大潤(rùn)發(fā)店王店今日調(diào)改開(kāi)業(yè)：19時(shí)破340萬(wàn)元，沖500萬(wàn)，筆單價(jià)149元

大潤(rùn)發(fā)昆山店今日換新開(kāi)業(yè)，該店為大潤(rùn)發(fā)的全國(guó)店王店，門(mén)店商圈很好。

新開(kāi)業(yè)的大潤(rùn)發(fā)昆山店與原大潤(rùn)發(fā)昆山店非同一個(gè)地址，但處于同商圈，新店就在原店址隔壁，為大潤(rùn)發(fā)自建自有物業(yè)，整體是一個(gè)購(gòu)物中心的形態(tài)，今日先期開(kāi)業(yè)的則是超市賣(mài)場(chǎng)部分，整個(gè)超市賣(mài)場(chǎng)面積在8000平米左右，做的依然是“一站式購(gòu)齊”。

從《商業(yè)觀(guān)察家》所了解到的大潤(rùn)發(fā)昆山店開(kāi)業(yè)日表現(xiàn)來(lái)看，銷(xiāo)售爆了，截至19點(diǎn)，大潤(rùn)發(fā)昆山店銷(xiāo)售額達(dá)到345萬(wàn)元，筆單價(jià)149元左右。接近大潤(rùn)發(fā)的人士則對(duì)《商業(yè)觀(guān)察家》稱(chēng)，大潤(rùn)發(fā)昆山店開(kāi)業(yè)日銷(xiāo)售額達(dá)到450萬(wàn)元，沒(méi)有問(wèn)題，希望能沖500萬(wàn)元。

目前，大潤(rùn)發(fā)調(diào)改正在推進(jìn)，其于多個(gè)城市有多家店正在調(diào)改。有市場(chǎng)人士對(duì)《商業(yè)觀(guān)察家》稱(chēng)，包括大潤(rùn)發(fā)昆山店，大潤(rùn)發(fā)的這波調(diào)改可能主要有以下三個(gè)特征。

一、縮減sku，走精選化調(diào)整。

大潤(rùn)發(fā)調(diào)改后的sku相比未調(diào)改前，sku減少了一半左右。比如，原來(lái)是2萬(wàn)多支sku的話(huà)，調(diào)改后只有1萬(wàn)多支了。

減少的品項(xiàng)主要是重復(fù)性、同質(zhì)化的品項(xiàng)，品類(lèi)層面，則是非食品類(lèi)的調(diào)整與減少相對(duì)較大。

精選品項(xiàng)、減少同質(zhì)化重復(fù)性sku，能降低企業(yè)管理成本、庫(kù)存壓力，并提升動(dòng)銷(xiāo)，商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率，有利于后續(xù)更好、更大規(guī)模做統(tǒng)采、直采。

在消費(fèi)端，也能為消費(fèi)者節(jié)省挑選時(shí)間，提升購(gòu)物便利性。由于精選后，訂單集中在更少的sku中，那么，單品的訂單量更大、采購(gòu)量更大、周轉(zhuǎn)更快，這能提升單品流通效率，進(jìn)而也能為消費(fèi)者“節(jié)省”金錢(qián)。

不過(guò)，大潤(rùn)發(fā)的調(diào)改相對(duì)可能也沒(méi)有那么激進(jìn)，以昆山店為例，大潤(rùn)發(fā)還是在做“一站式購(gòu)齊”。接近大潤(rùn)發(fā)的人士告訴《商業(yè)觀(guān)察家》，盡管無(wú)空間限制的線(xiàn)上，在購(gòu)物豐富度層面表現(xiàn)更好，但大潤(rùn)發(fā)認(rèn)為人們依然有在線(xiàn)下“一站式購(gòu)齊”的需求，比如中老年人等，很多人并不喜歡去線(xiàn)上購(gòu)物，他們想要現(xiàn)場(chǎng)感，可觸摸、可觸碰、可人與人面對(duì)面交流來(lái)傳遞情緒。

從這個(gè)邏輯來(lái)看，大潤(rùn)發(fā)的調(diào)改并不“激進(jìn)”，當(dāng)下有一些超市調(diào)改，則比較激進(jìn)，客群定位甚至來(lái)了一個(gè)大跨越——從中低端定位一下跨到中高端，商品單價(jià)由此也有較大提升，這樣的調(diào)改看起來(lái)，就有點(diǎn)不太想要做中老年客群，尤其是價(jià)格相對(duì)敏感型客群的意思了。

二、強(qiáng)化生鮮即食。

大潤(rùn)發(fā)此輪調(diào)改的重點(diǎn)是要做強(qiáng)生鮮、即食，尤其是即食。

生鮮部分，在保持豐富度的同時(shí)，大潤(rùn)發(fā)在推進(jìn)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)品化。但這塊，大潤(rùn)發(fā)似乎也沒(méi)有太激進(jìn)，大潤(rùn)發(fā)的調(diào)改店還是保留了一些散賣(mài)散稱(chēng)生鮮品項(xiàng)，并不全是預(yù)包裝生鮮，因此也更多照顧到了中老年，及小家庭客群（他們單次買(mǎi)的不多）。

