寧夏
時間往回撥十幾二十年。或許我們從沒想過：有一天，家鄉......雖近在咫尺，但我們卻會如此胸懷“鄉愁”，想念很多東西......
時代變化太快，大家先是踉踉蹌蹌跟隨時代大流。但所有事物都是過猶不及，物極必反。
所以時至當下，我們對花哨、繁雜、吸睛的東西產生了前所未有的抵觸情緒。
我們比任何時候，更喜歡返璞歸真，簡單純樸的事物。所以我想，那天......一個尋常的午餐。
在【東泰陽光寧夏菜】，因為吃到一口“許久未見只停留在記憶里的雞蛋泡子”、“一口鮮肉炒的炒肉片”、“一口像老一輩才會做的會鼓泡的燙面油香”、或者一口手工蒿子面，我才能為此感到如此驚喜......
這些年，流行各種融合、各種創意。
寧夏本土的中餐也不例外，可是，回頭看，到底在融合什么呢?
當我們把“菜品熱不熱?有沒有鍋氣?”都列為“好吃指標”時，才發現，那些記憶里的「寧夏味道」對這些指標可謂手拿把掐，我們追求的種種，其實在過去早已擁有!
寧夏菜，是什么?一千個寧夏人，會有一千種對寧夏菜的滋味感受。
但，共同不變的或許是：寧夏菜，就是一口一口把我們養大、爺爺奶奶院子里夏夜晚風撫過的餐桌上。
在一家人下館子吃到的小飯館子里、在記憶里父母還是泰山一般年輕的歲月里......
2012年，也正是如今大家口中所謂經濟上行的時代節點。地點永寧，【東泰陽光】的名字還沒有如今后綴的小尾巴——寧夏菜。
而是一家尋常的小館子，如今提起東泰陽光，很多永寧人還是有印象。
雖然早在2015年左右，東泰陽光就已經來到了銀川，初來銀川已具雛形，主打家常菜館。再到如今2025，這里已經是很多人熟悉的【東泰陽光寧夏菜】。
興慶區天平街290號，距離銀川城北中心區域閱彩城，駕車也就不足十分鐘的車程。
寧夏菜，是什么?在【東泰陽光寧夏菜】，回看品牌前世今生，就是傳統、家常、地道本土菜!多年未變!沒有刻奇另類的創新，而是保留地方做法。
看這里的菜單，更是明確：寧夏菜是囊括這方土地各市區縣鄉鎮，銀川、永寧、中寧、吳忠、同心這些我們熟悉的地域風味，寧夏菜多年來勞動人民和土地食材的傳承故事，是一日三餐，是地域精華!
是本地人吃不厭!幾代人都在吃，是外地人吃了直接記住寧夏，理解寧夏風情的那些家常便飯!
這里不似它的外觀給人的“錯覺”，以為是一個尋常的高端大型中餐。
但是翻完整本菜單，才覺得，這就是個可以吃個便飯、吃個家宴、工作時點個工作餐的那種大眾餐廳。
沒有高大上，沒有華麗麗的菜名，就是那些日常到本地人再熟悉不過的菜名：手撕土雞、熱吃牛肉、燙面油香。
手抓、辣子老公雞、清燉土雞、炒肉片、烤鴨、麻油山藥、雞蛋泡子、避風塘茄盒、沙蔥雞蛋、四小碗、蒿子面。
一眼過去，也可以看到這幾乎是囊括了本地各區域的特色食材和傳統做法，經久耐吃的經典菜。經典寧夏菜本就來自民間，把寧夏菜的基本保持住。
做耐吃的家常菜，有鍋氣、有溫度、老手藝、新鮮食材，接地氣!而不是高大上的華麗中餐。
所以你才會在這里看到，會鼓包的燙面油香，這才是寧夏人印象里老寧夏老一輩做的燙面油香。
你才會在銀川也能吃到現蒸出鍋的蓋碗里盛裝的四小碗、雞蛋泡子、手工茄盒，一碗地道中寧蒿子面...
地方菜，經典菜，寧夏風味，要做的穩定，十幾年如一日，囤積顧客。
一直在這里扎根，自然要有真本事，不然再多情懷在如今的生意場也不奏效，這里一半是食材本身所帶來的、新鮮的風土氣息。
一半是在于人的創造，煎炒烹飪燉，依據自身的特質，給食材錦上添花，也就是這樣的作用下，家鄉味道自成體系，樸實又豐富!
