預(yù)制菜勢(shì)不可擋？在美國(guó)成了“人飼料”，咱們這邊會(huì)不會(huì)也那樣？

我是占理兒。

關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)吵還在繼續(xù)，小伙伴們也收到風(fēng)了，咱們這邊正在加快預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范的制定。這似乎傳遞了一個(gè)信息：預(yù)制菜，勢(shì)不可擋。

這玩意本身是美國(guó)‘發(fā)明’，也是由美國(guó)發(fā)展壯大的，這幾天看了不少美國(guó)白人日常做飯視頻，說句實(shí)在的，他們那些所謂的‘美味晚餐’，要是按照咱們的標(biāo)準(zhǔn)，根本算不上食物，頂多算是‘人飼料’。

預(yù)制菜在他們那邊發(fā)展了將近80年，咱們這邊才剛起步，于是一個(gè)問題就出現(xiàn)在我腦子里：咱們將來是不是也會(huì)變成美國(guó)老百姓那樣，以‘人飼料’來解決吃飯問題？

我相信看過一些美國(guó)中低等白人做飯視頻的小伙伴，應(yīng)該都不會(huì)期待這種結(jié)局。可是，即便不期待、不接受，但恐怕也無法阻擋預(yù)制菜向你‘迎面而來’，并且未來的你，很可能也得在不得已的情況下做出妥協(xié)，選擇接受。

在西方，預(yù)制菜被認(rèn)為是一種工業(yè)革命帶來的‘進(jìn)步’。上世紀(jì)四十年代，世界第一臺(tái)冷凍冰柜被美國(guó)造了出來，隨之食品工業(yè)就‘研發(fā)’出了預(yù)制菜這玩意。

之后的十來年，美國(guó)工業(yè)化程度不斷提高，人口密度快速提升。人多了吃飯就是大問題，工業(yè)再發(fā)達(dá)，美國(guó)再牛逼，也得服‘民以食為天’這句咱們老祖宗的至理名言。

于是，餐飲業(yè)快速地發(fā)展了起來，冷凍技術(shù)更是刺激了食品生產(chǎn)、保存和銷售。當(dāng)然了，這背后是追逐利益資本家的推動(dòng)。

又經(jīng)過了二十多年發(fā)展，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、餐飲巨頭出現(xiàn)等因素共同影響下，相應(yīng)的食材標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范被制定出來，行業(yè)也就進(jìn)入規(guī)范化發(fā)展階段。

同時(shí)老百姓的需求也被資本家‘培養(yǎng)’出來，省錢省時(shí)美味的預(yù)加工食物被美國(guó)人民喜愛，于是一個(gè)完善行業(yè)就形成了，并且不斷地發(fā)展成熟，直至今天我們看到的這個(gè)樣子。

美國(guó)白人做飯，只需要把各種預(yù)加工好的食材、醬汁、粉末放到盤子攪拌均勻就行，整個(gè)過程幾分鐘就能搞定。剩下就是簡(jiǎn)單的烤箱或是加熱。

人，輕松了很多，也省了錢。要知道在老美那邊，沒有經(jīng)過工業(yè)加工的，咱們這邊叫作新鮮蔬菜的那種食材原料，價(jià)格要比‘工業(yè)品’貴不少。

原因也很簡(jiǎn)單，美國(guó)地廣人稀，農(nóng)業(yè)工業(yè)化程度高，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量很大。除了供應(yīng)出口外，自己內(nèi)部消耗的那部分，在運(yùn)輸存儲(chǔ)過程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等自然損耗（咱們這邊也有）。資本家肯定不希望這種情況出現(xiàn)，所以就想出一條妙計(jì)。

一方面出售新鮮食材，但是卻把價(jià)格定得很高，理由看起來也非常合理——新鮮、無公害、非轉(zhuǎn)基因等等。另一方面也會(huì)把大量食物送進(jìn)工廠，加工成各種成品、半成品，用密封袋、罐頭等形式包裝好，放在超市販賣。

