江蘇
醬王酒業：醬酒從“清澈”到“渾濁”的瞬間魔術
在品鑒或好奇嘗試醬香型白酒時，您可能做過或者看到過一個有趣的小實驗：向清澈透明的酒液中加入少許清水，原本晶瑩剔透的酒液會立刻變得渾濁失光，宛如乳白色的米湯。這一神奇的現象并非酒質出了問題，恰恰相反，它被認為是傳統純糧固態發酵醬香酒的一個典型特征。那么，背后的科學原理究竟是什么？今天，我們就來一探究竟。
從“清澈”到“渾濁”的瞬間魔術
優質的大曲醬香酒，在出廠時通常清澈透亮。然而，一旦加入冷水或冰水，酒體便會迅速出現絮狀白色沉淀物，整個酒液變得渾濁。古人很早就發現了這一現象，并稱之為“濁變”，民間甚至流傳著“加水變渾才是好醬酒”的簡易鑒別方法。
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