為了這一口“媽媽的味道”，他們從全國各地趕來丨百年餐廳里，共捏“時光的油炸包”

3月28日，松花江畔微風輕拂，擁有近百年歷史的江邊老建筑內，飄出陣陣黃油與牛肉的香氣，夾雜著天南地北的歡笑聲——百年江畔餐廳里，一場名為“娜塔莎阿姨的下午茶”的活動，吸引了很多參與者前來。他們中，既有土生土長的“老哈爾濱”，也有專程從外地而來的俄式美食文化愛好者，只為在源頭之地，親手觸摸那份獨特的俄僑風味傳承。大家圍在操作臺前，在72歲俄僑后裔娜塔莎阿姨指導下，學習制作家傳三代的俄僑名點——油炸包。

娜塔莎阿姨與她的“媽媽的味道”

操作臺前，精神矍鑠的娜塔莎阿姨系著圍裙，成為全場焦點。她是第三代俄僑后裔，其姥姥是俄羅斯人，上世紀二十年代全家移居哈爾濱。她從小跟隨母親學藝，傳承了精湛的俄僑菜廚藝，至今仍保持著燒壁爐、吃俄餐、喝下午茶的老俄僑生活習慣。

“包什么不必糾結，就像咱們的餃子。”娜塔莎阿姨一邊演示，一邊用帶著口音的漢語親切講解。她精選上等牛肉，將胡蘿卜、洋蔥打碎，用黃油做底翻炒，再撒上獨有的俄羅斯大茴香。特別的是，她會在餡料中加入切碎的綠豆粉絲。“哈爾濱人愛吃粉絲，它還能包住油脂。”她笑著說。這種融入本地飲食習慣的改良，正是哈爾濱俄僑菜的獨特之處。娜塔莎阿姨認為，她做的既不是純粹的俄羅斯西餐，也不是中國西餐，而是“哈爾濱俄僑菜，因為充滿了媽媽的味道”。

在阿姨手把手的指導下，大家將餡料包入面皮，捏成飽滿的半月形，再放入油鍋。隨著一陣滋啦聲，油炸包逐漸變成誘人的金黃色，香氣彌漫整個房間。剛出鍋的油炸包外酥里嫩，肉汁混合著黃油的奶香和茴香的獨特風味，讓品嘗者贊不絕口。

下午茶席上的百年名菜與城市記憶

制作體驗結束后，一場地道的俄式下午茶正式開始。長桌上，不僅擺放著大家親手制作的、熱氣騰騰的油炸包，還陳列著多道哈爾濱西餐歷史中的經典菜肴。

其中最引人注目的是“猶太肉”。這道俄式老菜在2017年江畔餐廳重新開業時，根據歷史記載，獨家復原推出的。選用牛胸口肉，經過4小時低溫慢煮后再進行燜燒，口感軟爛醇厚。另一道“紅魚籽”則完全沿襲娜塔莎阿姨家庭宴會的做法，以無菌鮮蛋為底，鋪上滿滿的紅魚籽，出盤方式紅彤彤，格外烘托喜慶氛圍。此外，還有融合經典的“惠靈頓牛排”、餐廳自制的俄式酸黃瓜、水果沙拉和幾種歐式香腸，共同組成了一桌層次豐富、兼顧傳統與時尚的美食盛宴。

美食，成了喚醒城市記憶與連接遠方客人的情感媒介。參與者中，一位從廣州專程趕來的年輕游客在品嘗用俄僑傳統腌泡汁料理的魚肉菜“馬琳那它”時，不禁感慨：“酸酸甜甜，讓我想到了那首《紅莓花兒開》，和那段有關愛情和幸福的故事。這趟旅行，值了。”

老建筑里，觸摸百年房梁與“活”的歷史

陽光透過復古的玻璃窗，灑在橘紅色木地板上。墻上的報時聲、腳下地板輕微的咯吱聲，與現場輕柔的交談聲交織，讓人仿佛一腳踏進了百年前的哈爾濱人家。這場活動，不僅是美食教學，更是一次穿越時空的文化觸摸。活動組織者、哈爾濱城史學家宋興文表示：“老建筑活化利用的價值，就在于讓百年前的建筑細節和其承載的歷史人文內涵，展示在每一個人眼前。”

江畔餐廳主體建筑始建于1930年前，1938年改建為餐廳，曾一度閑置，直至2017年，在宋興文團隊的主導下，依據一批上世紀六十年代的珍貴老照片資料，歷時近5個月修復后驚艷亮相。修復過程中，百年前原始房梁被特意保留并裸露出來，成為參觀者可以直接觸摸的“建筑活化石”。

活動現場，參與者在工作人員帶領下參觀了這座老建筑。手指撫過格子窗，目光停留在古樸的房梁上，歷史不再只是書本上的文字。“我們修復時，思想要敬畏，行動要克制。目的就是告訴大家，真正的老哈爾濱到底是什么樣子。”宋興文曾這樣闡述他的理念。如今，這座建筑不僅是一家餐廳，更成為一個集餐飲、歷史文化展示于一體的城市地標，每天吸引著市民游客前來畫畫、喝茶、打卡。

不止于網紅打卡：老建筑活化的文化深度

近年來，隨著哈爾濱旅游熱度攀升，中央大街附近的俄式西餐廳成為游客必到打卡點。在宋興文看來，老建筑和歷史文化街區的活化利用，絕不能止步于網紅化和過度商業化。“因為網紅不長久，更沒有挖掘出歷史內涵。”他強調，必須“敬畏文化，克制行動”，緊緊圍繞文化內核來做文章。他所推動的“文化復合體”模式，正是在每個活化項目中嵌入一個小型博物館，讓游客在沉浸式體驗的同時，能詳盡了解建筑背后的歷史。

本次“娜塔莎阿姨的下午茶”活動，正是這種理念的縮影。它將老建筑參觀、非遺技藝體驗、美食品鑒融為一體，讓本地人與外地客在動手和品味中，共同感受到哈爾濱中西合璧的文明脈絡。一位來自北京的游客在參觀后曾贊嘆：“全國走了這么多地方，這次在哈爾濱看到了不一樣的東西。”

活動尾聲，大家倚窗而坐，手捧紅茶或咖啡。這個周末的午后，關于老建筑、老味道和人間煙火氣的記憶，已深深烙在每個人的心中。據悉，江畔餐廳未來還將持續推出系列文化體驗活動，讓這座近百歲的建筑，繼續向更多人講述哈爾濱自己的文明故事。

來源：哈爾濱新聞網

記者：王坤 文/攝/視頻

編輯：馬云鵬