當(dāng)預(yù)制菜遇上老羅的“錘子”

①

上周末，我和對象去一位老家姐姐家串門。姐姐剛生了二胎，姐夫忙得像個(gè)陀螺，我倆便打算吃完午飯?jiān)偃ィ妥撸唤o他們添太多麻煩。

午飯地點(diǎn)選在了綜合商場里一家常去的川菜館。這家店吸引我倆的不是川菜本身，而是店門口電視屏幕上那句“本店不做預(yù)制菜”的豪言壯語。

在這個(gè)連鎖餐飲店扎堆于綜合商場的時(shí)代，敢這么標(biāo)榜自己的店可不多見。

記得第一次去這家店，我倆點(diǎn)了四個(gè)菜，一涼一葷兩素，等了二十多分鐘才上齊。不過，味道確實(shí)不錯(cuò)，是現(xiàn)炒的那種煙火氣。

自那以后，這家店就成了我倆偶爾打牙祭的“寶藏小店”。

②

9月10日以來，“西貝羅永浩預(yù)制菜”事件在網(wǎng)絡(luò)上炸開了鍋，三大官媒下場評論，連《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案都因此加速了審查進(jìn)程。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信，羅永浩也放棄起訴。事件看似告一段落，但關(guān)于預(yù)制菜監(jiān)管透明度、消費(fèi)者知情權(quán)及價(jià)格合理性的討論卻愈演愈烈。

預(yù)制菜不該是原罪，它本是時(shí)代必然的產(chǎn)物。

這場風(fēng)波背后，我們不妨看看隔壁小日子在預(yù)制菜方面的那些事兒，其中或許藏著破局的答案。

③

日本預(yù)制菜起源于1950年代，從首款冷凍茶碗蒸專供南極科考隊(duì)，到后來大塚食品的軟罐頭咖喱風(fēng)靡，一路發(fā)展，如今市場規(guī)模已達(dá)2.5萬億日元（約1200億人民幣）。

在日本，預(yù)制菜不是洪水猛獸，而是生活的一部分。拉面店的面條、叉燒、湯頭大多來自中央工廠預(yù)制；超市里，壽司、牛丼、煎餃等預(yù)制菜琳瑯滿目。日本人做飯，很多時(shí)候就是“超市凈菜+預(yù)制調(diào)味料”的組合。

而日本社會對預(yù)制菜的接受度之高，也令人咋舌——90%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜是“便利與品質(zhì)的合理權(quán)衡”。

這背后，是日本人口結(jié)構(gòu)的變化在推動。老齡化嚴(yán)重，獨(dú)居老人沒力氣天天做飯；年輕上班族忙得要死，哪有時(shí)間“廚房加班”，再加上家庭小型化，“單人份”預(yù)制菜正好對味。

日本預(yù)制菜的成功，不僅僅是因?yàn)槭袌鲂枨蟠蟆８匾氖牵麄冇型该骰谋O(jiān)管體系和技術(shù)創(chuàng)新。

在監(jiān)管層面，日本建立了從中央廚房到零售終端的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)，食材溯源、保質(zhì)期標(biāo)注、過期產(chǎn)品下架，一樣不落。

在技術(shù)層面，急速冷凍技術(shù)、微波復(fù)熱工藝等創(chuàng)新，解決了營養(yǎng)流失和口感還原的問題。

總之，他們知道自己吃的到底是什么。

④

西貝事件最致命的不是使用預(yù)制菜，而是試圖掩蓋這個(gè)事實(shí)。

當(dāng)消費(fèi)者花現(xiàn)炒菜的價(jià)格，吃到加熱的料理包時(shí)，產(chǎn)生的不是味覺失望，而是被欺騙的憤怒。

這就像你去奢侈品店買手工包，回家發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上寫著“流水線產(chǎn)品”——不是產(chǎn)品不好，而是信任崩塌了。

當(dāng)信任崩塌時(shí)，連道歉都會變成二次傷害。西貝承諾“改用非轉(zhuǎn)基因大豆油”，評論區(qū)再次炸鍋：

“合著之前用的是轉(zhuǎn)基因？”

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數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)4850億元，增速33.8%。但89%的消費(fèi)者并不知道自己點(diǎn)的菜是不是預(yù)制。

有相當(dāng)一部分的餐廳在玩著“后廚劇本殺”：

消費(fèi)者要像偵探一樣，從上菜速度、口感統(tǒng)一度、廚師表情等蛛絲馬跡中，推斷出自己吃的是不是預(yù)制菜。

西貝事件爭議的核心，從來不是反對工業(yè)化本身，而是要求知情權(quán)和定價(jià)權(quán)。

當(dāng)我們的餐廳把預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒菜賣，就是將“權(quán)利缺位”變成了“信息差生意”。

⑥

9月20日，羅永浩再發(fā)文談?lì)A(yù)制菜，他表示，用預(yù)制菜給消費(fèi)者知情權(quán)，行業(yè)里早就有一些基本定義了，以這個(gè)做基礎(chǔ)細(xì)化一下就可以。

9月21日，國務(wù)院食安辦等部門表示要積極推進(jìn)預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。

這是個(gè)好消息，我們拭目以待。

以后，趕時(shí)間的可以選預(yù)制菜省心，想嘗鍋氣的能夠多掏錢吃現(xiàn)炒菜。

讓消費(fèi)者自己做選擇，市場自會調(diào)節(jié)。

畢竟，所有商業(yè)的終極邏輯是：

真誠才是最長久的套路。