什么是預制菜？預制菜定義是什么？為什么商家和消費者各執一詞？

什么是預制菜？預制菜的定義是什么？你以為的這些預制菜其實并不是官方定義的預制菜！

預制菜是餐飲工業化和標準化的必然結果，而如今預制菜已經悄無聲息地潛入了我們生活中，但是很多消費者與商家對預制菜的認知并不統一，二者有著巨大的分歧，到底什么菜算是預制菜？預制菜的定義是什么？

消費者對預制菜是廣義的概念，認為把預先包裝好菜品或半成品，放到店里加熱或者直接售賣給消費者！而商家則認為預制菜是狹義的，即便是預包裝菜品或半成品，只要在店內有烹飪過程，再售賣給消費者就不算預制菜，畢竟油鹽醬醋哪一個不是預制的呢？

那么我國官方是如何定義預制菜的？

2024年3月18日，國家市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛健委等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義以及范圍。預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

以下是經常被消費者認為的預制菜，其實官方明確定義不屬于預制菜的菜品：

1、簡單加工的凈菜：僅經過清洗、去皮、分切等簡單加工，未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不在預制菜范疇。

2、主食類產品：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品，不屬于預制菜。

3、中央廚房菜肴：連鎖餐飲企業自己設置的中央廚房，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，不納入預制菜范疇。

4、即食品與涼拌菜：不經加熱或熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜、水果沙拉等涼拌菜，不屬于預制菜。

5、菜品配料：罐頭類的雞湯、蘑菇、青豆等菜品配料也不屬于預制菜范疇。

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