西貝道歉了，太二“有點涼”

作者 | 郝文

編輯 | 趣解商業資訊組

9月15日，西貝發布道歉信，對給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意的同時，多款菜品調整為現做現炒。西貝的預制菜風波以道歉暫告段落，但其引發的信任漣漪，正擴散至更多餐飲品牌。

近日，話題“太二酸菜魚為何沒人吃了”在網上引發關注。據媒體報道，在杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，大悅城店、萬象城店狀態為暫停營業，亞奧天地店狀態為尚未開業，還有6家門店歇業關閉。

9月14日，據“濟南時報”報道，濟南高新萬達廣場的門店已于近期正式歇業閉店，其他4家門店仍在正常營業。

同日，“浙江經視”記者來到太二酸菜魚杭州一門店走訪，記者實測發現，點單后7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片并腌制。

圖片來源：微博截圖

對此，太二酸菜魚客服回應稱所有店鋪均沒有使用預制菜，目前全國有60多家活魚門店，其余門店也是當天配送新鮮生魚柳到店后再加工制作。提及上菜速度快，客服也回應道考慮到顧客的食用體驗，店鋪中的魚柳會提前加工腌制，所以上菜速度較快，但并不是使用的預制菜，都是當天加工制作的。

不過，“趣解商業”注意到，此前有媒體報道稱，盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現做”，否認使用預制菜。但實際上，據相關行業人士透露以及相關行業報告顯示，太二酸菜魚大部分菜品通過集采的方式進行統一的供應管理，通過多地的中央廚房進行加工，包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。

官網資料顯示，太二酸菜魚母公司九毛九發軔于海口，是一家連鎖餐飲集團，旗下創立并運營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫火鍋廠”“山的山外面·貴州酸湯火鍋”四大細分領域品牌。集團核心九毛九國際控股有限公司在2020年1月15日于香港交易所掛牌上市。

目前，九毛九業績承壓。半年報顯示，今年上半年，九毛九實現營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。該公司的收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內，上述三大品牌的收入全部下滑。

其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%；來自太二的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，且太二餐廳的同店銷售亦有所減少，下降18.8%。

圖片來源：中報截圖

面對如今的銷售下滑態勢，上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，后廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。

這其實是對此前市場上預制菜質疑的應對調整。此前，太二餐廳因魚非現殺，消費者不清楚是否為長期冷凍產品，加上酸菜料包提前配好，無法調整辣度等問題引發消費者質疑預制，部分平臺上架的太二快手菜口感與店內相近進一步加劇了爭議。

同時，食品安全問題同樣是太二酸菜魚需要持續關注與完善的領域。今年初，太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）被罰。彼時，太二酸菜魚回應稱，將加強餐具方面的管理、培訓。

圖片來源：微博截圖

國家高級食品檢驗師王思露表示，陰離子合成洗滌劑，其實就是我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在餐飲服務單位和復用餐飲具消毒企業中廣泛使用。

如果餐具清洗消毒流程控制不當，就會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。王思露稱，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對機體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發生風險。

目前，黑貓投訴平臺仍有多條關于太二酸菜魚出現食品安全問題的投訴。8月11日，有消費者反映，在太二酸菜魚的外賣中看到了毛發，多渠道反饋均無回復；8月22日，另一消費者稱，購買了一份牛肉米飯套餐，結果完全是炒紅辣椒，還在其中發現了異物；9月7日，有消費者投訴，在太二酸菜魚的菜品中吃出了魚鱗片和訂書針。

盡管太二酸菜魚已重新聚焦于產品本身，但隨著消費者對預制菜的認知日益深入，以及眾多新興餐飲品牌的不斷涌現，太二酸菜魚能否重新贏得市場青睞，仍有待時間檢驗。