烹壇喜訊，鄂州武昌魚烹飪技藝大師嚴(yán)友元又收新徒

楚水湯湯，薪火相傳。1月20日，鄂州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“武昌魚烹飪技藝”第二代傳承人、知名烹飪大師嚴(yán)友元收徒儀式在鄂州家中舉行，嚴(yán)師門資深弟子、市烹?yún)f(xié)會(huì)長，中國烹飪大師、省級技能大師工作室領(lǐng)辦人鄭彥章，中國烹飪大師、市名廚委主席程海中出席見證，來自餐飲界的才俊葛正朋正式拜師入門。

嚴(yán)友元大師與徒弟葛正朋

作為國家高級中式烹飪技師、中國烹飪協(xié)會(huì)注冊會(huì)員、湖北省名廚委委員，葛正朋不僅是鄂州市十大烹飪名師、市烹?yún)f(xié)名廚委委員，更身負(fù)華容傳統(tǒng)九大碗宴席傳承之責(zé)——這一始于明清、盛于上世紀(jì)80年代的民間宴席文化，在《華容區(qū)志》中留下了清蒸網(wǎng)油鳊魚、包心魚圓等名菜記載，而葛正朋深耕多年的“華容白花菜扣肉”“思鄉(xiāng)黃燜圓子”“熟醉梁湖蟹”等招牌菜品，正是對這一文化的當(dāng)代延續(xù)，早已成為荊楚民間飲食文化的鮮活代表。

此次跨界接過武昌魚烹飪技藝接力棒，既是個(gè)人技藝生涯的跨越，更是荊楚飲食文化譜系的有機(jī)融合。這場莊重的收徒儀式，恰逢《鄂州市武昌魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》納入2025年立法計(jì)劃、武昌魚品牌位居全國淡水魚類地標(biāo)品牌榜首之際，不僅為楚菜技藝注入鮮活力量，更讓“中國第一魚”的文化血脈在全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元的新時(shí)代綿延不絕，為鄂州非遺保護(hù)與產(chǎn)業(yè)升級寫下濃墨重彩的一筆。

嚴(yán)友元大師與武昌魚專家徐興川

作為新中國元老級武昌魚烹飪大師，嚴(yán)大師深耕武昌烹飪技藝60余年，是業(yè)界公認(rèn)的非遺傳承標(biāo)桿與技藝泰斗。作為市級非遺武昌魚烹飪技藝第二代傳承人，他不僅將清蒸、紅燒、蔥燒等傳統(tǒng)技法練至爐火純青，更對選魚、刈花、控火等獨(dú)門訣竅有著極致追求——堅(jiān)持選用梁子湖單尾重≥1公斤的生態(tài)活魚，恪守“旺火滿氣蒸至魚眼凸出”的古法標(biāo)準(zhǔn)，傳承“十三根半魚刺”的正宗辨識(shí)技法，將“魚必樊口，技必正宗”的信念融入每一道菜品。四十年來，他始終秉持“全身心投入方得極致”的匠心，傾囊相授技藝精髓，培養(yǎng)出包括湖北烹飪大師鄭彥章在內(nèi)的諸多行業(yè)精英。其徒弟鄭彥章已成長為第三代非遺傳承人，不僅牽頭創(chuàng)下“155種武昌魚單食材不重樣”的基尼斯世界紀(jì)錄，更將武昌魚技藝帶向國際舞臺(tái)，這背后正是嚴(yán)友元大師“口傳心授、手手相教”的傳承智慧在熠熠生輝。湖北省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長盧永良點(diǎn)評道：“嚴(yán)友元大師的傳承，從來不是孤立的技藝傳授，而是與武昌魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振的實(shí)踐。武昌魚作為楚菜第一菜，承載著120多位文人墨客的題詞贊譽(yù)，唯有讓非遺技藝扎根產(chǎn)業(yè)沃土，才能讓千年魚韻持續(xù)飄香，他為非遺‘活態(tài)傳承’樹立了典范?！?/p>