因?yàn)橛行迈r食材作對(duì)比，那些可以長(zhǎng)期保存的‘工業(yè)品’，雖然只是普通價(jià)格，但卻顯得物美價(jià)廉。

你們，資本給了美國(guó)人民選擇的權(quán)利。可實(shí)際上呢，人家兩頭都能掙錢，完美詮釋了什么叫資本主義。

而同樣是資本主義，并且貴為美國(guó)‘看門狗’的小日子，也早早地從主子那邊學(xué)來了全套操作。但與主人不同的是，小日子以前是咱們‘小弟’，飲食受咱們影響比較久，于是就‘自研’出一種新形式——正兒八經(jīng)的預(yù)制菜。

如果說美國(guó)是預(yù)制菜發(fā)明者的話，那日本就是預(yù)制菜鼻祖。什么意思呢？

咱們目前對(duì)于預(yù)制菜的普遍認(rèn)知，其實(shí)就是日本‘研發(fā)’出來的這種形式——預(yù)制加工成品食物，而不是美國(guó)那種‘粗加工’預(yù)制食材。區(qū)別在于，日本預(yù)制菜通常加熱就可食用，而美國(guó)那種需要進(jìn)行原料的搭配、攪拌、揉捏。

之所以說到日本，一是美國(guó)飲食方式跟咱們區(qū)別比較大，而小日子跟咱們比較接近。另外就是小日子曾經(jīng)面臨的一些社會(huì)現(xiàn)狀，也跟咱們比較接近。

上世紀(jì)90年代，日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，再加上女性地位的提升，老百姓忙著掙錢，越來越不愿意在一日三餐上花費(fèi)大量時(shí)間，這給預(yù)制菜營(yíng)造了一個(gè)很好的發(fā)展環(huán)境。

進(jìn)入21世紀(jì)后，疊加日本老齡化加劇，單身率增加、生育率降低等社會(huì)問題，預(yù)制菜憑借難度低、省時(shí)省錢的優(yōu)勢(shì)，迅速進(jìn)入成熟期。2021年的一項(xiàng)行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在老百姓生活中滲透率達(dá)到了驚人的60%。

而咱們這邊呢，由于眾所周知的原因（抗戰(zhàn)后長(zhǎng)期落后），這種工業(yè)預(yù)制加工的食物，直到90年代末，21世紀(jì)初才算正式進(jìn)入，最知名的就是深受小朋友們喜歡的肯德基、麥當(dāng)勞，雖然他們是以快餐形式對(duì)外進(jìn)行宣傳的，但提前腌制、冷凍保存的雞塊、雞腿，預(yù)先烤好的漢堡面餅，也的確就是‘預(yù)加工’食材，跟現(xiàn)在西貝冷凍保存，店內(nèi)只需烤制的‘烤魚’沒啥本質(zhì)區(qū)別。

21世紀(jì)前10年，預(yù)制菜依舊發(fā)展緩慢，一方面是因?yàn)槟菚r(shí)咱們還沒完成工業(yè)化，速凍技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸、大型冷庫等配套設(shè)施還未完善；另一方面則是咱們五千年傳承下來的飲食習(xí)慣，根深蒂固，老百姓普遍接受不了。

這個(gè)階段，預(yù)制菜在咱們國(guó)家，基本上都是B端消費(fèi)在維持，比如類似于肯德基這種連鎖性質(zhì)的品牌餐廳、火鍋店，這個(gè)階段商家們也都不敢聲張和公開宣傳。直到2014年前后外賣行業(yè)的出現(xiàn)，才帶來了轉(zhuǎn)機(jī)，預(yù)制菜獲得了間接進(jìn)入C端的契機(jī)。

隨后的發(fā)展，大家也都知道了——你以為大廚現(xiàn)炒的外賣，其實(shí)就是微波爐加熱的工業(yè)品。

這么說吧，其實(shí)這些年大家都多少接觸、嘗試過預(yù)制菜，雖然有些人心里還是不能接受、會(huì)有些不滿，但是預(yù)制菜的便捷，也的確讓大家受益了，因此也就沒什么人去公開指責(zé)或批評(píng)。

直到老羅那條吐槽微博出現(xiàn)，可以說他當(dāng)了咱們的‘嘴替’，也才讓人們?cè)敢馊ス_討論、發(fā)表意見。

美國(guó)和小日子的預(yù)制菜，都是親民的價(jià)格，而咱們這邊無論是西貝、還是外賣，以及很多預(yù)制菜餐廳，都存在‘掛羊頭賣狗肉’的情況，用預(yù)制菜充當(dāng)現(xiàn)炒，價(jià)格卻比真正的現(xiàn)炒還要貴。