烈火烹油，大公雞前一秒新鮮的皮被滾油高溫加持迅速收縮變得金黃，和基本配菜一起翻滾，在當下的餐飲市場，顧客想要的不過是如此!說文藝一些是：
治愈人心的煙火氣，是媽媽的味道，是以前的那種老寧夏菜老傳統的做法!
用大白話就是：用新鮮的食材用大火炒撒上熟悉的調料然后出鍋!
大道至簡同樣適用在燙面油香，對熱油的溫度把控全部來自這道菜日常的高點單量帶來的熟能生巧。
這個過去在家里老一輩手里司空見慣的面食。
你會再一次因為手工的一遍遍對折揉開搟平而感動和期待，原來老一輩的廚房里藏著無數種奇妙的反應。
一塊面皮在油溫合適的時機，幾秒內就會變成一個圓鼓鼓的餅子。
不用吃，看這個外觀就知道：這才是!燙面油香!
蒿子面，不尋常，卻又鮮活獵奇，在和面搟制的過程里，既是傳統、也是家常。寧夏人最樸素深刻的情感記憶在這碗看著就爽口無比的面食里，被喚醒。
外地人吃一份兒獵奇，本地人吃一份踏實，現炒臊子，澆到面上，活色生香!
手抓，未降品質但順應需求降低價格，品質上依舊把已經精選的肋條精修特修，肉質細嫩入口鮮香。
成了老顧客在這里招待解饞必吃的經典，同樣經典的有吳忠手撕土雞、熱吃牛肉這樣的老味道，食材本身選的好，多年的制作技藝。
盡可能的保留寧夏民間最早的鄉土手法，這才是寧夏人熟悉的寧夏菜!
四小碗，制作過程和器皿就足夠寧夏了，這個過程放大了一個鮮字。
所以上桌后吃一口其中的小吃丸子或者喝一口湯，鮮美，傳統!是記憶里的那個味道!這個平日里很少在外面吃到了!
同樣少見的還有雞蛋泡子，真就是手工傳統技藝，油鍋里翻滾，金黃誘人。
這種剛炸出鍋的雞蛋泡子，在如今的都市里，吃一口想起小時候，是會流淚的程度的菜品!
還有沙蔥雞蛋，很具有寧夏地域特色的食材的特色菜品!
同樣制作起來麻煩異常的還有避風塘茄盒這樣的菜品，手工自制。
如今時代，能花時間為你做這道菜的除了記憶里愛你的老輩子們，或許就是東泰陽光這樣的地方了。
還有中寧蒿子面，純手工制作，調面搟面現炒臊子，其實來這樣的餐廳來一碗面，感覺整體口感的味道，比很多小面館還要更有品質。
我個人覺得很不錯的一碗面，口感很好!
店里還有壓軸的菜，就是店里清燉土雞，這個據說是很多人吃了很多年，每天銷量很好的一道菜，湯非常的鮮!
還有鮮肉現炒的炒肉片，店里大火現炒的菜的確更有鍋氣，鮮肉直接煸炒，很有滋味，就是不一樣!
老顧客才知道的麻油山藥，山藥別致的做法，現煸炒，出沙一般的質感，入口很特別!
店里的烤鴨，也是我覺得最驚艷我的一道菜，大爐子里慢烤出的，請外地朋友來吃這里的寧夏菜。
作為宴請壓軸的菜，完全可以點一個這個，烤制的技術一流，現場片鴨。
和著搭配的面包一起吃，超級酥香，鴨肉汁水四溢，也是店里口碑很好的一道菜!
店里的菜品種類很多，都極具寧夏特色，原本一直覺得這里是一個大型宴會餐廳，直到這次吃到這些傳統技法的寧夏菜。
也才感受到傳統寧夏菜的魅力，也才知道還有人想好好做好寧夏菜，保留好本地菜的傳承!
即使時代再變，傳統手藝永遠經典，永遠有追隨者，當我們嘗過太多珍饈和創意。回過頭來，鐘意的還是那一口，吃不厭的寧夏味。
地址：銀川市興慶區天平街290號 東泰陽光寧夏菜(天下川店)
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
