明日秋分，老傳統(tǒng)要吃一樣“秋菜”，換季講究應(yīng)季而食，別忘記了

“白露秋分夜，一夜涼一夜。”明日，我們將迎來二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣 —— 秋分。秋分，通常在每年的 9 月 22 日、23 日或 24 日，此時太陽到達(dá)黃經(jīng) 180 度 。“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。” 此后氣溫逐漸下降，正式步入涼爽的秋季。

在農(nóng)業(yè)社會中，秋分更是一個重要的節(jié)氣。它不僅是氣候的分水嶺，也是農(nóng)事活動的關(guān)鍵點。秋分前后，正是秋收的大忙時節(jié)，稻谷、玉米、大豆、紅薯等作物陸續(xù)成熟。古籍《月令七十二候集解》里寫道：“秋分，八月中。分者，半也。此當(dāng)九十日之半，故謂之分。”

秋分被古人視為天地平衡、陰陽均衡的日子，因此歷代王朝在秋分時都會舉行祭祀活動，最有代表性的就是祭月、祭秋。秋分的文化意涵，還體現(xiàn)在民俗與諺語中。比如民間有“秋分到，蛋兒俏”的說法，指的是秋分這天，雞蛋更容易豎立；還有“春分秋分，晝夜平分”的農(nóng)諺，提醒人們關(guān)注節(jié)氣變化、調(diào)整生活作息。

另外，北方多在秋分時節(jié)吃“秋菜”養(yǎng)生，寓意順時而食、祛病強身；而南方嶺南一帶，則有更具地域特色的“秋菜秋湯”習(xí)俗。

秋分的“秋菜”習(xí)俗

在嶺南地區(qū)，秋分有一個非常特別的傳統(tǒng)——吃“秋菜”。這里的“秋菜”指的不是泛指的秋季蔬菜，而是一種特定的野菜，即莧菜，當(dāng)?shù)厝擞纸小扒锉梯铩薄?/p>

在秋分當(dāng)天，村民們會集體出門采摘秋菜，這是一種帶有儀式感的習(xí)俗。人們認(rèn)為，秋菜有祛熱、清火的功效，秋分吃上一碗秋菜湯，“秋菜秋湯”的做法很簡單，卻充滿了人間煙火氣。通常是將采來的莧菜洗凈，與鮮魚片一起下鍋煮湯，這道湯被稱為“秋湯”，與春分的“春湯”相呼應(yīng)。清鮮可口，帶著大自然的味道，寓意著“順時而食，平安無恙”。

分享3種莧菜的做法

【涼拌莧菜
】

食材準(zhǔn)備：莧菜 、大蒜、洋蔥、鹽適量、香油適量、味精適量。

1、將莧菜去除根部和黃葉，用清水洗凈，洋蔥切絲。大蒜去皮，切成蒜末。

2、鍋中加入足量的水，大火燒開后，放入莧菜快速焯燙一下，撈出瀝干水分。

3、把焯好的莧菜放入盤中，加入蒜泥、洋蔥絲、鹽、香油、味精，也可加入適量醋，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

【蒜香莧菜
】

食材準(zhǔn)備：莧菜 400 克、大蒜 3 - 4 瓣、食用油適量、鹽適量。

1、莧菜洗凈，切成段狀；大蒜拍碎備用，小蔥切段。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜、蔥煸炒出香味。

3、加入莧菜，加適量鹽，快速翻炒，讓莧菜均勻受熱。

4、炒至莧菜變軟，加入適量蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

【莧菜黃瓜雞蛋湯
】

食材準(zhǔn)備：莧菜 200 克、黃瓜 1 根、雞蛋 1 - 2 個、適量的鹽、香油、蔥花。

1、莧菜洗凈，切成小段；黃瓜洗凈，切成薄片；雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開后，先放入黃瓜片煮一會兒。
接著倒入莧菜，再次煮沸。

3、緩慢倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，形成蛋花。

4、加入適量鹽調(diào)味，滴入幾滴香油，撒上蔥花即可。

——老井說——

明日秋分，不妨也在餐桌上添上一道莧菜，嘗一口秋分的滋味，讓身體順時而養(yǎng)，迎接更加健康的秋季生活。

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