人家老羅都指出你的毛病了，人家也沒說錯(cuò)呀。可你死不承認(rèn)，還非要一步步自己作死。進(jìn)而引發(fā)了全民不滿，尤其是在看了西貝后廚那些‘事故’后，你肯定也會(huì)有這種想法：他們店鋪里都是這么多問題，那他們的加工廠（他們美化為中央廚房）里，衛(wèi)生、安全、食材情況能好到哪去？

不是不信任西貝，而是不能信任追逐利益的商人，尤其是在一個(gè)連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都沒有的行業(yè)。

不過這也是沒辦法的事，美日那邊預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)也都是在行業(yè)發(fā)展到一定程度才制定的。

這是發(fā)展的規(guī)律，畢竟一個(gè)新鮮事物的出現(xiàn)，會(huì)帶來哪些問題，什么樣才算規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該定到什么程度才能既利于行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)又能讓老百姓容易接受，這些都需要時(shí)間和參考依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)這東西，的確沒辦法憑空想象。

目前咱們這邊預(yù)制菜面臨著矛盾與需求并存的難題，雖然當(dāng)前普遍輿論是抵制、不能接受預(yù)制菜。但在年輕一代，尤其是大中型城市工薪一族中，預(yù)制菜其實(shí)有著不低的接受度。

朝九晚五、996的工作，讓年輕人身心疲倦，中飯基本靠外賣，即便知道有些外賣是預(yù)制菜，他們也得吃，又因?yàn)槲兜肋€不錯(cuò)，送餐也快，沒吃出什么大毛病，慢慢也就接受了。

然后工作一天終于下班了，如果自己做晚飯還得買菜、洗菜、炒菜、刷碗，至少得1個(gè)多小時(shí)。而點(diǎn)份預(yù)制菜外賣，或者網(wǎng)上買點(diǎn)預(yù)制菜，能節(jié)省大把時(shí)間，躺著刷手機(jī)，追劇，玩游戲不香嗎？

老一輩對(duì)這些可能無法接受，會(huì)認(rèn)為年輕人這是懶惰。一方面因?yàn)槔弦惠吜?xí)慣了每日三餐自己動(dòng)手，幾十年都是這么過來的，不覺得多辛苦。可是年輕一代還沒有養(yǎng)成這種習(xí)慣，在家里的時(shí)候，父母做飯他們吃，上學(xué)有食堂，他們習(xí)慣了快速解決吃飯問題。

另一方面則是更現(xiàn)實(shí)的一些因素，比如年輕人普遍不會(huì)做飯；單身的覺得只做一個(gè)人的飯沒啥必要；自己做飯費(fèi)電費(fèi)氣費(fèi)水，還得買鍋碗瓢盆，筷子勺子、菜刀案板、柴米油鹽、冰箱灶具等等，還得花時(shí)間動(dòng)手操作，既不省錢也不省事；最后就是年輕人身體好，對(duì)健康往往不太在意，主打一個(gè)吃飽就行。

預(yù)制菜，恰好完美契合年輕人這些‘特點(diǎn)’。

這幾年預(yù)制菜發(fā)展快很多，這里面也有短視頻的功勞。就拿我家老太太來說，在抖音直播上買過‘灌餅坯子’‘千層餅坯子’‘冷凍羊肉串’‘真空搟面皮’等預(yù)加工食物。最初她只是受到主播的言語誘導(dǎo)，不想錯(cuò)過限時(shí)的、超級(jí)便宜的、幾乎等同于免費(fèi)的‘優(yōu)惠活動(dòng)’。可自打嘗試過，體驗(yàn)過預(yù)制菜的便捷后，雖然她知道那些東西可能不咋健康，但卻也能接受，她說又不是天天吃，只是偶爾不想做飯了應(yīng)付一下。

我估計(jì)這情景不少小伙伴家里都在發(fā)生，老人們因?yàn)楸阋巳肓丝樱忠驗(yàn)榈拇_方便不少，變得能接受。當(dāng)然了，他們心里也知道，別人做的東西是為了賣錢，肯定不如自己做得新鮮、衛(wèi)生。

