郫都「醉雞王」沒醉雞

郫都藏著不少開了十來年、二三十年的老店，隨便一家都能吃出老味道。

有的館子是街邊蒼蠅館子，靠著實惠的價格、美味的飯菜、不拘小節的風格變成了流量不停的網紅；

有的館子靠一條沱砣魚起家，二十多年里不斷創新，拓展升級，研發菜品，成長為郫都人宴請的必選之地，能接納上千人的大飯店。

肉眼可見的之外，還有更多老館子并不為人知，它們不像門庭若市的網紅店，有的藏在巷子里，有的立在新修的馬路邊，跟旁邊的修車鋪、面店彼此鑲嵌，并不起眼，但它們卻是郫都人私藏的味覺據點。醉雞王就是這樣一家低調的老店，大眾點評收錄十多年，點評僅36條，大都是悄然闖入，這一吃就喜歡上了。

醉雞王是郫都一家以干鍋和湯鍋為主打的老店，遠比網上顯示的十一年還要長。前段時間在郫都探村咖，打開大眾點評按開店時間篩選，醉雞王躍然于手機屏幕前。

在郫都開店十年以上的館子不少，勾起我好奇心的是“醉雞王”名字本身。在川內有很多餐館以某種招牌禽肉命名，如鄒雞肉、王鴨子、周鱔魚……

醉雞王，這個名字實在陌生，初看，還以為類似江浙糟鹵、花雕醉雞帶著幾分酒香。江浙菜系在四川本就小眾，更不要說糟鹵一類，于是，在好奇心的驅使下，我便橫心去會會醉雞王。

醉雞王不是什么高深的小店，抑或藏在左拐右拐的小巷之中，它開在213國道旁，鋪面敞亮正對著國道。

正值晚飯飯點，汽車沿路排開停靠在輔路內，分不清是來覓食之人，還是旁邊機械廠工人的“坐騎”。醉雞王簡單、直給的招牌夾在這一路紅紅綠綠的招牌之中，很不醒目。倒是進進出出的客人使得這里有老店的熱鬧氛圍。

撩開門簾躬身進店，堂前的桌子已被客人包圍，老板迎上來把人往堂后引，“不好意思坐滿了，坐這兒嘛！也有風扇。”

穿過堂前，隔著玻璃間能看見忙碌的后廚，直抵能放下兩三張小桌的包房，我安然坐下。老板速速報上菜名，都沒聽清楚。她說，“我們的特色就是干鍋和湯鍋，你可以到前面看下吃啥，再點。”

醉雞王不賣江浙糟鹵、花雕醉雞，干鍋、湯鍋兩個系列為特色。干鍋有雞、兔、鴨唇、兔頭、排骨五款可選擇；湯鍋有清湯排骨、清湯滋補雞；紅湯鍋物有砂鍋肥腸雞、芋兒筍子雞、芋兒筍子兔這三種。

·高峰已過的時候

看起來鍋物的選擇頗豐，但客人們來大都是吃干鍋以及清湯滋補雞。

小鍋98元，中鍋128元，大鍋158元。僅看價格表沒有概念，難以將價格跟食物對上號。

既然來都來了，點了兩樣特色鍋物，一口干鍋，一口清湯滋補雞。老板試圖勸退，“一份小鍋就夠了。”

沒關系，專門奔著特色來的，吃不完打包走。老板才作罷。

隔了會兒，湯鍋先被呈上。雖說是小鍋，但是超大份量還是給人很強的壓迫感——感覺夠四五個人吃。與此同時，老板還端來一個鐵架子。

“這是做啥？”

“下面放湯鍋，上面放干鍋。”

哦噢，恍然大悟——干涮一體。想起五六年前，進入秋冬季很是流行這樣的一體雙層鍋，上面干鍋，下面火鍋，把兩種不同的滋味兼容進胃里。

美食場如時尚圈，潮流輪轉，前面永遠都有新盼頭。轉眼間，今朝新歡淪為昨日舊物。

而郫都不跟隨，每家館子有自己的腔調。

看見燉得發白的雞湯，我不禁用勺子細細打撈，勢要看里面有哪些秘密食材、配方。

醉雞王的清湯滋補雞，是白果燉雞的湯底，加入了當歸、黨參、紅棗、枸杞等中藥材。

除此之外，湯里還加入山藥、玉米、蕓豆、萵筍等其他食材，燉得都十分軟和。

因為白果燉雞的湯本就燉的時間足夠，再有更多食材加入清燉，使得醇厚的湯底異常濃郁。

鍋中的雞塊很大塊，沒有什么邊角余料，很是實誠。老板在雞湯里丟了毛毛鹽，脫骨的雞肉帶著一點點鹽味，干吃都沒有什么腥氣。

不過，老板考慮到四川人偏愛辣口，滋補雞也隨鍋配送蘸水。蘸水是調制過的醬料，香醇，厚重。

其實，都知道當歸味重，因此，雞湯有很濃郁的當歸味。這種味道純屬一體兩面，愛則愛，厭則厭，似乎很難有中間選擇。

像我這種雞湯愛好者，是絕不會錯過的，在干鍋上來前，忘記隨身攜帶的脂肪肝就狂舀雞湯連喝三碗。

在狂喝雞湯、直呼嗚呼的時候，干鍋排骨又端上來了。

醉雞王干鍋聞上去很樸實，沒有那種濃重、誘人的大料香氣。

剛端上來，我夾了一筷子，排骨肉質很緊實，嘗得出郫縣豆瓣醬打底，加入辣椒節、花椒粒等烹飪出來的味道。也就是說菜油味、豆瓣味明顯，比較家常。吃慣了香料厚重的干鍋，個人覺得醉雞王的干鍋入口覺得很平常，沒有那么驚艷。

鍋里放了筍片、木耳、土豆等各種配菜。

盡管配菜種類豐富，也吸收了調料的料汁、香氣，綿軟入味。但因為帶著對干鍋的期待，讓我對醉雞王的這道菜沒有那么高的評價。

在我指著滋補雞猛進補之時，而同行的朋友卻對干鍋愛不釋口。

環顧一周，其他桌幾乎桌桌都有干鍋，似乎沒有因為所謂“無重油重料”影響食欲，有帶孩子的親子家庭，也有約出來喝兩杯的哥子倆。

我問老板，每天要賣多少只雞？

“哎呀，哪里賣得到多少雞，有好有壞，就是掙點生活費。”老板說，接著又補充，“同樣的份量比城里的便宜，賺不到大錢，但餓不死。”

說著，堂里走進來熟客，說要打包一份干鍋帶走，老板走進后廚繼續忙活。

最后，兩口小鍋消費近200元，卻物超所值。吃不完的，都做了打包。拿回家再回鍋熱一次，發現干鍋排骨出奇的好吃，這種好吃不只是料夠重，而是像小時候吃的燴干鍋，越嚼越香。

后來，我百度醉雞王，得到的信息很少，這家館子不像周師飯店已然有了網紅流量，社交媒體上的探店信息早鋪天蓋地。

或許，郫都還有很多像醉雞王一樣的老館子，不是什么美食地標，也沒有精致的裝修，菜單十年都難得換一次。有的老店可能連收款碼都是子女幫著貼的，但它們像郫都街頭的老樹，不聲不響守著一代代人。

醉雞王

郫都區安平東路181-183號

編輯丨歡歌

未標注圖源丨歡歌

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