人大畢業的云南餐飲老板，40歲就走了

圖源：中國人民大學公眾號

撰文丨李馨婷

編輯丨周嘉寶

一位85后餐飲品牌創始人驟然離世。

9月19日下午2點，云南菜連鎖品牌云海肴聯合創始人、CEO朱海琴于@云海肴微博發布訃告，云海肴聯合創始人趙晗因病醫治無效，于9月18日14時43分在昆明同仁醫院病逝，享年40周歲。趙晗的遺體告別儀式將于9月20日11時在昆明市殯儀館（跑馬山）“慎遠廳”舉行。

“事情發生的很突然，謝謝大家關心。我們和大家一樣悲痛萬分。疫情期間餐飲行業經歷了很多考驗，趙晗也一直承受很大壓力。他身體昨日突發心梗，永遠離我們而去了。我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現我們共同的理想。”朱海琴在上述微博內容中寫道。

趙晗1985年出生于云南昆明。2009年，還在中國人民大學讀研的趙晗，與3個志同道合的創業伙伴，將家人給的首付、結婚錢湊一起，合伙開了第一家云海肴云南菜餐廳。窄門餐眼顯示，截至發稿，云海肴全國門店超過130家。

在生命的最后幾年，讓云海肴“走出去”成為了趙晗的工作重心。今年2月，趙晗還參加了一場主題為中企出海的行業沙龍。因業務需要，趙晗頻繁出國考察，也時常因航班延誤而滯留機場，在路上成為了趙晗的生活常態。

趙晗曾與媒體聊起創業低谷期時父親勉勵他的話：“一定要打完最后一發子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢。”

畢業于人大國學院，

讀書期間就決定開餐廳

餐飲是個苦行業，而趙晗是這里少見的高學歷創業者。

趙晗的大學專業和餐飲也沒什么關系。趙晗2004年考入中國人民大學歷史系學習，后轉到新成立的國學院，成為人大首屆國學院畢業生。

按趙晗最初的設想，他將和大部分同學一樣，“讀一個好學校好專業，將來找一份好工作”，但不久后，趙晗的想法就變了。

在人大讀書期間，趙晗發現每年中秋媽媽寄來的云南火腿月餅都會被同學們搶著吃完，嗅到商機的趙晗便從家鄉大量購入火腿月餅賣給同學。一個中秋季，趙晗就靠賣月餅賺了大概一萬元。這件事在趙晗心里也埋下了一顆創業的種子。

后來，因為替學校社團拉贊助，趙晗與“一坐一忘”麗江主題餐廳的老板一見如故，并從老板那學到了許多開餐廳的經驗。之后，趙晗也做了一系列的考察和分析，他發現北京的云南菜品類有很大的市場。于是，“要開一家云南菜餐廳”，成為了趙晗的創業目標。

2008年底，趙晗從好友朱海琴處得知，后海銀錠橋畔有個緊鄰湖邊的三層小樓要出租。決定抓住機會的趙晗，說服了父母把原本用來給其買房子的30多萬元拿出來。2009年，趙晗與堂哥呂志韜、好友戶峰陽以及朱海琴共同組建了一支80后餐飲創業團隊，開了云海肴的第一家餐廳。

圖片來源：Pexels

和團隊創業3年，

拿到了紅杉的錢

不過20幾歲的年紀，初出茅廬的趙晗四人，要想在北京的餐飲江湖闖蕩明白，并不是件容易的事。

云海肴的首店，在2009年的國慶假期開業。經過7天北京旅游黃金周后，餐廳的經營直接跌入“寒冬”。300多平方米的餐廳，在收入的最低谷，一天只進賬900多元。加上前廳后廚工作人員的開支，趙晗和幾個合伙人湊的錢很快就花光了。

在創業的低谷期，趙晗的父親說，“一定要打完最后一發子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢。”就是這句話鼓勵著他挺過了創業的第一道難關。

趙晗開始排查問題。根據顧客以及朋友們的反饋，趙晗團隊堅信品牌定位沒錯，最后把門店虧損的原因鎖定在選址。趙晗與團隊再次多方籌錢，又在中關村開出了云海肴的第二家門店，這次的門店，僅開業一個月就已經開始盈利。

此后，按照在繁華商圈購物中心開店的思路，云海肴的門店持續拓張。2011年至2013年，云海肴分別新開門店1家、2家與5家。云海肴還在2012年獲得來自紅杉資本與聚霖資本的A輪投資。

資本加持下的云海肴，迎來了黃金發展期。據媒體報道，2018年，云海肴營業收入預計11億元，位列當時中式正餐連鎖品牌第一梯隊。截至2018年，云海肴在北京、上海、廣州、深圳等地的門店已超過100家。2019年，云海肴開啟出海進程，將海外首店落地于新加坡樟宜機場。

圖片來源：@云海肴微博

“悲觀的人不適合創業”

2020年對于許多行業來說是一個巨大轉折，尤其是餐飲業。原本一路高歌猛進的云海肴，挑戰接踵而至。

2020年3月，趙晗曾透露，云海肴的營業收入跌至正常時期的15%-20%，由于業務尚未復蘇、現金流僅能維持在較低水平，因此公司面對租金開支與各項供應商賬款有較大壓力。經過一系列的策略調整、供應鏈優化等措施，云海肴終究度過了難關。

沒想到2024年，正處于發展紅利期的海外市場也出了問題。這一年，此前已在新加坡開出5家分店的云海肴，曝出食安問題。這一事件也引發行業巨震，一度成為社會輿論焦點。

直至今年7月，云海肴首席執行官呂志韜當庭代表公司認罪，為2024年字節跳動新加坡員工集體食物中毒事件承擔法律責任。盡管事情已經落幕，但對于想要在海外市場一展拳腳的云海肴來說，無疑是一次打擊。

但趙晗始終對于開拓、創業這件事是堅定的。他曾表示，創業是把5%的可能變成100%的現實，肯定有很大的風險，所以創業者一定要有一個樂觀的心態，“要享受這個過程，要能承受失敗，悲觀的人肯定不適合創業。”

直至去世前，趙晗仍為云海肴奔赴在海外市場開拓的一線。去年9月，趙晗曾與自媒體人劉國瑞有一次聊天，“云海肴在國內賣得最好的是汽鍋雞，但是在美國到現在我還沒有吃到一款讓我滿意的土雞。”而除了原材料，對于云海肴的出海業務，趙晗需要親下一線解決的問題還有很多。

據窄門餐眼數據，截至發稿，云海肴全國門店數量超過130家，人均消費74元，超8成門店位于一線及新一線城市，超9成門店位于商場內。

作為云南菜賽道的元老級連鎖品牌，當下，云海肴面臨的市場競爭不小。紅餐大數據顯示，截至2024年6月，全國云貴菜門店總數約4萬家。窄門餐眼顯示，外婆味道、茄子恰恰等新興云南菜品牌，目前在國內的門店數量已達到48家與77家。

趙晗的突然離世，對于云海肴的團隊來說無疑是一個沉重的打擊。而帶領云海肴發展的重擔，也落在了與趙晗一路攜手的創業伙伴們的身上。天眼查顯示，2024年12月27日，趙晗卸任云海肴母公司云南云海肴餐飲管理有限公司董事長，同日，朱海琴出任董事長兼總經理。

“我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現我們共同的理想。”朱海琴在云海肴的微博寫道。

19號商研社

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