河南
“南渡江邊好風光，賞著風景吃河鮮”，這句在海南流傳已久的俗語，道出了南渡江與當?shù)仫嬍澄幕纳詈衤?lián)結。作為海南島最大的母親河，南渡江古稱“黎母水”，發(fā)源于霸王嶺山脈海拔1223米的南峰山，江水蜿蜒流淌，途經石縫與淺灘，滋養(yǎng)出豐富的水生生物，其中野生小花蝦便是江中的“鮮味代表”，也為海南菜的河鮮系列提供了優(yōu)質食材。而拾味館?海南菜的"十大必點"之一韭菜花炒南渡江小花蝦，就將這份來自母親河的饋贈搬上餐桌，成為不少食客心中“好吃的海南菜”。
這道菜的靈魂在于食材的新鮮——拾味館?海南菜選用的小花蝦，均來自海口南渡江流域。這些蝦生長在10至40米深的江水中，水流清澈、餌料充足，讓蝦肉自帶緊實彈嫩的特質，不僅口感鮮美，還富含蛋白質等營養(yǎng)成分。為了最大程度保留河鮮的本味，食材從捕撈到上桌的時間被嚴格控制，確保每一只蝦都帶著剛出水的鮮活氣息。
烹飪過程同樣講究細節(jié)：先將新鮮小花蝦放入沸水中快速過水，去除雜質的同時鎖住蝦肉水分；隨后將油溫燒至180度，放入蝦炸至表皮酥脆，讓蝦肉的鮮美被牢牢鎖住；最后另起油鍋，放入韭菜花、蘿卜干大火煸炒，韭菜花的清香與蘿卜干的咸香充分融合后，再倒入炸好的小花蝦翻炒均勻，讓每一只蝦都裹滿食材的香氣。
成品端上桌時，韭菜花的翠綠、蘿卜干的金黃與蝦的橙紅相互映襯，視覺上便充滿食欲。夾起一只蝦放入口中，外殼酥脆易剝，內里的蝦肉依舊嫩滑，鮮咸的滋味中帶著韭菜花的清香，一口下去，既有河鮮的醇厚，又有蔬菜的清爽，用來下飯再合適不過。作為拾味館?海南菜十大必點菜之一，這道菜不僅讓更多人嘗到了南渡江的獨特風味，也讓“河鮮入菜”成為海南菜的又一張?zhí)厣拔娥^?海南菜作為22年海南菜老字號，也始終以對海南本土食材的尊重，不斷探索海南風味，期待讓更多人感受到海南美食的獨特魅力。
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