儀式現(xiàn)場，古禮莊重，文脈流淌。新徒葛正朋躬身行禮后再行跪拜禮，向嚴(yán)友元大師夫婦二位長者敬呈拜師帖、奉上清茗，莊重承諾：“將恪守‘創(chuàng)新不忘本，傳統(tǒng)不守舊’的理念，既深耕古法技藝，聯(lián)動(dòng)華容九大碗宴席‘蒸、燴、燜、炸’的傳統(tǒng)規(guī)制，打造武昌魚全魚宴新場景；更將對接無肌間刺新品、鎖鮮技術(shù)等產(chǎn)業(yè)成果，復(fù)原《華容區(qū)志》記載的‘清蒸網(wǎng)油鳊魚’并升級為‘清蒸網(wǎng)油武昌魚’，研發(fā)‘武昌魚丸燴花菜’‘包心武昌魚圓’等融合菜品，探索適配年輕消費(fèi)群體的創(chuàng)新表達(dá)，讓非遺技藝活在當(dāng)下。”嚴(yán)友元大師接過拜師帖，神情凝重而欣慰，寄語新徒：“武昌魚是鄂州的文化根脈，不僅要練精烹魚之技，更要讀懂魚背后的產(chǎn)業(yè)密碼——從梁子湖‘水—草—魚’生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖的‘吊水瘦身’，到依托花湖機(jī)場實(shí)現(xiàn)的4小時(shí)活魚直達(dá)全國，再到即將量產(chǎn)的無肌間刺新品，每一環(huán)都關(guān)乎風(fēng)味與口碑。要守住1800年的烹飪文脈，更要跟上《鄂州市武昌魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》護(hù)航下的產(chǎn)業(yè)升級步伐，讓技藝傳承與種源創(chuàng)新、數(shù)字養(yǎng)殖同頻共振?！?/p>

葛正朋與省級非遺武昌魚制作技藝傳承人、中國烹飪大師，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授盧永良

鄂州市副市長盧輝在儀式上致辭時(shí)表示：“推動(dòng)承載千年文化的武昌魚非遺項(xiàng)目系統(tǒng)性傳承，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的重要探索。嚴(yán)友元大師的收徒之舉，正是‘文化+產(chǎn)業(yè)’雙輪驅(qū)動(dòng)的生動(dòng)實(shí)踐，期待師徒攜手，讓武昌魚技藝走進(jìn)更多校園、更多市場，為鄂州打造‘武昌魚+’城市IP注入不竭動(dòng)力?！倍踔菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長方勇利介紹：“鄂州正全力建設(shè)10萬畝武昌魚高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū)、樊口武昌魚公園與梁子湖生態(tài)博物館，復(fù)原‘九十里長港洄游路線’，構(gòu)建生態(tài)文化走廊。非遺技藝的傳承，將為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供文化內(nèi)核，讓這條‘共富魚’游得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)?！?/p>

武昌魚的烹飪技藝，早已超越美食本身，成為承載1800余年荊楚文脈的鮮活載體。從三國孫權(quán)時(shí)期的宮廷貢品，到毛主席筆下“才飲長沙水，又食武昌魚”的千古絕唱；從《齊民要術(shù)》記載的古法烹藝，到2013年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的系統(tǒng)傳承，這條源自鄂州梁子湖的“文化魚”，如今已“游”出一條涵蓋育種、養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅的全產(chǎn)業(yè)鏈。

依托梁子湖國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，鄂州建成10萬畝高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖基地，2025年上半年產(chǎn)量突破1.14萬噸，通過“吊水瘦身”技術(shù)讓武昌魚體脂率降至0.3%，肌纖維密度提升25%；借助花湖國際機(jī)場構(gòu)建的“產(chǎn)地漁倉—城市漁倉—社區(qū)前置倉”三級冷鏈物流體系，“活魚到家”實(shí)現(xiàn)全國主要城市一日達(dá)，北京、上海等核心城市最快3小時(shí)直達(dá)，3斤重的生態(tài)活魚身價(jià)倍增至千元仍供不應(yīng)求。更值得關(guān)注的是，鄂州以1億元投資建設(shè)湖北武昌魚產(chǎn)業(yè)研究院，聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)高澤霞教授團(tuán)隊(duì)培育出無肌間刺武昌魚F4代品系，預(yù)計(jì)2026年審批上市，同時(shí)“華海1號”“華海2號”新品種持續(xù)迭代，生長速度與抗病性顯著提升，為烹飪技藝創(chuàng)新提供了“種源芯片”支撐；鎖鮮技術(shù)的突破則讓冰鮮產(chǎn)品貨架期從5—7天延長至10—15天，最大程度保留武昌魚本味。