前面說到日本當(dāng)年預(yù)制菜發(fā)展時(shí)，社會(huì)上存在老齡化、結(jié)婚率低、生育率低的問題，這些問題，咱們目前正在經(jīng)歷，并且還要更厲害一些——因?yàn)槿丝诙啵瑑?nèi)卷嚴(yán)重。

咱們都知道，年輕人生存壓力很大，失業(yè)率又不斷提高，社保都沒人愿意交，有些連談戀愛的興趣都沒有，更別說是結(jié)婚生孩子了。能感受出來，年輕人普遍對(duì)未來沒啥信心，生活對(duì)他們來說只是能吃飽，活著就行。

所以，你也應(yīng)該能判斷出來，未來預(yù)制菜在咱們這邊，的確是有很大發(fā)展空間的。并且大家也看到了，國(guó)家正在推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。有人說，這是國(guó)家支持這個(gè)行業(yè)的發(fā)展信號(hào)。

另外，我也看到了一些人在說，國(guó)家應(yīng)該禁止這個(gè)行業(yè)，它會(huì)破壞咱們五千年的飲食文化。從某個(gè)方面來說，預(yù)制菜的確會(huì)對(duì)咱們傳統(tǒng)飲食文化造成沖擊，比如未來會(huì)不會(huì)發(fā)展成美國(guó)那種‘人飼料’。

只是我們也應(yīng)該明白，這就是時(shí)代、科技發(fā)展帶來的、不可避免的沖突——改變都是兩面性的，不可能只有好處，也不可能全是壞處。

就像思想上的進(jìn)步一樣。90年代以前，婚前性行為是很難被人們接受的，是不道德的，尤其是對(duì)于女性來說。但是2000年后，南方城市優(yōu)先接觸到西方開放的性文化，人們對(duì)性的認(rèn)知和看法有了改觀。2008我上大學(xué)那會(huì)，同學(xué)中絕大多數(shù)人已經(jīng)可以接受婚前性行為了。而如今，談戀愛開房，是正常現(xiàn)象了。

性開放的好處和壞處，我就不說了，相信每個(gè)人都有自身的感受。

預(yù)制菜其實(shí)也一樣，它本身沒有對(duì)錯(cuò)，只是一種新興的產(chǎn)物。我們對(duì)它的態(tài)度，取決于我們的看法，你覺得它不衛(wèi)生、不健康，可以不吃或者少吃；你覺得它方便快捷，可以選擇接受。

咱們知道，任何一種商品的出現(xiàn)，都是為了逐利，這是資本和商人的驅(qū)動(dòng)力，當(dāng)然也是當(dāng)今社會(huì)不斷發(fā)展、進(jìn)步的源動(dòng)力之一。

可是，當(dāng)一個(gè)新興行業(yè)出現(xiàn)，且直接面對(duì)的是一個(gè)14億人口的超級(jí)市場(chǎng)時(shí)，對(duì)于利益的爭(zhēng)奪肯定會(huì)讓人性的貪婪暴露無遺，因此將來會(huì)出現(xiàn)的問題肯定是數(shù)不勝數(shù)。

而現(xiàn)階段，咱們的食品安全本身就存在很多問題，校園食品這個(gè)特殊領(lǐng)域都沒法保證健康衛(wèi)生，校園食品事故每年都會(huì)頻繁出現(xiàn)。

因此，預(yù)制菜想要發(fā)展起來，其實(shí)難度很大，并且周期也不會(huì)短。

而對(duì)于有些朋友擔(dān)心咱們預(yù)制菜未來會(huì)不會(huì)發(fā)展成‘人飼料’這點(diǎn)，我倒是覺得不會(huì)。

因?yàn)椋迩觑嬍澄幕⒌陌舜蟛讼担约案鞣N烹飪手段制作的成千上萬種美食佳肴，把咱們的嘴‘養(yǎng)刁’了。美國(guó)那種色不香、味不美的白人飼料，不可能端上咱們餐桌。

未來的預(yù)制菜廠家，也不可能傻到往那個(gè)方向發(fā)展，那是自尋死路。

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