西貝低頭認錯！羅永浩“預制菜”一炮打響，背后4個扎心真相曝光

西貝，終于低頭了。

9月15日下午，西貝餐飲集團緊急發(fā)布致歉信，承認生產(chǎn)工藝與顧客的期望有差異，并明確將在 2025年10月1日前，完成九大整改。

其中包括全國門店統(tǒng)一使用非轉(zhuǎn)基因大豆油、更多菜品回歸現(xiàn)場加工、兒童餐全面現(xiàn)制化等。

這份致歉信，既是對消費者的回應，也是一份公開的自救書。

這本該是一個告一段落的節(jié)點，但事情卻沒這么簡單。

同一天，餐飲界最具號召力的企業(yè)家之一，胖東來創(chuàng)始人于東來發(fā)聲：“西貝是優(yōu)秀的企業(yè)，希望大家理性理解，別因為一時情緒毀掉一個品牌。”

按理說，這是勸和的姿態(tài)，可沒想到，羅永浩立刻轉(zhuǎn)發(fā)并稱于東來是自己非常尊敬的企業(yè)家，希望其弄清真相前，不要被誤導。

面對西貝的道歉信，羅永浩的態(tài)度是選擇繼續(xù)在微博上冷嘲熱諷：“10月1號前還要繼續(xù)賣剩菜是嗎？”

更微妙的是，餐飲行業(yè)大佬們一邊倒力挺西貝，連巴奴、吉祥餛飩、霸蠻牛肉粉、朱光玉火鍋等創(chuàng)始人都相繼表態(tài)聲援。

連長期為西貝服務的華與華咨詢公司，也被推上輿論風口，羅永浩在直播間直接怒懟：“收了6000萬，還敢說自己不是品牌刺客？”

這場鬧劇從“預制菜”之爭，到公關(guān)混戰(zhàn)，再到企業(yè)家站隊、咨詢公司被卷入……主角早已不止西貝和羅永浩，而是一場行業(yè)與公眾的集體表演。

01

要說起這場風波，還得從9月10日的一條微博說起。

羅永浩一如既往直來直去：“西貝幾乎全是預制菜，還那么貴，太惡心了。” 這句話擊中了大眾情緒的軟肋。

短短幾個小時，話題沖上熱搜，評論區(qū)里一邊倒地聲討西貝：“原來我們花錢吃的是料理包？”

西貝創(chuàng)始人賈國龍很快回應：“西貝沒有預制菜，只有中央廚房。”

他甚至喊話要開放后廚參觀，誓言打明牌，但這種說法，并沒有安撫大眾情緒，反而讓更多人懷疑是不是文字游戲？

接下來幾天，局勢急轉(zhuǎn)直下：

羅永浩這邊火力全開，連續(xù)發(fā)文9次，還在直播間專門吐槽。

而餐飲圈倒是態(tài)度一致對外，巴奴毛肚火鍋、吉祥餛飩、朱光玉火鍋、霸蠻牛肉粉等創(chuàng)始人集體發(fā)聲，站在西貝這邊。

胖東來老板于東來本想調(diào)解，卻因“力挺西貝”遭到網(wǎng)友群嘲，最后不得不刪帖、關(guān)閉評論。

而長期服務西貝的咨詢公司華與華也因被老羅點名批“收錢辦事”，再度點燃話題。

到了9月15日，西貝選擇低頭，發(fā)布正式致歉信，宣布整改。

可同一天，羅永浩依舊在微博冷嘲：“繼續(xù)賣剩菜”。

這讓人意識到，這場爭論根本沒到終點。

02

為什么一句“預制菜”，能讓西貝急眼？

答案藏在定義的鴻溝里。

根據(jù)現(xiàn)行標準，預制菜指的是：工業(yè)化預加工、預包裝食品，加熱后即可食用，而中央廚房生產(chǎn)的半成品菜（如切配、腌制、速凍），只要到門店還需要二次加工，就不在法律意義上的預制菜之列。

西貝就是抓住了這條行業(yè)規(guī)定宣稱西貝不是預制菜，而是中央廚房。

但問題在于，消費者不買賬，對普通人來說，不管你說是“工藝”還是“半成品”，只要不是現(xiàn)炒現(xiàn)做，就是預制菜。

這種認知錯位，成了這場沖突最根本的矛盾。

這場風波，讓西貝徹底破防，其實背后，藏著幾個扎心的現(xiàn)實。

1. 顧客要的是煙火氣，而不是效率

中國人吃飯，講究一個鍋氣，炒勺起落、火苗翻騰，才是餐廳的靈魂。

當顧客花上百元，卻發(fā)現(xiàn)吃到的是冷凍食材、再加工加熱的菜品，那種失落感幾乎很難彌補。

正如網(wǎng)友調(diào)侃：“如果都是預制菜，我為什么不自己在家加熱？”

西貝高端定位的根基，就是“新鮮、現(xiàn)炒”，一旦和預制掛鉤，就等于直接擊穿品牌核心。

2.預制工藝是文字游戲，擋不住消費者不認可

西貝反復強調(diào)自己采用的是預制工藝，不是“預制菜”，按理說這確是也是符合國家規(guī)定的。

可問題是，消費者不懂這套說辭，只要看到“半成品”“冷凍”，就會自動等號為“預制”。

當消費者用傳統(tǒng)認知去理解，而企業(yè)還在用“專業(yè)化”的話術(shù)回應，這本身就是一次錯位的溝通。

結(jié)果就是：解釋越多，誤會越深。

03

3. 親子客群最容易破防

西貝長期定位“親子友好”，吸引了大量家庭客群：寬敞座位、兒童餐具、兒童菜單……家長們愿意為孩子多花錢。

但問題是，一旦被扣上“預制菜”標簽，家長們是最敏感的一群人，他們對孩子飲食的要求極高，要新鮮、要健康、要安全。

哪怕法律上說這不是預制菜，但只要家長覺得不新鮮，西貝的主要客群就會迅速流失。

4. 港股上市前夕，西貝輸不起

更深層的原因在于資本市場。

西貝正在籌備香港上市，品牌聲譽和消費者信任，是資本評估的無形資產(chǎn)，一旦輿論崩盤，投資者對其估值會立刻打折扣。

在這個敏感窗口期，西貝最怕的就是“預制菜”這個負面標簽。這也是為什么賈國龍親自下場、情緒化回應，甚至在群聊里怒斥羅永浩“網(wǎng)絡(luò)黑社會”。

對他來說，這不是小事，而是直接關(guān)乎上市的生死戰(zhàn)。

其實，西貝并不是孤例。

中國餐飲連鎖化的必然路徑，就是中央廚房、標準化、規(guī)模化，這種模式能保證口味穩(wěn)定、降低成本、提升效率。

老鄉(xiāng)雞、海底撈、喜茶，都是這么走過來的。

但問題是，消費者對預制菜的接受度遠低于對“飲品”或“快餐”，飲料可以標準化，但餐桌上的家常菜，人們依然期待煙火氣。

這場輿論大戰(zhàn)，并非毫無意義。

羅永浩，贏得了流量，短短幾天漲粉20萬，再次翻紅。

西貝，雖一度破防，但逼迫自己整改，或許反而能借此重塑品牌。

行業(yè)，借機迎來一次信任體系的倒逼升級。

真正的贏家，可能不是某個人，而是所有在未來走進餐廳的消費者。

當有一天，我們坐在餐桌前，不再糾結(jié)“這是不是預制菜”，而是心安理得地享受那份煙火氣，這才是這場風波的最終意義。

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