嚴(yán)友元大師的收徒之舉，正是非遺傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對接——唯有讓烹飪技藝扎根全產(chǎn)業(yè)鏈的沃土，才能讓那些難以用文字記錄的火候拿捏、調(diào)味精髓，在種源創(chuàng)新、數(shù)字養(yǎng)殖、物流升級等產(chǎn)業(yè)成果的加持下，在新時(shí)代的餐桌煥發(fā)生機(jī)。

如今，鄂州武昌魚已形成覆蓋水產(chǎn)、食品、文創(chuàng)等領(lǐng)域的品牌矩陣，全面進(jìn)駐武商、中百等高端商超及主流生鮮平臺(tái)，年產(chǎn)值突破200億元，帶動(dòng)5萬余人就業(yè)，更通過“長沙水·武昌魚”區(qū)域合作項(xiàng)目入駐全國300余家毛家飯店，在北京、上海、廣州等地設(shè)立美食專營店與文化推廣中心，武黃高速“武昌魚服務(wù)區(qū)”也在加緊建設(shè)中，預(yù)計(jì)2025年底投運(yùn)后將實(shí)現(xiàn)文化展示、活魚訂購、主題餐飲等多元業(yè)態(tài)融合。

葛正朋的拜師，恰是這種“傳承+創(chuàng)新”的生動(dòng)實(shí)踐：他將以華容傳統(tǒng)九大碗的宴席編排經(jīng)驗(yàn)，為武昌魚全魚宴注入節(jié)慶家宴、非遺研學(xué)、商務(wù)接待等新場景表達(dá)；以多年深耕餐飲市場的敏銳洞察，借鑒武昌魚精細(xì)化分割技法，除復(fù)原升級“清蒸網(wǎng)油武昌魚”、研發(fā)“武昌魚丸燴花菜”“包心武昌魚圓”外，還將推出魚背肉魚丸、魚骨麻辣脆、武昌魚蛋白肽養(yǎng)生湯等創(chuàng)新菜品，既適配年輕消費(fèi)群體口味，又契合大健康消費(fèi)趨勢。而嚴(yán)友元大師也將聯(lián)合鄭彥章的烹飪工作室，依托全國首個(gè)武昌魚全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字平臺(tái)，開展“技藝+產(chǎn)業(yè)”雙軌培訓(xùn)——線上通過數(shù)字平臺(tái)直播烹藝教學(xué)、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)解讀，線下依托30家標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范點(diǎn)（2025年底前建成投運(yùn)，示范面積近10萬畝）開展沉浸式實(shí)操培訓(xùn)，讓非遺傳承不僅限于灶臺(tái)之間，更延伸至養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、物流保鮮、品牌推廣的全鏈條。

葛正朋在華容區(qū)總工會(huì)廚師培訓(xùn)班上講課

據(jù)悉，嚴(yán)友元大師多年來始終致力于非遺傳播，曾為鄂州魚圓非遺傳承人吳岳松等授課傳藝，推動(dòng)武昌魚烹飪技藝走進(jìn)更多青年廚師群體。此次收徒后，師徒多人將共同啟動(dòng)“武昌魚非遺研學(xué)計(jì)劃”，聯(lián)合樊口武昌魚公園、梁子湖生態(tài)博物館，打造“捕魚體驗(yàn)—技藝研學(xué)—宴席品鑒”三位一體的研學(xué)路線，面向中小學(xué)生開設(shè)“小小廚神”體驗(yàn)課，向餐飲從業(yè)者提供非遺技藝進(jìn)階培訓(xùn)，全年計(jì)劃接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)超5000人次。同時(shí)，他們將深度參與鄂州“萬條武昌魚免費(fèi)品嘗”“楚菜美食節(jié)”等文旅推廣活動(dòng)，讓“一條魚激活一座城”的傳奇在匠心傳承中續(xù)寫新的篇章。當(dāng)傳統(tǒng)烹藝遇上現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，當(dāng)師徒相授對接種源創(chuàng)新與市場需求，當(dāng)華容九大碗的民間煙火融入武昌魚的千年文脈，鄂州武昌魚必將在守正創(chuàng)新中香飄四海，成為中華美食文化的閃亮名片。