90后女廚師奪冠！帶給廚師們哪些啟發(fā)？

她是小廚陣營的宴究生，是分子料理的全國冠軍，更是《一飯封神》舞臺上的新王者。

一場持續(xù)幾個月的美食競技終于圓滿落幕。廚綜《一飯封神》收官，來自小廚陣營的宴究生（屈雨瑜）憑借扎實功底與突破性創(chuàng)意，問鼎冠軍。

一個90后，還是女廚師，卻能一路過關(guān)斬將，從眾多專業(yè)大廚中脫穎而出，這絕對不是偶然。屈雨瑜能贏得比賽背后，實則藏了太多關(guān)于熱愛與堅持的故事。

謝霆鋒稱她為“天才”！

憑什么能成為冠軍？從屈雨瑜現(xiàn)場烹制的幾道菜品，就足可見其在做菜方面的造詣深厚。

在《一飯封神》決賽現(xiàn)場，賽制限定要求了要用最普通的“雞蛋”作為主食材進行菜品呈現(xiàn)，這堪稱廚師綜合能力的終極考驗。

車輪戰(zhàn)規(guī)則緊湊殘酷：每30分鐘必須交出一道菜。面對這種“刀尖上跳舞”的挑戰(zhàn)，多數(shù)選手難免緊張，而擁有豐富外宴經(jīng)驗的屈雨瑜，在舞臺上展現(xiàn)出冷靜與穩(wěn)定，更將創(chuàng)意發(fā)揮到了極致。

第一輪，她以創(chuàng)意蛋餃煲開場。蛋皮滑嫩、餡料鮮香，擺盤清爽，將廣東客家菜的溫潤家常味，在競技舞臺上煥發(fā)新意。

第二輪，屈雨瑜將目光聚焦在了雞蛋的不同形態(tài)上，制作出了一道融合雞蛋白、蛋黃和全蛋的雞蛋面。一道雞蛋面，口感層次豐富，既有蛋清面條的爽滑，又有雞蛋醬的醇厚，還有蛋絲的酥脆。連評審謝霆鋒都忍不住感慨30分鐘是不是給得太長，她的表現(xiàn)太過出色。

第三輪的“馬賽克包”更是驚艷全場。蛋黃與蛋清切條編織成外皮，內(nèi)藏炒蔬菜與烤芝士，造型獨特，讓人眼前一亮。將傳統(tǒng)菜肴與時尚元素相結(jié)合，在味覺與視覺上都給人帶來全新體驗，再次憑借實力晉級。

到了第四輪，其又帶來一道“蟹鉗炸蛋”，將雞蛋與蟹肉融合，外酥里嫩，搭配滑蛋和檸檬汁，豐盛而清爽。

第五輪，難度再度升級，比賽要求在雞蛋主題基礎(chǔ)上加入米飯，限時依舊是30分鐘。屈雨瑜則大膽選擇了甜品。

在制作冰淇淋時，面對現(xiàn)場無制冰設(shè)備的突發(fā)狀況，屈雨瑜依然快速進行了調(diào)整，用冰水加鹽，手動制冷，完成“珍珠米姜汁燉蛋+姜汁冰淇淋”的冷熱雙拼。米香、奶香與雞蛋脆香交織，巧思與技術(shù)并存。

評委謝霆鋒當場稱贊她為“天才”。其他評委也表示，她的穩(wěn)定與創(chuàng)意足以支撐長遠發(fā)展。

憑借扎實的廚藝、無限的創(chuàng)意和穩(wěn)定的心態(tài)，屈雨瑜書寫了屬于自己的傳奇，也向大眾證明了年輕廚師的無限可能。

90后女廚師的升級打怪之路

任何一個廚師的成功都并非朝夕之功，屈雨瑜也不例外！

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開信息，屈雨瑜1995年出生。因為狂愛美食，在16歲時就跟父母提出了要去學烹飪。在新東方學校學習兩年烹飪后，去到了一家知名連鎖西餐廳，從事冷廚崗位。

當時，她每天頻繁進出冷庫，手常泡在冰水中，身體落下毛病，但卻從未退縮。即便面對同事“你根本就不是一個廚師”的質(zhì)疑，她也沒有喪氣，而是通過努力工作來證明自己。