由于歷史形成的消費(fèi)習(xí)慣，中國(guó)人，尤其是中老年人買(mǎi)菜還是習(xí)慣自己挑挑選選，散賣(mài)的生鮮也更有鮮度表現(xiàn)力，他們不喜歡包裝起來(lái)的生鮮。不過(guò)，這種消費(fèi)習(xí)慣也會(huì)加大生鮮損耗，預(yù)包裝生鮮則能減少損耗。

即食部分，則是大潤(rùn)發(fā)調(diào)改店重點(diǎn)，可能主要有兩個(gè)層面變化。 1、大幅增加了即食品項(xiàng)，大幅強(qiáng)化生鮮加工品，比如面點(diǎn)、烤炸等。2、增設(shè)了堂食互動(dòng)區(qū)、休息區(qū)。

目前來(lái)看，超市必須做生鮮、即食，因?yàn)榭赡苤挥凶鰪?qiáng)這兩個(gè)品類(lèi)，超市才有可能做出差異化。

尤其是即食，按照目前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，3R品類(lèi)（即食即熱即烹）未來(lái)可能會(huì)占到線(xiàn)下超市50%以上銷(xiāo)售份額。

現(xiàn)在的主流超市企業(yè)，生鮮差不多都已經(jīng)做起來(lái)了，各大企業(yè)的生鮮銷(xiāo)售占比當(dāng)下能達(dá)到一半左右。但是，超市業(yè)未來(lái)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)是：即食占比會(huì)大幅提升，所以，當(dāng)下各大主流超市企業(yè)的“升級(jí)”其實(shí)也都是在根據(jù)即食品類(lèi)，來(lái)升級(jí)，來(lái)找復(fù)制模型。因此，這個(gè)品類(lèi)的迭代發(fā)展速度非常快。

支撐即食做大的基礎(chǔ)則可能主要有三個(gè)。1、毛利更高，客單更高。即食是生鮮的加工化，會(huì)多一道加工附加值。

2、能實(shí)現(xiàn)差異化，有助于零售商定價(jià)權(quán)的提升。即食能為超市帶來(lái)差異化及獨(dú)特口感口味，進(jìn)而能攻占消費(fèi)心智，形成進(jìn)店理由。

3、滿(mǎn)足新需求。

即食可以說(shuō)是生鮮的加工化、餐飲化、社交化。適合不做飯的年輕人，及小家庭消費(fèi)。

他們不做飯所以就會(huì)更多選擇“買(mǎi)來(lái)即吃”的商品來(lái)解決一日三餐；小家庭化則存在更大的社交需求，即食品類(lèi)則是很好的社交“由頭”，人們會(huì)相互分享好吃的東西。在這種情況下，超市如果再能提供一個(gè)社交空間（堂食互動(dòng)區(qū)），那對(duì)于家庭社交就更友好了。

從國(guó)外發(fā)達(dá)市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，進(jìn)入到存量市場(chǎng)階段后，超市的各大品類(lèi)銷(xiāo)售都在承壓與下滑，但是即食是增長(zhǎng)的，就是因?yàn)樗軡M(mǎn)足新需求、新人群的需求。

4、煙火氣。

即食，尤其是現(xiàn)做現(xiàn)烤，能為超市帶來(lái)煙火氣。這是線(xiàn)上帶不來(lái)的，線(xiàn)上沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)感，缺乏溫度，所以，線(xiàn)下如果能把即食做強(qiáng)了，那就無(wú)懼線(xiàn)上沖擊了。

這也是為什么像前置倉(cāng)生鮮電商——小象超市會(huì)做線(xiàn)下大店的原因之一，因?yàn)樗吹郊词称奉?lèi)起來(lái)了，趨勢(shì)是在持續(xù)向好。

也是硬折扣社區(qū)超市為什么替代不了大超、中超的原因之一，硬折扣社區(qū)超市承載不了更大的即食“內(nèi)涵”，這塊，可能只有大超、中超才能做出更大價(jià)值。包括豐富度、現(xiàn)場(chǎng)感與社交互動(dòng)空間。

三、場(chǎng)景化陳列與銷(xiāo)售。

大潤(rùn)發(fā)的此輪調(diào)改，另一個(gè)重點(diǎn)則是場(chǎng)景化售賣(mài)，一改過(guò)去大賣(mài)場(chǎng)的“大雜鋪”現(xiàn)象，大潤(rùn)發(fā)調(diào)改店根據(jù)日常生活場(chǎng)景等在做陳列、選品，以及關(guān)聯(lián)組合。

場(chǎng)景化其實(shí)就是專(zhuān)業(yè)化、精準(zhǔn)化、精細(xì)化。

也是做增量的手段之一，超市只要能開(kāi)發(fā)出一個(gè)新的細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景，那就能基于這個(gè)新場(chǎng)景產(chǎn)生新的消費(fèi)增量、消費(fèi)心智與定價(jià)空間。

所以，這塊也需要持續(xù)的迭代與優(yōu)化，沒(méi)有一勞永逸。

大潤(rùn)發(fā)的調(diào)改則可能代表了中國(guó)大賣(mài)場(chǎng)行業(yè)調(diào)改的一個(gè)觀(guān)察樣本，因?yàn)榇鬂?rùn)發(fā)的門(mén)店面積很大，是典型得再典型不過(guò)的大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)，如果它走通了，那大賣(mài)場(chǎng)整個(gè)行業(yè)可能就“活”了。

商業(yè)觀(guān)察家

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