不是安全袋，快檢查自己的冰箱，肉制品會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素」

「肉毒毒素的毒性是砒霜的1000萬(wàn)倍，只要50納克即可喪命」

相關(guān)的視頻轉(zhuǎn)發(fā)26萬(wàn)多，點(diǎn)贊近10萬(wàn)！

甚至有粉絲刷到這些消息，直接把買來(lái)的真空包裝的牛板筋都退貨了

這到底是怎么回事？

《目錄》

「READING」

官方消息也敢「閹割」？

哪些真空包裝食品風(fēng)險(xiǎn)高？

這一步做不好，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大！

吃前最好徹底加熱

官方消息也敢「閹割」？

花爸溯源了一下，國(guó)家食品安全中心最近的確發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防即食真空包裝肉制品肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示》，主要是說(shuō)真空包裝肉制品中，有可能存在肉毒梭菌，會(huì)讓人中毒。同時(shí)分別對(duì)生產(chǎn)商、消費(fèi)者、醫(yī)療機(jī)構(gòu)給出了預(yù)防建議和提示。

但這些媒體的視頻，可能打著自己的「小九九」。

花爸發(fā)現(xiàn)，這些視頻里毫無(wú)例外地，只截取了官方《風(fēng)險(xiǎn)提示》前兩段內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)毒性大，而后面更重要的預(yù)防建議和提示，卻被偷偷「閹割」了！

只說(shuō)危險(xiǎn)、不說(shuō)怎么預(yù)防，可不是就讓讀者心慌了！

還要大家看了視頻就去查看自家冰箱，用眼睛看是能看出細(xì)菌？還是能看出毒素？

花爸仔細(xì)拆解了這份《風(fēng)險(xiǎn)提示》的完整內(nèi)容，真相遠(yuǎn)遠(yuǎn)不值得那么「驚悚」

哪些真空包裝食品風(fēng)險(xiǎn)高？

滅菌不到位的食品，才有高風(fēng)險(xiǎn)。

肉毒梭菌本身其實(shí)并不厲害，真正危險(xiǎn)的是它的芽孢。它只有在沒(méi)有氧氣、溫暖且缺乏酸度的環(huán)境下才可能變成毒素。而科學(xué)有效的高溫高壓滅菌，能徹底消滅肉毒梭菌的芽孢。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的真空包裝肉制品，通常都經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌處理，芽孢就會(huì)被殺死。但部分小作坊滅菌工藝不達(dá)標(biāo)，芽孢就可能存活下來(lái)。

所以，不是所有真空包裝食品都不能吃，而是要選擇正規(guī)廠家、可靠品牌的產(chǎn)品。

這一步做不好，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大！

那就是完整的冷鏈。冷鏈一斷，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

肉毒梭菌特別喜歡溫暖、缺氧的環(huán)境。真空包裝提供了「缺氧」條件，如果冷鏈運(yùn)輸中途再斷了，那「溫暖」條件也就到位了，它就更容易繁殖、產(chǎn)毒。

所以，真空包裝肉制品需要始終保持在低溫狀態(tài)，冷鏈的連貫很重要！如果買的產(chǎn)品不是全程冷鏈，那就得好好斟酌了。

吃前最好徹底加熱

就算產(chǎn)品中真的有細(xì)菌和毒素同時(shí)存在（其實(shí)概率極低），其實(shí)也無(wú)需過(guò)于害怕。

在另一份官方提示中明確寫道：「徹底加熱（例如100°C加熱10分鐘）」可以有效破壞肉毒毒素。 也就是說(shuō)，只要你吃之前充分熱透再吃，就能大大降低風(fēng)險(xiǎn)。

很多視頻故意不提應(yīng)對(duì)的方法，只發(fā)布讓人焦慮的信息。花粉們覺(jué)得，這是不是有點(diǎn)「帶節(jié)奏」的意思？

總結(jié)

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，真正要提高警惕的是同時(shí)滿足這三個(gè)條件的真空包裝肉制品：

來(lái)源不明小作坊生產(chǎn)

儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

吃前未充分加熱

避開這三個(gè)點(diǎn)，還是沒(méi)問(wèn)題滴～

如果真出現(xiàn)視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)中毒癥狀，記得帶上可疑食物及時(shí)就醫(yī)！

食品安全無(wú)小事，但也不必過(guò)度恐慌。理性看待，科學(xué)防范，才能吃得開心又安心！