因為心心念念想成為熱菜大廚，她便在下班后火速跑到熱菜廚房去幫忙，不斷學習熱菜廚房的基本流程及烹飪技巧。

再往后，機緣巧合下，屈雨瑜進入了深圳某家星級酒店，得以系統(tǒng)學習酒店的管理模式、標準化體系、食品衛(wèi)生安全知識等等，并如愿進入了熱菜廚房。

從冷廚轉(zhuǎn)向熱廚，是其職業(yè)生涯最艱難的一次跨越。面對質(zhì)疑、嘲諷，屈雨瑜選擇以加倍努力回應(yīng)，主動加班，在灶臺前反復打磨火候與調(diào)味，最終贏得了廚師同仁的尊重，以一己之力打破了他們對女廚師的偏見。

在體驗過連鎖餐廳、高級法餐、星級酒店的工作之后，屈雨瑜又對傳說中特別能磨煉人的定制外宴服務(wù)有了興趣，并如愿進入了專做高端定制外宴的美佳時宴公司。

做定制外宴，會根據(jù)不同主題、不同品牌、不同預算來策劃活動、設(shè)計產(chǎn)品，每次去的是不同的場地，見的是不一樣的客戶，既刺激又富有挑戰(zhàn)。

也是這段經(jīng)歷讓屈雨瑜在極端環(huán)境中練就了強大的應(yīng)變能力。在沙漠、草原，還是臨時搭建的廚房，面對缺設(shè)備、少條件等各種突發(fā)情況，她學會了“在不穩(wěn)定中創(chuàng)造穩(wěn)定”。

在外宴公司，屈雨瑜還沉下心來研發(fā)產(chǎn)品，以二十四節(jié)氣為主概念，開發(fā)了十幾套菜單，還打造了“水上宋宴”這個主題 IP，選擇與各個城市的藝術(shù)中心合作舉辦，將藝術(shù)、人文與美食完美融合，讓參加者通過這場宴會體驗到千年前的宋風雅韻，逐漸從執(zhí)行者蛻變?yōu)楠毊斠幻娴闹鲝N。

廚師成長的關(guān)鍵要素

從冷廚起步，面對質(zhì)疑與困難，始終沒有放棄，而是用努力和才華證明自己。屈雨瑜的經(jīng)歷告訴廚師們，只要對烹飪事業(yè)充滿熱愛，堅持不懈地努力，克服各種困難，就能在這個行業(yè)中取得一定成績。

同時，從屈雨瑜的成長路徑中，我們也可以看到，從小廚到大廚，廚師的成長有一套核心邏輯：

扎實手藝是立身之本。像屈雨瑜在制作雞蛋面時，將蛋黃和蛋白交錯編織，制作出如“編織包”形態(tài)的番茄雞蛋。這背后實則是無數(shù)日夜的重復練習：顛勺力度、調(diào)味分寸、刀工精度，手藝無捷徑，唯有千錘百煉。

創(chuàng)意是破圈關(guān)鍵。比如，屈雨瑜制作的“可食用馬賽克”充分體現(xiàn)了家常食材也能煥發(fā)新鮮感。大眾消費者不僅會追求好味道，還會追求新鮮感。創(chuàng)意就好比是廚師的“第二把刀”，能讓廚師在傳統(tǒng)菜系紅海中劈出差異化賽道。

表達力是加分項。比如向食客解釋食材的產(chǎn)地、烹飪手法的巧思，或分享菜品的創(chuàng)意靈感，能讓食客更深刻理解菜品背后的用心，從“吃味道”升級為“懂內(nèi)涵”，增強對菜品的認同感和記憶點，提升整體用餐體驗。

如今，包括屈雨瑜在內(nèi)的很多年輕廚師都在嘗試通過抖音、小紅書分享技法與菜品故事，這將推動著“廚師”從后廚匠人升級為美食文化傳播者。會做、還能會說，才能讓價值被更多人看見。

結(jié) 語

屈雨瑜的奪冠，不僅是個人職業(yè)生涯的高光時刻，也折射出廚師這個職業(yè)的多元成長路徑，照見廚師行業(yè)的無限未來。

我們相信，懷揣廚師夢想，只要守住手藝根基、保持創(chuàng)新勇氣、拓寬表達邊界，未來，廚師們就一定有機會開辟出屬于自己的“封神之路”。

本文由紅廚網(wǎng)原創(chuàng)首發(fā)

作者：竺君