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羅永浩與西貝的預制菜之爭日趨白熱化,一個是就餐后抱怨西貝的飯菜多是預制菜又貴又不好吃。一個是堅決否認預制菜的說法,明廚亮灶,邀請媒體去采訪。
其實關于預制菜連國家相關部委都沒有國標,只有部門的相關規定,西貝之所以有底氣硬剛,就是拿定國家沒標準,部門規定中央廚房又不屬于預制菜。
而羅永浩作為食客,其觀點主要是你的菜貴,而且不好吃,預制菜倒不是第一訴求。
結果西貝硬剛以后,直接拿定羅永浩的預制菜的字眼,準備與老羅官司上見。
沒曾想,在預制菜這個戰場,老百姓和部門商家根本不在一個頻道上。
老百姓認為你只要不是當天從菜市場買菜,殺魚,割豬肉,只要冷凍處理了,就是預制菜。
按照這個說法,其實大多數餐廳都不合格,也不可能合格。
現在餐飲講究快速、高效、安全、衛生,而且還得講究口味基本一致。
這就要求飯店要求把基礎的食材處理加工好,甚至配料都要搞成料包,這樣菜品的品質才能穩定,才能形成產業化,規模化。
一是最大化提高利潤率。
二是保證品質。
你說讓連鎖餐飲去菜市場買菜回來,任由大廚發揮,那不扯淡的嗎?
你點一個紅燒排骨,等吃上飯,一小時以后了,誰還去飯店?
作為一個生活在縣城的屌絲,我所認為的預制菜就是把菜全部加工熟,打比方魚香肉絲,直接把菜倒入盤中,加熱一下直接上桌,不用炒,不用調味,這就是妥妥的預制菜。
你也不用解釋啥標準,我吃到嘴里的味道最能告訴我啥才是預制菜。
縣城曾經有一家特別火的館子,位置好,菜品多,服務優,生意非常火爆。
后期老板可能為了進一步提高效率,直接搞起了預制菜,把網購的各種菜品撕開包裝袋往盤里一倒,放烤箱里簡單加熱,直接上桌。
連廚子都省了。
有一次去吃飯,上菜倒是快,剛坐下五分鐘,十個菜已經上了五六個,拿筷子一嘗,毛血旺竟然是溫的,吃到嘴里一股腥味!
好了,以后再也沒去過,而且也多次勸家人朋友不要去。
預制菜好不好?像這種就很坑,價格貴,味道差。
但是像主要食材簡單加工,還需要炒制的,個人認為就不算預制菜。
其實,中餐的預制菜還算保守,去西餐廳看看吧,肯德基,麥當勞,哪個不用預制產品呢?
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